餐飲前廳管理制度

在發展不斷提速的社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編收集整理的餐飲前廳管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲前廳管理制度1

一，服務員的崗位職責

1，接受上級領導的分配工作，向客人提供優質的服務。

2，負責開餐前的準備工作。包括營業前後的衞生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好等。

3，愛護餐廳設施設備，並對其進行保養，清潔。

4，保證各種用品，調料的清潔和充足。

5，瞭解每餐客人的.預定和桌位安排情況，為客人提供周到的服務。

6，嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。為客人細節服務。

7，熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。

8，熱情接待每一位客人。

9，接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。

10，隨時注意查看菜餚和酒水質量，杜絕把不合格的菜餚和酒水提供給客人，並將客人的要求傳遞給廚房。

11，通過禮貌接待及機敏而富於知識的交談與客人保持良好的關係。能迅速有效地處理各類突發事件。

12，瞭解客人所攜帶的物品，餐後提醒客人記得帶回。

13，負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

14，主動徵詢客人對菜品、鍋底質量和服務質量的意見和建議.

15，做好安全保衞，節電節水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調開關，音響情況。

16，發揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。

17，瞭解和執行餐廳的規章制度.

二，獎罰制度

1，提前5到10分鐘到崗，換好工作服，檢查儀容儀表。必須按規定穿工作服，統一發型。

2，女服務員;上班不準濃粧豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，不準搞過於誇張的髮型。

3，男服務員;不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。

4，不準留長指甲不得塗有色指甲油，不準用刺激性很強的香水。

5，上班時間不得帶過於誇張的手鐲，戒指項鍊。

6，工作服要整潔，無油漬，無鄒痕。

7，上班前不準吃大蒜，大葱，檳榔等刺激性帶異味的食品。

8，不能當客人面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，剔牙，打哈欠等。打噴嚏應適當遮掩。

9，檢查儀容儀表應到衞生間或客人看不到的地方。

三，衞生工作制度

A個人衞生

1，勤洗澡，勤換衣，勤洗頭，不能有頭屑，身體不能有異味。

2，上過洗手間要洗手，檫幹。

B，區域衞生

1，地面無雜物，桌椅按要求擺放整齊美觀。

2，桌面無油漬，無灰塵，餐具無破損，無油漬，無灰塵，無水滴，不茶漬，必須保持清潔。

3，工作台要乾淨，整齊，物品按要求擺放一致，托盤要乾淨，無油污。

4，不準亂扔雜物，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衞生。

5，門窗，玻璃，牆壁要保持光亮，無灰塵，無油污，無蜘蛛網。

6，衞生間要保持乾淨，整潔，無異味，衞生間工具要百放整齊。

7，每天員工輪流值班，保持衞生清潔，每週一次大掃除。

四，服務紀律

1，上班時間站立規範，不得倚牆，靠椅，不準聚眾閒聊，上班時間按規定站在自己的區域，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，更不允許玩手機抽煙，和一切與工作無關的事。

2，遇到客人和上司老闆，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

3，客人來了前台員工要説歡迎光臨。在服務過程中要使用禮貌用語，客人買單要致謝客人，客人離開要送客“請慢走，歡迎下次光臨”

4，不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品和小費，若因態度問題造成客人不買單，給餐廳造成損失由你本人承擔。視情節輕重罰款。

5，拾到客人物品必須上交吧枱或上級領導保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，佔位已有。一經發現後果自負。

6，如遇客人多時不得私自離崗，離崗要上報領導，{包括上洗手間}領班安排人頂崗後才能離開，否則造成後果由本人承擔。

7，不準在餐廳內奔跑，不準大吼大叫，大聲説話，違者視情節輕重罰款。

8，不得罷工或聚眾鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或詆譭餐廳形象，違者開除處理。

9，員工必須參加班前會及平常的義務培訓。

10，在工作中隨時服從，工作完後在提出見解，不得當眾與領導爭吵，否則視情節輕重罰款，並做書面檢討。

11，上班時間，不準吃東西，更不準私自吃用餐廳和客人的食物。

12，熟悉業務知識，瞭解餐廳供應的食品和飲品，熟記菜單，如因業務不熟造成客人不滿情緒者視情節輕重罰款。

五，物品管理制度

1，餐廳所有設備設施，不能私拿，私用。

2，服務員不得隨意開放空調私自使用，客人走後應立即關閉空調，點燈，風扇。

3，每天必須檢查自己區域內的設備是否正常，如有異常應立即上報上級安排人來修理。

4，餐廳配發給服務員的一切物品，應妥善保管，合理使用，如有損壞，照價賠償或恢復原樣。

5，下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關閉，門窗是否關好。

以上規定所有員工必須做到，如有違反作5-----200元和扣除休息作為懲罰，希望所有員工務必執行!

餐飲前廳管理制度2

為配合前廳各項工作的順利進行，規範員工的工作行為，特制定此制度。

1、誠實，是員工必須遵守的道德規範，以誠實的態度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。

2、同事之間團結協作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。

3、以工作為重，按時、按質、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

一、考勤制度

1.按時上下班簽到、籤離，做到不遲到，不早退。

2.事假必須提前一天通知部門，説明原因，經部門批准後方可休假。

3.病假須持醫務室或醫院證明，經批准後方可休假。

4.嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、領班、經理簽字批准。

5.嚴禁代人簽到、請假。

二、儀容儀表

1.上班必須按酒店規定統一着裝，佩帶工號牌，工服必須乾淨、整齊。

2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

3.嚴禁私自穿着或攜帶工服外出酒店。

三、勞動紀律

1.嚴禁攜帶私人物品到工作區域。（例提包、外套）

2.嚴禁攜帶酒店物品出店。

3.嚴禁在酒店範圍內粗言穢語，散佈虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。

4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班後不得擅自在工作崗位逗留。

5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。

6.嚴格按照規定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。

7.嚴禁在工作時間聚堆閒聊、會客和擅自領人蔘觀酒店。

8.上班時間內嚴禁收看（聽）電視、廣播、錄音機及任何書報雜誌。

9.嚴禁使用客梯及其他客用設備。

10.嚴禁在公共場所大聲喧譁、打鬧、追逐、嬉戲。

四、工作方面：

1.嚴禁私自開房。

2.除行李員外，其餘人員不得擅自到客房、餐飲、康樂區域。

3.當班期間要認真仔細，各種營業表格嚴禁出現錯誤。

4.不得與客人發生爭執，出現問題及時報告部門經理與當領班，由其處理。

5.服從領導的工作安排，保質保量完成各項工作。

6.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全。

7.積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業務水平。

8.工作中嚴格按照各項服務規程、標準進行服務。

9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。

10.自覺愛護保養各項設備設施。

11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現推委現象。

12.嚴禁出現打架、吵架等違紀行為。

13.嚴禁出現因人為因素造成的投訴及其他工作問題。

14.工作中要有良好的工作態度。