餐飲部工作標準及程序

餐飲部工作標準

1、衞生合格，餐枱餐具擺放標準，餐具乾淨無破損、無油漬污漬、玻璃器皿光潔無水痕無指紋

2、工作櫃按要求擺放物品，整齊合理，乾淨

3、房間空氣無異味兒，氣味兒清新，讓人感覺舒服

4、開餐前準備工作充分，按時站位迎客

5、客人到後最先迎接客人的是迎賓人員，第二個迎接客人的是該區領班或者主管，第三個迎接客人的是該房間服務人員和前期客人未到臨近包房的服務人員，領班級必需等顧客落座斟上第二杯酒以後方可離開

6、服務過程中要求領班對該區服務人員服務情況進行巡查，巡查標準是客人茶杯茶水是滿的，酒杯裏酒水是滿的，煙缸煙頭不能超過三個，骨碟裏面是乾淨的'，枱面是乾淨的

7、上菜要求，原則上換盤不撤盤，能換小盤的菜儘量給客人換成小盤的重新端上，不能換的徵求客人意見要不要打包

8、客人自帶的酒水飲料不要全部打開，徵求客人意見後再開，餐後和客人對數，客人拿了多少酒多少飲料沒開瓶的和空瓶數量要一致

9、客人聊天不吃東西的時候我們要實行分餐，不能讓客人吃不到菜或者菜涼了也沒有吃，這樣會導致請客的對我們的服務有意見，視情況及時分餐

10、 餐後一定要跟好結賬，是掛賬的領到收銀台等客人簽過單子以後和收銀再次確認以後再離開，是現金和刷卡的也要等結好帳以後再離開，或者再送客人離開，客人離座位一定要提醒客人帶好隨身物品，發現有客人遺留物品及時歸還或者交領班由主管交部門經理及時聯繫還給客人