紅樓夢餐飲禮儀

不知道大家還有沒有印象，《紅樓夢》裏有一段描述的賈府中秋賞月的橋段説，"凡桌椅皆是圓的，特取團圓之意。上面居中，賈母坐下。左邊是賈赦、賈珍、賈璉、賈蓉，右邊是賈政、寶玉、賈環、賈蘭，團圓圍住"。

宴會在圓桌上進行，座次仍是"尊卑有序"、"長幼有序"。賈母是"老祖宗"，在上面居中坐下。賈赦是大房，所以成左;賈政是二房，所以居右。這是封建社會詩禮之家的一套禮儀。

封建社會的宴飲活動，不但座位安排很有講究，"面東為尊""左為上";而且迎接賓客要打躬作揖，席間賓主頻頻敬酒勸菜，筷要同時舉起，席終"淨面"後要端茶、送牙籤等等，禮儀十分繁縟。現在時代不同了，過去那一套禮儀制度當然不適用了。

我國是禮儀之邦，人們在宴飲活動中重視禮節、禮貌，幾千年來已形成了文化傳統，其中表現倫理美、形式美的一些規律，一直沿用到現在。

現在雖然沒有古時這麼拘謹，但是每當重要節日或者特殊日子，人們依舊會以懷念的姿態去遵守這些古老的規定、規矩。當然平時的家庭飲食中，人們也會依舊以尊敬老人、師長、賓客為原則。

《紅樓夢》中有關飲食生活的內容散見於各章各回，林林總總，至繁至細，可以毫不誇張地説，它是我國飲食文化的.一部寶典。《紅樓夢》中寫到的飲料、糖果、茶點、菜餚、羹湯，以及成桌的筵宴菜餚，絕大部分都是精品，代表着當時飲食的最高水準，給人以炊金饌玉之感。更重要的是，它在寫這些飲食生活的時候，總是結合原料產地、烹飪技術、生活習慣、民俗風情、禮儀制度、歷史掌故……從而賦予飲食以文化的形式和內涵，顯示了一種高雅的、詩意化的生活方式。如果我們在研究《紅樓夢》時，只是去關注其中的愛恨情仇、人物性格，而忘了與我們息息相關的飲食文化，那實在是頗為可惜。

在《紅樓夢》中，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述眾多人物豐富多彩的飲食文化活動。就其規模而言，則有大宴、小宴、盛宴;就其時間而言，則有午宴、晚宴、夜宴;就其內容而言，則有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就其節令而言，則有秋宴、端陽宴、元宵宴;就其設宴地方而言，則有芳園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人聞而生津。

誰都知道，《紅樓夢》寫皇親國戚、世代簪纓、金陵望族的賈府，這裏面的主子像賈母、王夫人、王熙鳳、賈寶玉等人個個嬌貴無比，他們的飲食生活真可以説是炊金饌玉、窮極奢華。可奇怪的是，作者曹雪芹偏偏要寫他們吃粥，這就值得我們看看他們吃的是些什麼粥。

據研究者統計，120回的《紅樓夢》小説，描寫到的食品多達186種。所有這些包括主食、點心、菜餚、調味品、飲料、果品、補品補食、外國食品、洗浴用品九個類別。其中主食原料11種，食品10種，點心17種，菜餚原料31種，食品38種，調味品8種，飲料23種，果品30種，補品補食10種，外國食品7種，洗浴用品4種。這186種食品有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙絕倫。

食療《紅樓夢》提到的粥飯有碧粳粥、棗熬粳米粥、紅稻米粥、燕窩粥、臘八粥、鴨子肉粥、江米粥、綠畦香稻粳米飯、白粳米飯。其中很多粥食材很普遍，做法也並不繁瑣，完全可以當作現代人的養生食療法。

江米粥——温養胃氣

江米粥就是糯米粥，這是普通食品。但江米粥也有食療功能。《本草綱目》稱："糯米、秫米、黍米粥，益氣，治虛寒，泄痢吐逆。"不過，糯米粥黏性強，脾胃虛弱、消化功能差者不宜多吃。

燕窩粥——粥之上品

燕窩是海島上燕子的唾液，或絨羽混唾液，或纖細海藻、柔軟植物纖維混唾液凝結於崖洞等處所成的巢窩，主要分佈於印尼、馬來羣島一帶，是名貴的補品。中醫學用為補肺養陰藥，性平、味甘，主治虛勞咳嗽、咳血等症。燕窩粥是一種藥粥，主要功能在於醫療，而不在於果腹。《養生隨筆》把它列為粥之上品，並雲："醫學述：養肺化痰止嗽，補而不滯，煮粥淡食有效。"

鴨粥棗粥——滋補良品

鴨子肉粥和棗兒粥都是很有滋補功能的粥。《養生隨筆》把這兩種粥列為中品。《禽經》曰："白者良，黑者毒;老者良，嫩者毒。野鴨尤益病人。"而大棗粥則養脾氣，平胃氣，潤肺止嗽，補五臟，和百藥。

臘八粥——花色繁多

臘八粥在宋代已流行於民間。用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點染。臘八粥營養十分好，只是費時費力，所以如今只有在臘八節食用臘八粥。