餐飲酒店前廳十大管理！

員工素質管理

是酒店窗口，員工的精神面貌、工作能力、服務技巧及服務態度等因素都直接影響着整個酒店的經濟效益和社會效益。前廳管理，除了要科學、有效地對前廳各崗位工作實施管理外，還需要嚴格錄用標準，加強對培訓以及員工的繼續教育，建立員工情緒管理機制，保持員工的良好工作態度。

前廳員工個人也要格外強化自身的，力求做到熱情、細緻、周到;要落落大方、彬彬有禮、笑容可掬;要有良好的語言和表達能力，愛崗敬業，認真負責地做好本職工作。為了讓顧客有賓至如歸的感覺，員工必須練好基本功，按酒店規定，做到乾淨整齊、儀態大方，給人親切感，從各個方面提高個人素質。

2客房推銷管理

一是善於識人。優秀的前廳員工，從客人步入店門那一刻起，在簡單的迎賓過程中，就應慧眼識人，並因人而異，運用不同的推銷策略，儘量達到銷售目的。前廳員工在與客人商談時，應使客人感到酒店銷售的產品是物有所值。在商談房價的過程中前廳員工的責任是引導客人，幫助客人進行選擇。

在向客人報價時，可根據客人的特點提出不同價格供選擇。客人在選擇中表現出猶豫不決，員工可用提問的方式瞭解客人的特點與喜好，分析他們的心理，耐心地有針對性地介紹，消除客人的疑慮，並運用銷售技巧幫客人做出選擇。即使銷售不成功，也要對客人的光臨表示感謝並歡迎再次光臨。一旦客人作出選擇，應對客人的選擇表示讚賞與感謝，併為客人立即辦理後續各項手續，儘量縮短客人等候時間。這樣的員工，要靠平時培養和培訓。運用大量的案例及情景教學方式，引導和鍛鍊員工的洞察力，並在實踐中增強他們的能力。

3預訂管理

前廳預定是一項非常重要的工作。為了做好預定，需要把好以下幾關。

一是接受預訂。首先要查閲控制簿或電腦，如有空房，則立即填寫預訂單。並註明客人姓名、抵離店日期及時間、房間類型、價格、結算方式以及餐食標準、種類等項內容。

二是確認預訂。在接到客人的預訂要求後，要立即將客人的預訂與酒店未來客房的利用情況進行對照，決定是否能夠接受客人的預訂，如果可以接受，就要對客人的預訂加以確認。

三是拒絕預訂。如果酒店無法接受客人的預訂，就應對預訂加以婉拒，並主動提出一系列可供客人選擇的建議。

四是核對預訂。為了提高預訂的準確性和酒店的開房率，在客人到店前，要提前與客人進行多次核對，問清客人是否能夠如期抵店?住宿人數、時間和要求等是否有變化?核對工作通常要進行三次。

五是預訂的取消。由於各種緣故，客人可能在預訂抵店之前取消訂房。接受訂房的取消時，不能在電話裏表露出不愉快，而應使客人明白，他今後隨時都可光臨酒店，並受到歡迎。正確處理取消訂房，對於酒店鞏固自己的客源市場具有重要意義。

六是預訂的變更。預訂的變更是客人在抵達之前臨時改變預計的日期、人數、要求、期限、姓名和交通工具等，預訂變更後，要及時調整。

七是超額預訂及其處理。超額預訂是酒店在一定時期內，有意識地使用其所接受的客房預訂數超過其客房接待能力的一種預訂現象，其目的是充分利用酒店客房，提高開房率。超額預訂應根據各自的實際情況，合理掌握超額預訂的“度”。如果因超額預訂而不能使客人入住，酒店應誠懇地向客人道歉，請求諒解，並立即與另一家相同等級的酒店聯繫，請求援助。如屬連住，則店內一有空房，在客人願意的情況下，再把客人接回來。

以上是在客房預訂方面的幾種技巧，也是預訂崗位的員工必須掌握的知識，這主要靠員工個人平時工作的積累。

4勞動紀律管理

前廳是酒店一個重要的接待場所，為了維護酒店形象和接待好來客，對員工遵守勞動紀律又須有更高的要求。

必須遵守酒店的勞動紀律，工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班後不得在工作崗位逗留;上班時間嚴禁打私人電話，做與工作無關的事情;嚴格按照規定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西;嚴禁在工作時間聚堆閒聊、會客和擅自領人蔘觀酒店;嚴禁在公共場所大聲喧譁、嬉戲等等，而對前廳的員工有着更高的要求。

工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客倍感親切、安全，更不得與客人發生爭執，當發現問題時要及時報告部門經理與當值，由其處理。

5投訴管理

投訴管理包括接受投訴和處理投訴兩方面。

接受投訴時，應保持冷靜，如有必要和可能，將投訴的客人請到妥善地點，用真誠、友好、謙和的態度耐心傾聽客人的意見;傾聽中不得表現出厭煩情緒，不能打斷客人的陳述;不可與客人爭辯或批評客人，而是讓客人情緒儘快平息;用和藹的語氣告訴客人，儘量表現出對客人的同情和尊重。

處理投訴時，應向有關人員瞭解事情經過及原因，不能偏聽一面之詞。如屬酒店方面工作失誤，要誠懇地向客人道歉並承認錯誤，表示一定會改進，給客人一定的優惠予以彌補過失。對於本人權限內不能解決的客人投訴，要先向客人道歉，感謝客人的投訴，並立即逐級彙報。酒店將處理結果下達後要及時通知客人，真正不能解決的，再次向客人道歉，以求得客人的諒解。

6環境管理

前廳內要通入一定的自然光，適當配以各不相同的燈光，以保證良好的光照效果。前廳內客人主要活動區域的地面、牆面、吊燈等，應以暖色調為主，以烘托出豪華熱烈的氣氛。而前廳的服務環境及客人休息區域，色調應冷些，給人以寧靜、平和的心境，創造前廳特有的安靜、輕鬆的氣氛。前廳要有適當的温度，良好的通風效果，適度的清新空氣，降低各種噪音，以輕柔舒適的背景音樂，美化前廳的環境，温潤員工和顧客心境。

7大門管理

前廳大門通常由正門和邊門構成，大門的外觀要新穎、有特色，能對客人有較強的吸引力。酒店的正門多采用玻璃旋轉門，旋轉門的性能應可靠，螺絲要牢固，以防夾傷客人。為安全起見，酒店的正門在夜間應關閉只留邊門。酒店的大門前，應有供客人上下車的空間及回車道、停車場，客人進出方便、安全，正門外還應留有足夠的空間，以暫時擺放進出店團隊客人的行李。正門前台階旁還應設立專供殘疾客人輪椅出入店的坡道，以方便殘疾客人出入店。通常在大門口還鋪設一塊地毯，供客人擦乾淨鞋底後進入前廳，以維持前廳的整潔，防止濕鞋帶入前廳的水珠滑倒客人。

酒店前廳的工作繁重，容易產生情緒，但又千萬不能有情緒，要能忍一時之氣，方能除百日之憂。酒店要通過相關培訓，提高員工的素質，樹立良好的服務意識，擁有良好的語言表達能力和良好的心態，才能成為前廳的一名優秀的員工。酒店要為前廳的員工創造一個良好的環境，員工才會有個好心情。員工有了好心情，酒店才會有好形象，才會有優質服務。