【熱門】酒店管理制度

現如今，各種制度頻頻出現，制度是指在特定社會範圍內統一的、調節人與人之間社會關係的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。你所接觸過的制度都是什麼樣子的呢？以下是小編整理的酒店管理制度，希望能夠幫助到大家。

酒店管理制度1

(一)衞生管理制度種類

1餐飲業衞生管理組織；2餐廳衞生管理制度；3冷菜間衞生管理制度；4初加工間衞生管理制度；5烹調加工衞生管理制度；6食品初加工衞生管理制度；7食品庫房衞生管理制度；8食品銷售衞生管理制度；9食品採購驗收制度；10衞生除害管理制度；11衞生檢查制度；12從業人員體檢、培訓衞生管理制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。

(二)制訂各種衞生制度的要素

1衞生管理組織構成

①單位負責人；

②衞生管理人員；

③相關部門的經理；

④衞生組織機構至少由3人組成。

2餐廳衞生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質、生蟲食品。

④小餐具用後洗淨、消毒、保潔。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。

3涼菜間（冷葷間、熟食間）衞生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衞生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衞生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。

4初(粗)加工間衞生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③加工後食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產品、蔬菜的操作枱要分開使用，並有明顯標誌。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

5烹調加工衞生制度。

①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應；

④炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

⑥製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衞生標準》；

⑦工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衞生工作。

⑧操作人員應注意個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。

6食品粗加工衞生制度

①所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衞生要求進行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衞生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衞生。

⑥加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。

7食品倉庫衞生管理制度

①食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常；

②食品應分類，分架，隔牆隔地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衞生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

⑤食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔；

⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

8食品銷售衞生制度

①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容，進貨時向供方索取食品衞生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標誌不全或現售現貼商標的食品；

②銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衞生標準和規定的食品；

③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，並正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；

④從業人員穿戴清潔的工作衣帽，並做到：不留長指甲、長頭髮、長鬍須，不戴戒指，不塗指甲油，操作時不吸煙；

⑤吧枱內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

9食品採購、驗收衞生制度

①採購的`食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衞生標準要求的食品；

②採購肉類食品必須索取獸醫衞生檢驗合格；

③採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衞生檢驗合格證或檢驗單；採購進口食品必須有中文標識；

④採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容；

⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

10除害衞生制度

①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；

②發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；

③發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。

11衞生檢查制度

①衞生管理人員應每天進行衞生檢查；

②各部門每週進行一次衞生檢查；

③單位負責人每月組織一次衞生檢查；

④各類檢查應有檢查記錄；

⑤發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄；

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修並有記錄，確保正常運轉和使用。

12從業人員體檢、培訓制度

①從業人員上崗前必須到衞生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；

②發現五病患者及時調離；

③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

④從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

13餐飲業衞生管理檔案制度

①有專人負責、專人保管；

②檔案應每年進行一次整理；

③檔案內容：衞生申請基礎資料、衞生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衞生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

14食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑必須使用國家批准的品種和在允許範圍內使用。

②採購食品添加劑要有記錄並存檔。

③食品添加劑要專人負責保管，並負責告訴烹調廚師適用範圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標誌。

⑤不得在食品中亂加添加劑。

⑥實行食品添加劑使用責任追究制。

15麪食製作衞生管理制度

①。米麪及其他雜糧必須有衞生檢驗合格證明。

②。用發酵劑、食用鹼等添加劑必須有索證。

③。麪食間清洗水池葷、素分開，並有明顯標誌。

④。麪食間案板必須葷、素分開使用，並有標誌。

⑤。必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥。室內做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦。加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衞生，不準戴戒指、手鍊、塗指甲等。

⑧。有室內衞生定時清掃制度。

16裱花製作衞生管理制度

①。進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

②。裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，並在允許使用量範圍內使用，不能亂加。

③。要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。

④。專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤。加工人員要穿戴整潔衞生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衞生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥。放蠅、防塵、防鼠等衞生設施要齊備。

⑦。要定時整理室內衞生。

17配餐間衞生管理制度（學校食堂）

①。設立更衣、洗手消毒專用間。

②。設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的台(架)。

③。盛放食品的容器要專用，並有標誌。

④。銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

⑤。不售變質、變味食品。

⑥。售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦。要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

⑧。售飯人員要穿戴整潔衞生衣帽、口罩，保持個人衞生，操作前洗手消毒。

18燒烤製作衞生管理制度

①。場所必須按宰殺→粗加工→醃製→燒烤滷肉間→晾涼分設場所(間)。

②。所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。

③。燒烤滷製肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衞生監督機構允許方可使用。

④。製作間必須設洗手消毒水池及設施。

⑤。切配燒烤滷製熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥。切配燒烤滷製熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

⑦。放蠅、防塵、防鼠、防腐衞生設施要完備。

⑧。從業人員必須穿戴整潔衞生衣帽、口罩，保持個人衞生。

19餐具用具洗消毒衞生制度

①。專人負責。

②。洗消間大小必須與經營規模相適應。

③。設有洗、刷、衝三個水池，並有標誌。

④。熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤。有密閉的餐具保潔櫃，數量要充足。

⑥。不適宜熱力高温消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

20原料採購索證制度

①。餐飲用食品採購必須索證。

②。需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳製品等。

③。要索取的證件包括：有效衞生許可證和產品衞生檢驗報告合格證明的複印件，採購進口食品必須有中文標識及相關證明。

④。要建立食品索證登記檔案，以備查。

⑤。索證要有專人負責管理。

21廢棄食用油脂管理制度

①。廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

②。廢棄油脂應設專人負責管理。

③。廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④。廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

⑤。處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。

⑥。不得隨便處理廢棄食用油脂。

酒店管理制度2

一、材料'樣板制度'

我司對設計師與業主指定的裝飾材料品牌及樣板,採取從專業生產廠家採購樣板回來,並把實物樣板送給設計師和業主鑑定,達到滿意後,直接從廠家按樣本品牌購回現場使用,不合格材料嚴禁進入工地使用。

二、材料供應'需求制度'

1、材料需求流程

材料需求流程如圖

工程段材料需求計劃表--總材料需求計劃表--材料定貨計劃表--材料定貨合同簽訂--生產過程跟進--材料進場入倉

2、材料需要計劃

根據本裝修工程項目的設計文件、施工圖紙,以及我公司的施工方案、施工措施編制而成,反映該工程實體的各種材料的品種、規格、數量和時間要求。

3、材料來源計劃

根據需要計劃和我公司的可供貨源編制,反映構成該工程裝飾材料的來源方向,例如直接進口或國內採購,專業廠家定購,市場採購等。

4、材料申請(採購)計劃

申請(採購)計劃是根據供應計劃編制的,反映我公司須從外部獲得材料的數量,是進行採購、訂貨的依據。

三、材料驗收制度

本工程中所有材料,包括多種原材料,半成品及成品材料,必須先將材料技術資料、試驗數據,材料樣品及實地試驗結果等各種技術指標報請業主和監理工程師審批,即嚴格材料報驗制度。凡是資料不齊全或末經批准的材料,一律不準進入施工現場。在採購材料過程中,材料部根據樣板及有關技術指標對材料進行嚴格驗收,杜絕不合要求的材料進入現場。

四、施工現場材料管理

1、對現場材料按照平面圖統一存放,要求磚成丁,砂石成方,鋼木材分類整齊碼放,原材、半成品分別放置。

2、施工垃圾及時清運,每日工完場清。

3、施工現場管理控制

預控以各責任區為管理點訂閲各項現場管理制度及獎罰制度,簽訂責任書,責任到人,制度明確,獎罰分明。

落實1、項目經理部每日對現場進行檢查,對出現的問題限期要求解決

2、每週對項目經部班長現場進行一次評比,如開例會予以獎評

五、料具領用管理

1、實行限額領料,減少損耗,降低生產成本,具體實施步驟:

各分部分項工程施工前由預算員作施工預算用料表

由工長根據每日工作量下發任務書

材料員根據任務書限量發放材料

每日施工剩料及時回收入庫

項目經理部對名分部工程用料加以控制

2、建立機械設備維修保護檔案,每月對各種機械進行一次統一檢修,

上油保養,同機械使用者訂立操作、保養責任書,保證機械良好運行。

3、實行出門條制度,材料進出場須持工長、材料員簽字的材料清單,項目經理部每月彙總查對,廢舊材料由材料員負責分棟回收,充分利用。料區、庫房內各種材料分類碼放整齊,各種油漆專庫存放,材料台帳記錄真實明白。

4、料具管理控制

項目總經理部--項目部--勞務隊

1、由預算組、材料組對分部工程用料控制--(用料控制)1、按照施工預算,每日限量發放材料--(用量控制)--1、合理使用材料廢舊料及時回收

2、材料組、安全組對機械使用情況進行監督--(機具控制)2、對機械入場檢查前驗收,定期組織檢修、保養--(機具控制)2、按章操作機械合理使用,定時保養,出現故障及時排除

3、安全組、材料組對施工材料存放進行檢查--(料場控制)3、按照平面佈置圖料場保證碼放整齊--(料場控制)3、工完料淨腳下清,每日清理現場

六、材料保管制度

對購入的`材料和成品,設置專門的倉庫由專人保管、發放,需要防火 、防腐的材料按要求分類堆放,妥善保管。

裝飾材料的堆放方式:

1、石材堆放,要用枕木放於地上,小心碰角。

2、木飾面板、木板堆放,要架高地面,用以防水、防潮。

3、製作一些木箱,用於存放呈圓球等形狀的小單件物品。

4、製作一定的貨架,用於存放規格繁多的小件物品,以易於尋找。

在倉庫中存儲的各種材料必須加強保管和維護,針對不同的材料,採取相應的存儲措施,如分別是考慮温度、濕度、防塵、通風等因素,並採取防潮、防鏽、防腐、防火、防黴等一系列措施,保護不同材料避免材料損壞。倉庫管理要有嚴密的制度定期組織檢查和維護髮現問題,及時處理,並要注意倉庫保安、防火工作。油漆等易燃易爆產品儘量減少庫存,並要單獨分開存放。

七、利用專業工廠加工半成品,減少現場製作量

能夠在專業工廠加工成半成品或成品的物體儘量要專業廠家定做,在加工過程中由專業工程師進行監控。例如木線、飾面板、櫃、木門等在專業廠家定做好、油漆好、包裝好,再到現場安裝。玻璃製品委託專業廠家加工,設計部跟進。

八、對主要裝飾材料控制的具體做法

1、石材材料

(1)石材荒料和大板料送到加工廠時必須嚴格監控。按荒料編號順序加工,並檢查在礦山出料時的手噴漆記號,沒有記號的荒料絕對不準上鋸。

(2)鋸割時,必須作好上鋸記錄,以便控制進度。

(3)光面板要嚴格控制好板材的粗磨、細磨、精磨和拋光的全過程,主要控制手段是:

①選用意大利設備--大板連續磨拋機,自動控制。

②逐號更換磨石,進行粗磨、細磨和精磨,所有磨石選用進口磨石所有工序連續完成。

③細磨、精磨時必須適量加水,以免燒壞板面。

④研磨時,均勻地對板面施加一定的壓力,全自動控制。

⑤加工最後一道工序是拋光。令光澤度在400~500範圍內,則為啞面板,光澤度在850~900範圍內為光面板,用儀器wgg60-s(c)數字光澤度測量儀測定驗收,拋光驗收合格。

(4)定線開界用電腦數控紅外線石材切割機(嚴禁用人工手搖鋸切割)確保成品的平面尺寸精確,垂直角度準確方正。光面板在開辦前先在板背後用油性毛刷沿長度方向畫一標誌線(本標誌線在鋪貼地面時作方向控制用),然後上台開界。

(5)切割好的板材按以下標準驗收;

①長度、寬度誤差為:±1mm;

②兩條對角線長度誤差為:±1mm;

③平整度誤碼差對角線量±1mm內,用鋁合金靠尺檢查;

④厚度誤差為:±1mm;

⑤對火燒板,研磨後不經拋光工序即下線,先驗收平整度,用2m鋁合金靠尺檢查,誤差在1mm之內,平整度驗收通過後,進行火燒工序,火燒後檢查板面,質感均勻,然後上電腦數控切割台開界成需要尺寸成品。

(6)經加工好、驗收好的石材,須作防污或防水、抗鹼處理的,則必須按要求塗刷相應的處理劑,待乾燥後,綁紮搬運,措施是:採用木箱包裝法,具體做法:

①經檢驗好的仿古石、大理石等產品,兩塊產品光面相對,在周圍加補防潮紙。

②按捆包好的產品順序立於箱內,周圍空隙用富有彈性的軟填料塞緊,確保產品在箱內不鬆動。

③木箱要緊固,用白杉木板做木箱,木板不得有黴爛、碎裂,不能用等外品,箱板厚度不得小於20mm,木箱兩端須加設鐵腰,橫檔上加設鐵包角,外邊要加對角交叉檔。

④每個木箱內外,都不準有釘尖外露,不允許用帶色的易染物填料塞空,而要用塑料泡沫紙。

⑤裝好後,打上'向上'、'防潮'、'小心輕放',及規格、塊數等標誌。

(7)標註好施工日期,儘量保證運到工地立即施工,以減少現場堆放量。

(8)運輸要避免長途運輸對石材的碰損崩角。

(9)石材運工地,在特定在加工場內進行二次加工處理(包括磨小斜邊和防滲、防污處理),建議選用意大利進口產品--'保得10s'對光板進行底面、側面防滲處理,對火燒板進行防污處理,美紋紙包邊角處理。二次處理完成後,由搬運班送至施工段。

1、對木材的控制

(1)木飾面板及木裝飾線嚴格按照最後確認的樣板購買,達到飾面效果為準則,採用優質產品。

(2)各類夾板、大芯板以優質進口為佳/

(3)木龍骨採用乾燥、無變形、變曲的優質木方。

(4)對於木線條、收口線、角線等我們將採取直接到廠家定做加工的措施。

①精確計算統計出各類紙條的數量,繪製截面大樣圖及説明

②派專業木工和油漆工到專業加工廠監控加工過程。

③對原木的選擇必須是經乾燥、防蛀處理顏色一致。

④選擇木線條中無扭曲、疤裂、腐朽的部分,還要注意木線條的色澤應一致,尺寸厚薄均勻,表面光滑無坑,硬度一致,無破損現象,稜角分明。

⑤儘量加工尺寸較長的木線,裝飾時減少拼接,如門框、窗框等部位,木線不能接拚,需按尺寸定長加工。

⑥對加工好的木線,油漆工立即進行打磨油漆、防塵等處理,油漆工序必須在漆房內進行,然後用軟性包裝物打好包裝運往工地,注意保護。

3、對其他板材如大理石,將根據施工進度,直接到廠家選購特等品,沒有現貨的大理石要提前訂貨。

4、其他附材的購買將採取預算下料單,成批採購,驗收標準和主材一樣,杜絕以次充好。

5、對購入的成品,如燈具、水件、潔具、電器之類,採取業主與設計師指定品牌,先送樣品,滿意後直接到廠家定購發貨。

6、對木門、木作半成品全部在傢俱廠製作,房內完成油漆工序,做好成品後包裝好,運載現場安裝。

7、對玻璃品質的控制

(1)全部玻璃委託專業廠家生產製作,鋼化玻璃、磨砂玻璃背面上色玻璃,另附詳細專業資料。全部玻璃均先送樣板,再訂貨生產。

(2)各種玻璃品質控制按國標驗收。

(3)注意玻璃成品保護,絕對不允許有劃花玻璃的現象發生,缺角、崩邊、磨砂不均勻、顏色不一致、有氣泡等小毛病均不允許。

九、裝飾材料的白蟻防治措施

1、加強室內通風,加強防潮措施,在風高物燥的時候,以防白蟻飛入施工現場而埋下隱患。

2、加強白蟻防治知識的培訓,施工時處處留意。

3、加強木材、天花等材料的防蟻化學處理,防患於未然。

4、諮詢防蟻專家儘量材料防蟻材料。

5惹遇到白蟻及時通知廣州中山大學白蟻防治中心,並同其保持長期的合作關係,以共同防治白蟻。

十、外地工廠生產運輸保證措施

現在的裝飾正在向工廠化加工發展,工廠作業流水生產,有利於縮短工期、保證質量、有利於現場管理。我司將在廣州進行工廠生產木門、固定傢俱、牆面可以定尺定模的造型等。因桂林的裝飾材料根本無法滿足裝修要求,故材料均在廣州採購。往桂林運輸時間在13小時左右,對於保證施工工期不會受到影響。

酒店管理制度3

酒店廚師長工作職責

一、負責廚房全面工作，保證所有成品、半成品的質量。對每道出品必須經過審定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店《菜系大全》的要求後，方能廚房。對不合的出品及時檔回，並糾正當事人的錯誤。

二、負責審批廚房物料採購單，並配合庫管員審查每天所購的各類原材料的數量、質量、價格。

三、負責廚房的成本核算，從廚房的各環節抓成本節約，每天開餐期間對水、電、油、原料切配等作檢查，每天早上上班第一件事：翻冰箱，瞭解當天應沽清的和急推的菜品，在早會上安排。

四、負責本部門的設備使用、保養、維護，並出台相關制度，定專人負責。

五、負責按《食品衞生法》的要求嚴格監督各檔口衞生，保證天天過關。指導廚房各檔口工作。

六、接受行政總廚的工作指導，並協助其做好市場行情的瞭解和菜品的開發、廚師比武等工作。

七、建立廚房學習制度，定期組織廚師培訓，提高廚房員工整體素質和綜合技能。

八、廚師長必須瞭解當天訂餐情況，及時做好備料工作安排。九、開餐前對各檔口準備工作跟蹤瞭解。

十、每月最後一天，對己領用但未使用的原料進行盤點核算，並於次日上報財務。

十一、完成酒店總經理和行政總廚安排的其他工作。

餐飲服務員管理

1、工作人員上班不準帶戒指、手錶等，不準留長髮、長指甲，要保持良好的儀容儀表。

2、頭髮梳洗乾淨，女性工作時間應化淡裝，並附髮網。

3、服裝要整潔筆挺。

4、工作時不準穿自己的衣服在工作場所走動。

5、打噴嚏時應用手遮住，並離開工作地方，洗手。

6、不用重味的香水和髮膠。不留鬍鬚及長髮（男性）。

7、不用手指挖鼻孔，牙縫以及耳朵。不用手摸頭髮，揉眼睛。

8、上廁所後，必須洗手並擦乾淨。

9、保鮮櫃、煙罩、下水道等應每日清洗，牆面必須保持乾淨。

10、從餐廳拿出食品、用具、調料的工作人員一律按偷竊論處。

11、班前必須嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、點、水、火各個部位關閉，栓好門窗通道後方可下班。

12、餐廳接班人員必須準時到崗，認真查看值班日誌，不清楚之處必須及時問清情況。

13、交班人員對需要交接的事宜要有詳細文字記錄，並口頭交代清楚。14、接班人員在認真核對交接班記錄後要確認簽字，並立即着手處理有關事宜。

餐飲服務員崗位職責

1、服從領班領導，做好餐前準備工作。如點菜單、複寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衞生和着裝。

2、嚴格執行工作程序，服務程序和衞生要求，努力提高衞生質量。

3、使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開座位時應微笑到謝。按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。

4、熟悉菜牌和酒水、積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單。

5、做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。

6、積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量。

7、牢記使客人滿意並不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務。儘可能記住常客姓名、習慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。

8、熟悉服務區的服務設施和項目，以便解答客人詢問。

9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平。

10、負責做好指定範圍公共衞生。妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上上交給領班。

11、掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。掌握用餐人數，菜品價格合理推銷菜品。熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。

12、注意禮貌用語，口齒要清楚，態度要和藹，語言要適中，面要微笑。

13、嚴禁吃帶異味食品上崗。

14、點菜完畢必須重新請客人確定一遍後並在第一時間內送交廚房製作。菜單字跡必須工整、清楚、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。

收銀員崗位職責

收銀是財務轄口最基層最重要的一個環節，將直接影響服務區的經營狀況，為此特別訂如下職責及責任。

一、必須嚴格按照服務區財務發出的酒水單、收銀單、聯號收款、記帳作廢的規定辦理。

二、準時到崗，檢查設施設備，做好營業收款等一切準備工作。

三、按照現金管理制度，認清做好現金和各種票據的收、付保管工作，嚴格遵守服務區的保密制度。

四、做好接待、結算、收款工作，做到穩、準、快。對客人用記帳結算的要求認真核對，對收付現金時需要準確，當面點清。如有異議及時解決，按照財務規定保持適當的備用金限額，其餘部分需及時上交財務出納處。

五、按規定時間做好營業日報表和物資、資金、票據的台帳，做到帳、錢相符，帳帳相符。

六、每日收入營業額，必須切實執行未繳的規定，如發現長、短現象，必須如實彙報部門領導。

七、備用金必須每天核對，不得以白條抵衝，不得借透支現金，不能任意挪用現金，也不能轉借。

八、負責本區域清潔衞生，嚴禁無關人員進入吧枱。

九、接待熱情有禮，吐字清晰，唱收唱付，找款時不得有扔、摔、甩、丟等行為。

十、負責服務區營業現金收支工作，直接對經理負責。

十一、對吧枱物資的安全負責，若有短少照價賠償。

十二、對已收到的現金，應收款項，各種票證安全存放負責。若有短缺負責賠償。十三、對賓客投訴因收銀工作不慎造成錯帳，多收少收形成的損失負責。十四、對上下班交接不慎工作扯皮、造成損失負責。

十五、對單據、報表、現金、應收款、免單造成混亂而損失負責。

十六、每日早九點將前一天的營業收入上繳，不得私下將營業款帶出服務區。

十七、做好各種消費票據及金額登記工作。十八、完成領導交辦的其他工作任務。

後廚管理

一、設施設備管理：

1、廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用；

2、掌握自己所用設備的正確使用方法；

3、不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備；

4、定期對自己使用的設備進行維護、保養，確保設備的正常使用；

5、班後廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，並鎖好廚房門鎖；

6、發現故障隱患，要及時向廚師長彙報，及時檢修；

二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作台、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；

2、無論何時都必須確保工具、用具的衞生及完好；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，後廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償；

三、出品管理：

1、所有廚房出品（涼菜、麪點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。

2、確保出品衞生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規格統一；

3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰；如因質量原因造成打折等情況，給飯店造成經濟損失的，按照給飯店造成的經濟損失給予賠償；

4、多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理；

四、衞生管理；

1、個人衞生管理：

a、男廚師必須理平寸頭，無鬍鬚，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，並時時保持乾淨整潔；

b、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；

c、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；

d、在廚房不得隨意脱下工服，摘下工作帽；

2、環境衞生管理

a、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點，使用完畢要清潔乾淨放回原處；

b、按照不同的崗位劃分衞生區域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衞生大清除；

c、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；

五、廚房原材料購存管理；

1、每日營業結束後，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、麪點類、等出品進行彙總，對當天使用的原材料進行彙總，對當天所剩原材料進行彙總；

2、根據彙總數據，分類列出明天所要採購原材料數量，交於採購員，並對採購回的原材料進行過秤檢查，確保所採購原料的數量和質量；

3、營業期間，廚師長要對所有環節進行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分；

4、營業結束，對所剩原材料過秤後，定人妥善保管，以免造成浪費。問詢服務的信息準備

（一）有關住宿旅客的詢問

（1）客人是否住在本酒店。（2）客人房間號。

（二）有關酒店內部的問詢

有關酒店內部的問詢通常涉及：

（1）餐廳、酒吧、商場所在的位置及營業時間。

（2）宴會、會議、展覽會舉辦場所及時間。

（3）酒店提供的其他服務項目、營業時間及收費標準。

（三）店外情況介紹客人有關店外情況的問詢，通常包括下列內容：

（1）酒店所在城市的旅遊點及其交通情況。

（2）主要娛樂場所、商業區、商業機構、政府部門、大專院校及有關企業的位置和交通情況。

（3）近期內有關大型文藝、體育活動的基本情況。

（4）市內交通情況。

（5）國際國內航班飛行情況。

三、關於查詢服務

（一）查詢住客

（二）住客查詢

前廳管理

問訊處經常會接到打聽住客情況的問訊，如賓客是否在店、賓客的房號等，具體處理程序如下：

（1）當賓客到前台查詢時，應熱情地問候，詢問賓客的要求。

（2）如若不明白時，可請賓客寫在紙上。（3）通過電腦迅速查找該賓客的信息。

（4）電話徵詢住客是否與訪客見面，然後按賓客意見辦；如賓客不願見面，應巧妙回絕訪客。

（5）賓客不在房間時，應禮貌徵求訪客意見，是否需要留言或晚些時候再來，嚴禁將賓客房號告訴訪客。

（6）如查找的賓客是團隊賓客，應與團隊聯絡員聯繫。

（7）未查到所需信息時，委婉向賓客解釋。

四、留言服務

酒店受理的`留言（message）通常有兩種類型：一是訪客留言；二是住客留言。

（一）訪客留言

訪客留言是指來訪客人對住店客人的留言，一式三聯。問詢員在接受訪客留言後，首先應開啟被訪者客房的留言燈，接着將訪客留言單的第一聯放入郵件架，第二聯送電放部機，第三聯交信伯或行李員（pageboy or bellboy）送往客房，將留言單從房門底下塞入客房。對於留言傳遞的基本要求是：迅速、準確。

（二）住客留言

住客留言是住店客人給來訪客人的留言。住客留言單一式二聯，問詢組、電話總機各保存一聯。五、郵件服務

（一）客人信件的處理程序

對於客人的信件，應先進分類，然後做相應的處理。

1、查找住店客人的信件。

2、查找預期抵店客人的信件。

3、查找要求提供郵件轉寄服務的客人信件。

4、查找離店人信件

5、最後剩下的信件屬於暫時無法找到的收件人

對客人郵個的處理，問詢員一定要認真負責，當班時無法處理的，一定要做好交接記錄，以免給客人造成不應有的損失和麻煩。

（二）客人的匯款單、掛號信、傳真、特快專遞及包裹的處理程序

1、這類郵件應設法更迅速地送交客人。

2、收到郵件後，先將郵件登記在住客同件遞送登記。

3、如繫住店客人的郵件，應派行李員儘早送入客房。去客房前，問詢員首先應通過電話與客人聯繫。如客人外出，則應通過留言的方法（送留言單或打開留言燈）通知客人，請客人在方便的時候與問詢處聯繫。

4、將郵件交給客人時，要請客人在登記簿上簽字。

第五章離店結帳服務

第一節客帳管理

一、客帳管理的基本要求

1、建立系統：電腦或手工的電腦帳目管理系統

客人入店所建帳目、客人住店期間的所有消費細目、客人離店時的結算情況

2、帳目清晰：帳目分類住客分類帳應收款帳目（包括外帳客户和店內管理人員帳户）散客個人帳户團隊帳户

3、轉帳迅速、準確：手工轉帳時應注意的問題。

第二節客帳流程及控制

一、建帳：

（一）、收取押金：（二）建立帳户：（三）入數：準確、及時二、結帳收銀

辦理結賬手續是賓客離店前接受酒店所提供的最後一項服務，許多酒店規定辦理結賬退房的時間不超過三分鐘。三、交款編表

1、清點現金，2、整理帳單3、編制收銀報告4、核對

四、夜間稽查夜間稽查的工作內容與步驟：

（一）檢查前廳收款處工作

夜審人員上班後首先要接管收款員的工作，做好工作交接和錢物清點工作。然後對全天收銀工作進行檢查。

1、檢查收款台上是否有各部門送來的尚未輸入賓客賬户的單據，如有進行單據輸入，並進行分類歸檔。

2、檢查收款員是否全部交來收款報表和賬單。

3、檢查每一張賬單，看房租和賓客的消費是否全部入賬，轉賬和掛賬是否符合制度手續。

4、將各類賬單的金額與收款報告中的有關項目進行核對，檢查是否相符。

（二）核對客房出租單據

1、打印整理出一份當天賓客租用明細表，內容包括房號、賬號、賓客姓名、房租、抵離日期、結算方式等。

2、核對賓客租用明細表的內容與收款處各個房間記賬卡內的登記表、賬單是否存在差錯。

3、確定並調整房態。

（三）房租過賬

經過上述工作，確認無誤後通過電腦過賬功能將新一天的房租自動記錄到各住客的賓客賬户中，或者手工入房租。房租過賬後，編制一份房租過賬表，並檢查各個出租客房過入的房租極其服務費的數額是否正確。

（四）對當天客房收益進行試算

為確保電腦的數據資料正確無誤，有必要在當天收益全部輸入電腦後和當天收益最後結賬前。對電腦中的數據進行一次全面的查驗，這種查驗稱之為試算。試算分三步進行：

1、指令電腦編印當天客房收益的試算表，內容包括借方、貸方和餘額三部分。

2、把當天收款員及營業點交來的賬單、報表按試算表中的項目分別加以結算彙總，然後分項檢查試算表中的數額與賬單、報表是否相符。

3、對試算表中的餘額與住客明細表中的餘額進行核對，如果不等，則説明出現問題，應立即檢查。

（五）編制當天客房收益終結表

客房收益終結表也稱結賬表，此表是當天全部收益活動的最後集中反映。此表一編制出來，當天的收益活動便告結束，全部賬項即告關閉。如果在打印終結表後再輸入賬據，只能輸入到下一個工作日裏。

（六）編制借貸總結表

第六章前廳信息溝通第一節前廳部內部的信息溝通

一、客人信息種類

二、接待處與訂房部的溝通

三、接待處與問詢處的溝通

四、接待處與收銀處的溝通

五、接待處與禮賓部的溝通

六、接待處與總機的溝通

七、訂房處與收銀處的溝通

八、訂房處與禮賓部的溝通。

酒店管理制度4

客房部客人遺留物品管理規定。細則如下：

（1）客房部員工，在賓館範圍內撿到任何物品都應第一時間上交。

（2）在清掃走房時，若發現房內客人遺留物品，應立即電話通知總枱，詢問客人是否已結帳離店，如果客人尚未離店，應立即交還客人。若客人已離店，則將物品保管好，登記填寫客房部客人遺留物品登記簿。

（3）客房部客人遺留物品登記簿由客房部房務中心保管。房務中心文員在接到客人遺失物品後，需將其記錄在客人遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、團體/散客姓名、物品名稱及特徵、拾獲人姓名及部門等。

（4）客人遺留物品登記簿記錄應與客人遺留物品名稱相符合。

（5）客房部設立專門存放遺留物品的倉庫，專門的`登記記錄，專人保管。

（6）客房部可提供24小時遺留物品諮詢服務。

（7）所有遺留物品必須鎖在櫃內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由前廳部儲存到保險櫃內，一般物品由客房部房務中心分類鎖進櫃內。

（8）遺留物品由前台部通過查住客檔案等方式通知客人來賓館認領。

（9）當賓客前來認領時，前台部負責核准，並請其在《客房部遺留物品登記簿》上簽名。

（10）客人回來認領時，需複述一次報失物品的內容，遺失地點核準後如數交給客人，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯繫地址。

（11）客房部將每月的遺留物品情況彙總上交經營部。

（12）遺留物品分類

1、貴重物品：珠寶、銀行卡、支票、現金、相機、手錶、身份證等；

2、非貴重物品：衣物、眼鏡、日常用品等；

（13）保存時限：貴重物品存放時間為一年半，非貴重物品保留時間為半年，開啟的食物、飲料及藥品保留時間為三天；超過保留期的物品，由經營部經理會同有關部門統一處理；

（14）認領方式：

a、直接認領；

b、請人代為認領；

c、如果是請人代為認領要問清有關問題，無誤後，請認領人簽字，並留下聯繫電話和地址。

酒店管理制度5

1、康樂中心質量管理工作實行'逐級向上負責,逐級向下考核'的質量管理責任制。各中心的負責人是中心質量工作的主要負責人。

2、嚴格執行康樂中心服務工作規範和質量標準,既是以客人為主體開展優質服務工作的保證,也是質量管理考核的主要依據。

3、質量管理工作最活躍最重要的要素是員工。各級管理人員必須切實做好員工的工作,既要加強對員工崗位業務的培訓,提高業務工作技能,同時也要關心員工的思想和生活,積極溝通與員工的感情,搞好員工福利,幫助員工解決困難,從而使員工情有所依,心有所屬,勁有所使,真正煥發出工作的熱情。有了一流的員工,一流的服務工作質量才有了保證。

4、各級管理人員應認真履行職責,從嚴管理,把好質量關。要堅持服務工作現場的管理,按照工作規範和質量標準,加強服務前的檢查,服務中的督導及服務後的反饋和提高,以規範作業來保證質量,以工作質量來控制操作,使各項服務工作達到規範要求和質量標準。

5、各個中心的領班應做到上班在現場。除參加會議和有其他工作任務外,應堅持在服務工作現場巡視、檢查和督導,並將巡查情況、發現的問題以及採取的措施和處理意見,記錄在每天的工作日誌中,報部門經理審閲,每月彙總分析整理,形成書面報告。部門經理每天至少應抽出三個小時,深入至各管區中心進行巡視和督導,每月應將部門的質量管理情況向總經理彙報。

6、經常徵詢客人的意見,重視客人的投訴。客人的意見是取得質量信息的.重要渠道和改善管理的重要資料。全體員工要結合各自的工作,廣泛聽取和徵求客人的意見,並及時向上級反映和報告,各級管理人員要認真研究,積極採納。對客人的投訴要逐級上報,並採取積極的態度,妥善處理。客人投訴必須做到件件有交待,事事有記錄。

7、康樂中心質量管理工作應列入本部門和各中心日常工作議事日程,列入部門工作例會的議事內容,列入對員工和各級管理人員的考核範圍。

8、部門的管理質量要主動接受酒店質檢人員的監督、檢查和指導。積極參加酒店召開的質量工作議會,按照酒店的工作部署,認真做好工作。

酒店管理制度6

第一章 總 則

第一條為進一步推動和規範公司後勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衞生、潔淨的就餐服務，特制定本規定。

第二條 本規定適用公司內部餐廳及今後為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。

第二章 餐廳管理

第三條內部餐廳實行公司與員工共同監視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監視工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面題目提出建議、意見及投訴。

1.辦公室管理職責：

(一)貫徹執行國家、省、市、縣和衞生防疫等有關部分頒佈實行的餐飲管理方面的法規;

(二)在廣泛徵詢意見的基礎上，逐漸制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，並組織實施;

(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約;

(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監視、檢查與處罰;

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的'意見、建議及投訴等。

2.員工監視權利：

(一)員工有權就餐廳衞生條件、飯菜質量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，並有權要求餐廳給予明確答覆;

(二)在自願推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衞生監視員，由辦公室定期召集監視員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章 服務要求

第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約後未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衞生安全責任書。

第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衞生防疫、工商、

税務等有關部分和公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規範服務，為員工提供衞生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規範其內部管理規定。

第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類製品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調劑飯菜口味，嚴格本錢核算，公道制定菜餚價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任懇切接受並及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衞生等題目的意見、建議和投訴。

第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

第四章 食品衞生

第十一條餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衞生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衞生防疫、工商税務等有關管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導、監視、檢查與處罰。必須依照國家有關規定申領各種牌證，其用度由餐廳經營單位自行承當。

第十二條餐飲服務單位必須接受衞生防疫等主管部分進行食品衞生安全工作檢查。對檢查中發現題目，應及時採取措施整改，並提交整改方案。如因餐廳衞生題目遭到處罰，由餐廳經營單位承當，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，並應指定專人保管，制定完善的使用條例。

第十四條 應定期對餐飲用具、裝備進行維護保養、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衞生。

第十五條 使用中要採取安全措施，防範事故發生，保證使用安全。

第十六條 做好裝備清潔消毒工作，不得加工衞生狀態不確定的物品。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務單位各從業職員食品衞生安全職責：

(一)餐飲服務負責人(服務協議簽約人)職責:

1.對食品衞生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。

2.負責制定餐廳食品衞生安全工作規章制度，指定專人負責食品衞生工作的監視與檢查。

3.負責食品衞生許可證的年檢、從業職員的健康檢查與食品衞生培訓工作。保證衞生許可證的按時年檢，做到從業職員必須持有健康證與上崗證。

4.負責貨源採購、送配點的索證工作，不得采購無食品供給合格證供給點的食品，對食用油、肉類製品等可由公司指定採購。

5.保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。

酒店管理制度7

第一章總則

第一條：重視人才並培養和發展人才，是公司實現營銷戰略和營銷體系提升的關鍵，是做大、做強公司的重要保障之一。營銷中心必須採取與公司理念文化、發展戰略、崗位技能和業務考核相結合的，獨具特色的培訓方式，將員工培養成一流的職業營銷管理人才。

第二條：營銷體系各級部門要建立學習型組織，為員工提供系統的入職、管理技能、專業技術培訓。通過行政部開設的管理技能培訓課程，員工能及時瞭解基礎營銷管理知識、國際先進的管理技術、行業信息和實用性強的實際工作技巧，令員工在短期內勝任各項工作。

第二章培訓內容

第三條：入職基礎培訓：新員工加入公司後，必須接受三天的入職培訓。其目的是讓新員工瞭解公司的`理念文化、發展歷程、相關政策、制度及公司各部門的職能和運作方式。

第四條：集中式的管理技能與商業知識培訓：營銷中心行政部定期開設關於管理技能和商業知識的培訓課程，如領導技能、管理技術、公文處理、合同管理、計算機辦公自動化、財務基礎知識、商務處理、心態調整和溝通技巧等，提高員工基本素質和溝通技巧，結合員工個人發展的需要，幫助新員工在短期內成為稱職的職員。

第五條：專業技術的在職培訓：從新員工入職開始，其直接領導和相關部門員工要悉心對其日常工作加以指導、幫助和培訓，如崗位的技能、技術、業務流程和管理記錄等一系列培訓。通過員工的培訓和工作發展計劃，最終使他們成為本部門和本領域的骨幹。

第三章培訓的形式

第六條：內部交流。

第七條：經驗及案例分析教學。

第八條：聘請專業技術人員、專家學者講課。

第九條：參加外部的公開培訓班等。

第四章培訓規劃組織實施

第十條：營銷中心行政部根據營銷戰略規劃、年度營銷計劃與業務部門的要求，制定營銷系統的年度培訓計劃，並報批營銷副總。每年度的1月30日前制訂出全年的培訓計劃，統一

組織實施。

第十一條：員工的培訓工作日程安排、教材資料和教員的選擇，由行政部具體執行，營銷副總批准後實施，並將培訓評估結果反饋歸檔。

第十二條：培訓費用採用預決算制度管理，由營銷中心行政部做出詳細的預算，經營銷副總批准後執行，納入當年的營銷費用。

第十三條：營銷中心必須參加相關培訓科目的人員，不得以任何理由拒絕參加或不遵守培訓紀律，否則行政部有權處罰。

第五章附則

第十四條：本規定由營銷中心行政部負責解釋。

酒店管理制度8

新員工在上崗之前應對酒店全面的瞭解，熟悉酒店的規章制度，建立基本的服務意識，在工作中能為客人提供更好的服務。

培訓期間需要打卡，不得漏打或者代打。

進出酒店需要走員工通道，使用員工電梯，需要時使用員工洗手間，不準使用賓客設施。不準在任何一個非崗服務區域出現。

在培訓室內不準吸煙，進食、也不得大聲喧譁，吵鬧。

服裝整潔，大方。

參加培訓的員工需認真做好筆錄。

在培訓結束時將進行考核，考核通過者方可進入工作崗位。

若在培訓期間嚴重違反規定者，酒店將不給予錄用。

員工日常管理制度

上下伴奏員工通道，並且自覺接受保安的檢查。

上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或者替人代打，如出現漏打要及時告之部門主管。確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特出情況，應設法於當日通知部門主管，並得到許可，否則視礦工。

工作時間不能穿着制服外出購物，不準吃東西，喝酒，不準聽收錄機，不準看電視，不準唱歌，大聲喧譁或閒聊。

除指定人員外，不準使用客用設施。未經允許不可在酒店內攝影及攝像。

凡進入酒店的單車和摩托車必須停放指定位置。

凡不是本市户口箱的員工，要求辦理暫住證，費用將從員工的工資中扣除。

員工證件丟失賠償規定

1、每位員工進入酒店範圍內應佩戴名牌、員工證。

2、部門主管及保安人員有權隨時抽查有關證件。

3、因此用時間長而損壞的，可以到人力資源部免費換領。

4、如有遺失被竊，應立即向所在部門和人力資源部報告，並按規定補辦。證件補價；ic卡50元，員工證10元，名牌20元，更衣室鑰匙10元，宿舍鑰匙10元。

員工餐廳就餐規定

為了給員工提供一個清潔、衞生、營養舒適的就餐環境，特制定本員工餐廳管理條例，希望大家共同遵守；

開餐時間為；

早餐06：30-08：30中餐10：30-13：00晚餐16：00-19：00夜宵22：00-00：30

用餐時需自備勺子好筷子。

員工就餐時須佩帶個人員工證，憑酒店發放的員工餐卡取飯菜，否則員工餐廳員工有權拒絕法飯菜，對於沒有按規定強行就餐者，酒店將按相關規定嚴格處理。員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉借，若有發現，書面警告一次。

外來人員在員工餐廳就餐必須經過酒店批准，否則員工餐廳員工有權拒絕發放飯菜。

自覺保持員工餐廳的程序，領取飯菜須依次排隊，不可爭先恐後。

自覺維持員工餐廳清潔衞生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內，對故意亂

倒亂扔者給予書面警告一次。

愛護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現象，對浪費糧食的一次記書面警告一次。員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術水平，做到飯菜熟、香、營養和衞生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

外來的食品不準帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用，否則罰款二十元至五十元。

要做到文明就餐，不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧譁。

本守則自公佈之日起生效。

宿舍制度管理

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序與衞生環境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守；

1、自覺養成良好的社會公德和衞生習慣，保持宿舍的良好秩序與衞生環境。

2、何持室內物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

3、每週必須安排一位員工打掃衞生，以保持宿舍的清潔。

4、愛物公物，損壞須照價賠償，並按情節給予行政處罰。

5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍你亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同事節約用水、用電、做到人走熄燈，斷電源，發現火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

6、不準在宿舍內會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員本酒店員工宿舍，同事外來人員必須要晚上23：點之前離開宿舍。

7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜竊，做好財產安全防範工作。

8、宿舍內嚴禁吸煙，在房內吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經濟責任，觸犯法律的，追究其刑事責任。

9、宿舍內嚴禁賭博及從事其它非法活動，如經發現立即交公安機關處理。

10、服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換牀，不準與管理員發生頂撞和爭執。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧譁，同事之間要注意團體，不得以任何藉口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部儘量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰；

口頭警告

1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕塗到牆上、地板或牀上，或將手痕、鞋跡印到牆上的.。

2)用力關門，產生較大的聲音，影響到其他同事的休息。

3)在房內堆積大量的髒衣物，不及時清洗，發出異味。

4）在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

5）在宿舍內大聲聊天的放較大音量的收錄機，影響到其他同事的作息。

6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

書面警告

1）不服從宿舍管理員或本宿舍舍長的安排，不做好值班衞生工作。

2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長髮生爭執。

3）未經許可，私自調換房或牀位。

4）不經宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

最後口頭警告

1）偷竊公私財物。

2）在宿舍內聚眾賭博，打架等。

3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

4）受到嚴重書面警告好最後警告的員工將被取消住宿資格。

酒店管理制度9

一、營業成本管理制度

第一條、酒店成本的主要內容:

1、餐飲成本。主要指食品、飲品的原材料、輔料的進價加運費、税費等費用的成本。

2、客房成本。主要指客房內為客人提供的一次性消耗用品,包括文具、印刷品、衞生間用品等等。

3、商品成本。主要指商品的進價加有關費用構成的成本。

4、其他成本。除上述項目外的洗衣房、電話業務等構成的營業成本。

第二條、營業成本核算的原則:

1、月結成本計算為每月第一天至當月末最後一天。以此統計核算當月的成本支出。

2、財務部按營業部門設置'營業成本'帳户,核算各經營部門所發生的營業成本。

3、設置'在產品'帳户的部門(主要指餐飲部),為準確核算其成本,必須在當月末通過庫存盤點,填報'盤點表',按實調整所耗用金額。

4、嚴格按'權責發生制'進行核算。凡已發生的應由本期和以後各期共同負擔的所耗費用,應分期攤入各期營業成本中。

5、加強成本核算的基礎工作,切實分清各經營部門的營業成本與營業費用的界限,以準確核算成本率。

6、制定正確的核算方法。一經確定後,任何部門和個人都無權改變,均須嚴格照章執行。

第三條、實行預算管理,編制各項營業成本計劃。

1、成本計劃應在各經營部門積極配合下,由財務部彙總編制。

2、編制的方法和成本核算的方法應一致,以便於成本分析和考核。

3、成本計劃編制完成後,要按計劃審批程序報批,經總經理室批准後,由財務部據以組織執行。

第四條、建立成本分析制度

1、財務成本控制部根據當期成本核算資料,編製成本有關報表,並定期對各項營業成本進行分析,完成分析報表。月度成本分析應在每月終了的10天內完成。季度的在每季末15天內完成。年度的可以在第二年的1月份內完成。

2、定期召開成本分析會議。根據酒店實情可按月、季召開,由總經理主持,財務部及各部門經理參加。財務部向會議提供各項成本的分析情況,提出存在的問題及下階段改進的建議與措施。總經理針對成本分析所提出的問題,責成各經營部門提出措施及進時解決,以確保成本計劃圓滿執行。

3、成本分析的辦法。通常可採用對比分析和因素分析法,也可將幾種方法結合起來進行分析。

第五條、餐飲成本核算與控制:

1、財務部成本記帳員每天及時將各餐廳營業成本登記入帳核算。

2、各餐廳營業成本核算必須將食品與酒水分開核算,以準確其成本率。

3、餐飲部各廚房向倉庫領用的食品原料、飲料及購入後直撥廚房的鮮活原料,均在所屬餐廳設置'在產品'帳户內核算。月末通過'食品原料盤存表'、'飲料盤存表'計算出實際耗用食品飲料的成本。

4、各餐廳、廚房之間的食品、飲料的調撥,一律憑'食品、飲料內部轉移單'進行,並通過核算予以調整。

5、切實加強對餐飲成本的核算與控制工作。確定餐飲製品配量消耗定額,制定菜餚標準成本。定期編制'成本日報'、'成本月報'等報表。核算食品飲料的成本率與毛利率,並通過成本分析,發現問題,找出原因,提出改進的建議與措施。

第六條、客房成本的核算與控制:

1、財務記帳員將客房內一次性消耗品記入'客房成本'中進行核算。每月核算出其成本率。通常都很低,因為客房的最大費用是'折舊費'。

2、客房的成本控制主要採用物料消耗定額管理方法。

3、定期對客房成本進行分析,及時發現影響成本的問題,採取措施予以解決。 第七條商品成本的核算與控制:

1、商場採用售價金額核算、實物負責制度。商品的進銷調存一律按零售價格記帳,同時設置'進銷差價'以核算商品售價與進價之間的差額。

2、設置'商場營業成本'一級帳户,按商品種類或櫃組設置二級科目,分別核算各類商品的營業成本。

3、商品的進銷差價,在核算期內按商品差價計算。

4、年終,商場應通過實地盤點,對各種庫存商品的進銷差價進行一次核實並給予調整,以準確計算營業成本。

5、加強對商品成本的控制。切實採取措施降低商品進價成本,銷售適銷對路的商品,防止商品積壓。加強商品的保管,減少不必要的損耗和浪費。

第七條、其他成本的核算與控制:

1、洗衣房營業的成本。財務部設置'洗衣房營業成本'科目。按洗滌熨業務的標準價格制定標準定額成本,分別核算其成本。月末,根據'在產品'的實存量,按實調整營業成本。酒店經營部門的洗滌成本列入自身部門的費用內。酒店外的洗滌業務除核算成本外,還要同洗滌收入一起核算利潤盈虧。洗衣部門應切實採取措施,控制洗衣的各項耗用支出。

2、電話業務成本。財務部設置'電話業務成本'科目。並分設'國際直撥'、'國內直撥'、'市內電話'明細科目,分別核算業務成本的支出,月末核算,要分清客人與酒店內部用電話的有關成本,並分別列入不同的科目進行核算。 控制酒店內部使用的長電費,按酒店規定的制度執行。

二、費用管理制度

第一條、酒店的費用可以分為三大類:

1、營業費用。主要指客房、餐飲、商場等經營部門發生直接費用。

2、管理費用。主要指行政管理費、市場營銷費、能源及維修費用等

3、非經營費用。主要有折舊費、大修理費、董事會費、土地使用費、房產費、保險費、匯兑損益、利息等。

第二條、 營業費用是各經營部門在業務經營中發生的有關費用,應直接計入各經營部門的`營業費用中。管理費用是酒店行政管理所發生的費用,不計入各經營部門的費用中。

非經營費用則是酒店經營者無法直接控制的費用,它是歸屬投資者(業主)負責控制。

第三條、酒店的三大類費用,一律實行預算管理,每年末由財務部負責制定,經總經理審批同意後報上級主管部門批准後執行,財務部對費用的實際使用負有考核、分析和控制的責任。

第四條、財務部按各類費用核算的要求,設置'營業費用'、'管理費用'、'財務費用'一級帳户,按部門設立二級帳户,按費用項目設置三級帳户。以此進行核算。

第五條、費用歸集和核算的原則:

1、按照'權責發生制'原則,酒店當月發生的全部費用均在有關費用中列支,月末結轉後各項費用沒有餘額。

2、凡能直接分清費用受益對象的一般以直接列入方法為主。凡不能直接分清受益對象的,選用正確、合理、簡易的分配方法進行分攤。

3、經各種計算和分

配進入管理費用的各項費用,不採用共同分攤的辦法再次分配,均直接進入酒店管理費用中。

4、非經營費用不進入酒店經營費用中,直接在税前利潤列支,不參加分配。

第六條、費用的歸集與分攤方法:

1、各部門為客人服務而發生的費用,根據實際發生數計入各部門的有關費用項目內。領用的低值易耗品按固定攤銷率分配進入各部門,報廢殘值按原比例衝減有關費用項目。

2、工資和福利由人事部負責歸口管理,並由財務部月末編制'工資福利分配彙總表'分別計入各部門的費用中。

3、各部門因內部管理需要所領用的各項物料用品、材料等,以及業務需要因公招待費,分別計入各有關部門的費用中。

4、員工餐廳作為成本單獨核算各類成本支出,月末由人事部進行統計,財務部製作分類表,凡經許可在費用中列支的,即分別計入各部門費用中。

5、凡以酒店為主體發生的行政費用,如行政管理費、市場營銷費、能源及維修費等,作為酒店費用支出,不列入各部門進行攤銷售銷。

6、非經營費用不列入各部門費用的核算。

7、對於應由本期負擔而尚未支付的費用,通過'預提費用'科目分期預計入費用。

8、對於本期支付而應由以後月份分攤的費用,通過'待攤費用'科目分期計入有關費用,其分攤期一般為一年,最長不得超過兩年。

第七條、費用的分析與控制。

1、建立和健全定期分析制度。財務部定期根據酒店各項費用的支出進行分析,做出費用分析報告。

2、分析的方法主要採用對比分析法與因素分析法,將兩種方法結合起來做,效果將更好。

3、財務部主要負責對各項費用的考核與控制。

(1)通過預算管理制定各項費用的指標。

(2)將費用指標層層分解落實到各有關部門。

(3)各部門切實採取措施進行控制,努力降低費用。

(4)財務部定期對各項費用的耗用進行考核。

(5)通過對費用的核算與分析、找問題、查原因、提建議、積極採取措施進行控制。

三、定額管理制度

第一條 定額管理是酒店管理的一項基礎管理工作,是酒店推行計劃管理、質量管理、經濟核算和勞動人事管理的基礎,也是推行酒店內部承包經營責任制的條件。

第二條定額的制定必須堅持'先進合理'的原則,即在目前的經營條件下,經過努力,多數職工或部門可以達到、部分可以超過,少數的可以接近水平。

第三條酒店定額管理的分類及其內容:

1、勞動定額,是指酒店為賓客提供服務過程中勞動量消耗的一種數量標準,包括酒店的勞動組合,崗位的人員配備及單位時間內所需完成的工作。其計算公式有:

酒店勞動生產率定額=酒店營業收入總額/酒店總人數

各經營部門勞動生產率定額=該部門營業收入總額/該部門人數

客房服務員清掃房間定額=客房出租總間天數/(服務員人數工作天數)

洗衣房人員勞動定額=按內部結算價計量的洗滌量洗衣房職工人數

2、物資消耗定額。指在酒店現有經營條件下,為賓客提供一定量服務所應消耗的物資的數量標準,包括:

(1)客房物料用品消耗定額,是客房出租每一間天所需要消耗物料用品的數量標準,其計算公式為:

物料消耗定額=客房物件用品配備標準客房出租間天數(1-配備未使用係數)

布件消耗量定額=客房布件配備標準出租間的天數

布件可使用次數(1-配未使用係數)

物料、布件消耗資金定額=物料、布件消耗定額單價

2、食品原料成本定額是餐廳為賓客提供膳食所需消耗的食品原料的數量標準。其主要定額有:

食品原料消耗定額=菜點主副料及調料配料的標準之和

食品原料成本定額(綜合食品成本率)=(1-食品綜合毛利率)

3、能源消耗定額。它是指酒店在經營活動過程中所需用的煤、燃料油、煤氣、水、電等物資的消耗限額,其標準由工程部參照歷史上經營情況消耗水平予以制定。

4、流動資金定額。它是酒店在保證經營活動正常進行前提下所需的合理、最低限度的資金佔用量,它依據年度的生產、經營任務物資消耗水平及市場物資供應狀況加以制定,其分類定額有:

(1)儲備資金定額。它是在保證酒店經營活動前提下用於物資儲備方面的最低消耗量、儲備量。

(2)結算資金定額。它是依據目前原結算方法,酒店與旅行社及其他客户結算狀況,經分析調整而確定的最低限度的資金佔用量。

(3)資金利用定額。主要有營收資金率、流動資金週轉天數等。

5、費用定額按照國家規定和費用開支的限額,分費用和固定費用兩種:

(1)變動費用。它是指與酒店經營有直接聯繫,費用額隨經營狀況變動而變動的這部分費用,其費用定額為: 變動費用定額=營業收入變動費用率

(2)固定費用,是指與酒店經營活動無直接聯繫,費用支出相對固定的這部分費用。

第五條酒店定額管理貫徹集中領導、分級管理、專業人員與羣眾結合,以專為主的原則,明確酒店、部門、班組各級定額管理的責任和權限。發揮他們的工作主動性和積極性。

第六條定額管理對各專業管理部門實行'誰主管,誰負責'原則,具體分工是:

1、財務部負責各類費用限額和資金利用定額、物料用品和低值消耗定額,等等。

2、勞動人事部負責各類人員的勞動定額及勞動生產率。

3、工程部負責能源消耗定額。

上述各部門應根據實際情況和有關部門共同制定各項定額管理的實施辦法。

第七條、各專業管理部門應指定專人對分管的定額進行管理,財務部負責召集有關定額管理人員的活動,協調各項定額之間的關係,平?各類定額的水平。每年的11月為酒店定額修定期,各分管部門的專業人員應依據本年度的執行情況和酒店的具體要求,運用專門的方法,確定明年定額水平作為明年綜合計劃編制的依據。

第八條定額執行部門的主要職責是:

(1)負責推行定額的實施辦法,建立和健全原始記錄、台帳和統計報表,確保定額資料的齊全性、正確性和及時性。

(2)彙集定額管理與執行情況,結合實際提出分析意見。

(3)協助專業管理部門修訂下一年度的各類定額。

第九條定額制定的常用方法主要職責有:

(1)統計分析法。它是利用以往定額完成的記錄和統計資料,經過整理分析,並結合目前的條件來確定定額的方法。

(2)工作測定法。它是通過對操作人員的實際工作測定而確定定額的一種方法。

(3)經驗估計法。它是由專項定額管理人員、使用部門管理人員同員工結合起來,根據操作規程、業務特點、歷史狀況及酒店經驗管理要求,憑工作經驗來確定定額

的方法。

酒店管理制度10

(一)員工餐廳主管職責(廚房主廚):

1、計劃組織、實施餐廳、廚房的日常管理,督促下屬按規定,高效優質地完成本職工作;

2、制定每週菜譜,經常彙報食品的採購,供應情況,做好伙食成本核算工作;

3、嚴格執行食品衞生,負責所屬範圍的環境、食品、用具的衞生管理工作,保證飲食衞生質量;

4、抓好員工的思想教育和業務培訓工作,考核員工學習、出勤情況。

(二)宿舍主管職責:

1、在經理的.領導下,不斷完善員工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的維修保養等管理工作;

2、經常巡視、檢查,瞭解員工宿舍制度執行情況,及時發現問題,及時處理問題;

3、加強對員工進行道德品質教育、紀律教育、衞生教育、安全教育。做好防火防盜;

4、加強教育員工愛護酒店財物,損壞賠償。不浪費水、電能源,按時休息;

5、加強教育員工不能大聲喧譁,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;

6、教育員工不帶外人進酒店宿舍住宿。

酒店管理制度11

1、部門實行成本費用管理責任制,部門經理應對本部門的成本費用負責。

2、成本費用是指在經營管理活動中發生的各項成本與費用,應做好營業成本和費用的預測,並與各項營收、經營毛利率相銜接。

3、經營預算中的`成本費用控制,應落實到各部位,並與考核和獎懲掛鈎。各部位要對員工進行教育,使每個員工明確成本費用控制目標,不斷提高員工的成本核算意識;同時要結合日常的經營活動經常檢查成本費用執行情況,嚴格控制在計劃範圍內的正常開支。

4、結合部門經濟活動分析,對月度、季度的成本費用進行分析,及時發現影響成本費用的各項因素和在成本管理上的薄弱環節,研究和提出改進措施和方法,進一步探索降低成本費用的途徑,保證計劃目標的全面實現。

酒店管理制度12

新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學習進度優秀後方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產品有所改進，更新時進行在崗培訓。各員工必須按時參加培訓。遵守培訓制度，認真做好培訓記錄。加強自身業務水平。

—、吧枱長的工作職責

1、做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責，起好帶頭作用。

2、檢查好吧枱衞生情況以及設備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充

3、開好每日班前，班後會，安排員工當日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進。

4、熟悉每日員工思想動態，做好思想工作，提高工作質量和工作效率。

5、熟悉吧枱內各原料的保質期限和正確的存儲方式。如發現快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。

6、及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。

7、保證每日出品效率，質量控制好吧枱成本，為咖啡廳創造更大的利益。

8、定期對各吧員進行業務考核，根據各吧員的不足做好培訓，提高業務能力。

9、熟悉吧枱內各原料的進貨渠道及質量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。

10、熟悉吧枱，倉庫原料數量，及時做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。

11、根據市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。

12、嚴格執行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。

13、定期做好設備維護。

14、配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。

二、吧枱工作職責

1、遵守店內各項工作制度，服從上級領導工作安排。

2、認真做好自身本職工作，熟悉吧枱各項飲品的製作。

3、熟悉吧枱內各項器具設施的正確操作方法和保養。

4、愛護店內，吧枱各器具設備，節約吧枱原料和能源。

熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。

三、吧枱服務流程

早班：

1、早班到崗後打開所有電器設備，檢查設備是否工作正常，如發現有不當之處及時報告上級

2、認真做好吧枱衞生清潔，檢查每天杯具衞生及有無破損。

3、做好營業前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入或者申購。

4、認真做好出品工作，做到外觀精美。口感好，無客人投訴。出品速度快。

5、工作時認真細緻，節約成本。製作完出品後及時清理工作台，保持吧枱乾淨整潔。

6、細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧枱物品不足下午需補進。

晚班：

1、晚班人員做好每日銷售情況，清點吧枱所存物品是否充足。如發現不足及時寫在交接班本上告知早班補進，申購。

2、做好收市工作，做好吧枱衞生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷櫃，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理枱面與地面，留言給早班，關好所有電器設備煤氣，檢查無誤方可下班。

3、將每日銷售報表及酒水單交於財務人員

四、吧枱杯具清洗責任

1、清洗杯具細心認真，保證洗出杯具乾淨。

2、在清洗過程中因操作不當損壞杯具，器具等由個人賠嘗。

3、上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發現崗位無人問其不知去向做離崗處理。

4、清洗杯具人員不得在吧枱內隨意走動，隨意碰吧枱設施及器具翻動吧枱物品。

5、隨時保持自己工作區域衞生，枱面乾淨整潔。

6、注意節約，發現不乾淨無破損的杯墊，傘籤等物品需回收使用。

7、協助吧枱人員保持吧枱衞生乾淨整潔，服從上級安排。

五、吧枱衞生要求

早班：早班到崗後，需把吧枱咖啡機，製冰機，磨豆機，冰箱，冰櫃，陳列櫃，製作台，意大利壺，比利時壺等所有吧枱設備擦拭乾淨，做到表面乾淨整齊以及吧枱器具的衞生。

晚班：晚班到崗後先把吧枱衞生做好，檢查所有器具和物品是否充分。

六、吧枱操作規程

1、出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨意扔棄。

2、其他器具的操作也要按照説明書使用。

3、磨豆機的保養，磨完粉後不得刻意將刻度往後擰，或者空轉磨豆機。

4、製作與水果有關的.物品儘量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時需帶上一次性手套。

5、果汁機用完後，應及時清洗，等待下一次使用。

6、打完奶泡後，蒸奶管必須儘快用抹布擦拭乾淨。

7、用咖啡機以及製作其他飲品前後需先放掉陳氣。

8、製作時要用的原料必須用規定的量器計量不得估量。

9、取冰快時注意損壞製冰機。

10、製作雞尾酒時必須按照培訓規定進行操作，不得妄加改動。

11、泡茶時進行洗茶工序。

12、製作冰激凌時把冰激凌勺洗乾淨在使用。

13、出品前需試味，並檢查成品表面是否乾淨美觀，符合出品標準方能出品。

14、乾淨的杯具和不乾淨的物品不能放在一起。擺放整齊。

15、擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產日期的先後順序分類放好，便於製作時取用。

備註：本規程屬吧枱出品時的日常行為規範。

七、設備日常維護

1、意大利咖啡機：每週定時用藥粉做逆流回衝，經常檢查咖啡機的供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不鏽鋼器具用消毒水侵泡。每週2次。

2、機：製冰機每半年需要對供水系統進行一次清洗，先關閉製冰機的電源，水源，然後將冰快全部取出，然後取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然後按下開關，運行40分種，再關閉開關，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關運行5分種後，關閉開關，將説排出，然後裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還需要請專業人員清洗馬達和冷凝器。

3、磨豆機：每週定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭乾淨。

4、冰箱，冰櫃；每週大掃除時將冰箱內所有物品拿出。將閣層的污苟清洗乾淨，用幹口布擦乾。將冰箱，冰櫃內的結冰清除乾淨，保證無異味。

5、意大利咖啡壺：每週定時將咖啡壺的密封圈與濾網拆下，將濾網背面與上座底部的油污清洗乾淨。

6、陳列櫃：每週定時將櫃內所以物品拿出，將閣層清洗乾淨，用口布擦乾淨，將櫃內底部雜物清除，用毛巾擦乾淨。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞。

7、比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。

八、吧枱工作紀律

1、上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。

2、同事之間交談聲音不得過大。

3、製作出品時動作幽雅，不得過度誇張，取物時輕拿輕放。

4、無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧枱內，不得與同事之間閒聊。

酒店管理制度13

第一部分：機械鑰匙管理

1、機械門鎖的安裝由部門提出申請，保安部經理簽字備案，工程部進行安裝;

2、機械鑰匙的發放和領用管理：

1)營業場所和倉庫等公共場所的鑰匙，一套鑰匙放在保安部員工通道門崗，由各營業點和倉庫員工上下班領用或者交換，其他的鑰匙交保安部放入備用鑰匙箱，並做好登記;

2)各部門辦公點的鑰匙，一把由部門主管管理，一把鑰匙放在保安部員工通道門崗，由部門員工上下班領用和交還，剩餘的鑰匙交保安部放入備用鑰匙箱，並做好登記;

3)所有運行鑰匙領出和交換，均需在專門的本子上登記領出和交換的時間，並由領用或者交換的人簽名。

4)酒店內24小時有員工值班的部門，鑰匙由每個班次間自行進行交接，並做好相應的交接記錄。

5)在規定時間內鑰匙未歸還至安保部的，安保部在經過現場勘察確認無人後，需立即通知相關部門責任人，並在《安保部值班記錄本》上記錄相關事件經過及處理結果。

6)遇突發情況需要領用備用鑰匙的，由部門主管申請，安保部當班主管以上員工共同使用鑰匙。如部門主管不在的需徵得當日值班經理(MOD)的同意後由大堂經理、當班安保主管、申請人共同使用鑰匙。

3、機械鑰匙遺失，由所屬部門報保安部備案，決定是否更換門鎖，確需更換門鎖或者增配的，由保安部經理簽署意見，工程部配製鑰匙，或者安裝新的門鎖。

4、重要場所(如倉庫、備件間等)的鑰匙遺失，需要立即報告保安部和所屬部門的主管，保安部立即通知工程部更換門鎖，在未更換門鎖前，必須確保有員工在現場看管。

5、對於重要場所鑰匙遺失的責任人，根據過失責任的輕重，最高可以給予嚴重警告處分，並處以彌補這一損失所發生的支出費用的十倍的罰款，所在部門的主管給予口頭警告處分，並需要專題書面報告總經理室事情經過和處理決定，送行政人事部備案。

第二部分：電子磁卡鑰匙管理

1、允許製作的鑰匙種類及數量：

MasterKey：可打開所有房門的鑰匙卡。整個酒店共計8把。由經授權許可的人員保管。

FloorKey：客房部每個樓層的樓層卡，每個樓層配備A、B兩套，由客房部統一保管。

AreaKey：相鄰樓層的區域卡：5～8層一組、9～11層一組、12～15層一組，共計三組，每組各有A、B兩套，由客房部統一保管。

2、鑰匙的使用期限：

所有鑰匙的使用期限為3個月，每個季度第三個月的25日，由電腦房負責製作下一個季度的鑰匙，有效期限為下個季度的1日開始的，三個月有效。

每次製作需要在專門的登記本上記錄，內容為製作的日期和時間、各類鑰匙的數量、製作人、發放情況等。

3、可持有MasterKey的人員：

僅下列經授權許可的人員，可以在日常的運營工作中使用酒店的鑰匙：

總經理

營運總監

前廳部大堂經理(當值)

客房部經理

客房部經理助理

客房部中班主管

客房部樓層主管、領班

客房部樓層清掃員

客房部公共區域員工(如工作需要)

洗衣房

4、鑰匙的申請與製作：

所有的鑰匙的製作要求必須經過所在部門的負責人書面申請、營運總監批准後方可製作。

鑰匙的製作由電腦房經理負責;登錄鑰匙製作權限的密碼由電腦房經理和安保部經理共同封裝在信封內保存於前台固定的保險箱內，保險箱的鑰匙由安保部負責保管。

製作鑰匙時，由安保部驗明，房務總監簽字確認的《電腦房服務申請單》後與電腦房經理、當班大堂經理一起打開專用保險箱。取出登錄密碼，由安保部員工負責登錄系統，由電腦房員工製作鑰匙。製作鑰匙時上述三人必須同時在場。

鑰匙製作完畢後，安保部必須在保險箱使用記錄填寫相應記錄，並有電腦房員工作為見證人簽字，安保部和前廳部必須將相關事件發生的詳細時間和經過分別記錄在各自的值班記錄中。

5、客用鑰匙的製作和發放

住客磁卡鑰匙根據經營的需要，有前台和行政樓接待處負責製作和發放，由前台經理負責，前廳部經理負連帶管理責任;

參觀用房的鑰匙，根據需要每日由前台製作，放於前台備用，中班下班前撤銷;

原則上，住店客人每登記一位，發放一把該登記房間的磁卡鑰匙;

會議會務組如有需要，經該會議負責人簽字認可，可以每個會務組用房增發一把磁卡鑰匙;

其他如有特殊需要，需徵得營運總監的`書面同意，方可以增發住客房間的磁卡鑰匙。

6、鑰匙的管理：

所有鑰匙均不可以帶出酒店區域範圍，如有違反，將給予酒店口頭警告處分;

被允許可持有和使用鑰匙部門的負責人同時負有保管各自管轄區內鑰匙的責任;

客房部每日鑰匙發放和交還要有詳細記錄，使用人領用和交還需要簽字，經理或指定主管，下班前必須核對鑰匙的回收情況;

大堂經理每班次交接記錄需要特別説明鑰匙的交接情況;

其他臨時使用鑰匙，領用和歸還必須做好詳細記錄，包括：

a.用匙的日期和時間

b.用匙的目的

c.用匙的員工姓名

d.發放鑰匙的員工(或證人)的姓名

e.鑰匙交還的時間

f.用匙人和證人的簽名

每個班次的負責人都要審核一次鑰匙交接的記錄和鑰匙的保管情況，以防止任何沒有事先安排的鑰匙借出。

在任何情況下都不允許任何員工把鑰匙帶出酒店經營範圍。

任何級別的鑰匙一旦損壞或者無法使用時必須銷燬，銷燬時，必須是持有人、房務總監或者安保部經理同時在場。

任何員工在任何情況下不得將自己持有和使用的鑰匙借給其他人，如果在當班結束後沒有交還鑰匙，將受到嚴重警告的紀律處罰。

如果鑰匙遺失的應立即報告自己所在部門負責人，並通報酒店保安部。

酒店將根據過失責任的輕重，最高予以嚴重警告的紀律處罰，並處以彌補這一損失所發生的支出費用的十倍的罰款，所在部門主管給予警告處分，並需要專題書面報告總經理室事情的經過和處理決定，送行政人事部備案。

前台員工給住客製作客房鑰匙的原則數量為每登記一位住客，發放一把鑰匙，如住客需要更多鑰匙可以補充登記其他客人，或者發放取電牌，供其使用方便。

7、編碼器密碼管理

電腦房經理負責生成和保管系統密碼;

每次生成新密碼後，要將密碼封存在信封袋裏，信封封面寫有“編碼器密碼，生成日期：年月日”字樣;

將信封封口後交由安全部經理，將該信封保存到大堂貴重物品保管室指定保險箱中，保險箱的客用鑰匙由保安部經理保管;

該指定保險箱每次開啟都需要在專門的登記表上做記錄，開啟使需由保安部經理和前廳部經理同時在場才能開啟;

電腦房經理需與酒店簽訂密碼安全保管協議。(協議附後)

酒店管理制度14

酒店出納崗位職責及管理標準：

嚴格按照國家有關現金管理和銀行結算制度及酒店財務規定，根據主管會計審核後的收付款記賬憑證，重點複核原始憑證的數量，金額是否與記賬憑證相符，無誤後辦理收付款項，並在原始憑證上加蓋收、付戳記。

庫存現金不得超過當天的日常營業及報銷限額，超過限額的現金要及時存入銀行，不能以白條抵充現金，更不得挪用現金。

根據款項內容及時填制各種匯款單，要填寫準確無誤及時傳遞。

隨時掌握現金、銀行存款、收支情況、收入現金及時存入銀行，不得透支現金，每週一報送一週的資金動態情況表按户名、賬號、現金、幣種、收、付、存進行填報並呈公司總經理。

負責簽發轉賬支票、建立支票領用登記手續、及時清理註銷，使用的`支票必須寫明收款單位，名稱、賬號、金額、用途，對於填寫錯誤的支票必須加蓋作廢戳記，與存根一併保存，按規定繳銷。

不準擅自外借銀行賬號給任何單位和個人辦理結算及簽發空頭支票。

登記現金和銀行存款需日記賬。

根據付款憑證，逐筆順序登記現金和銀行存款日記賬，並結出餘額。現金的賬面餘額要同實際庫存現金核對相符，並接受監督和檢查。

現金、銀行存款日記賬每月與總賬核對，保證賬賬相符。

銀行存款每月與銀行對賬單核對，並編制銀行存款餘額調整表。

要保守保險櫃密碼的祕密，保管好鑰匙，不得任意轉交他人，做好崗位安全保衞工作。

保管有關印章，空白收據和空白支票，不得遺失。

會計工作規範要求認真整理和裝訂會計憑證的附件，工資表等，並負責記賬憑證附件有效完整。

負責審核、彙總、提現和發放工資。

嚴守財務保密制度，杜絕一切與財務不相符的不良行為。

完成酒店及部門主管訂時交辦的各項任務。

酒店管理制度15

飯店管理一般分為前台（服務管理）和後台（廚房）管理。以下是服務管理。

餐廳服務員管理制度

1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衞生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責：

1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後，搞好餐廳的清潔衞生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。

8、做好餐後收尾工作。

跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔淨餐具、用具的衞生入櫃工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的`配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。

4、瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複核。

5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。

一、扣分制度：

1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分

2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分

4、不注意衞生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班後衞生）2分

6、當班時打盹睡覺者。4分

7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。2分

8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。4分

9、當天沒按指定崗位打掃衞生者。2分

10、對客人服務禮貌不到位者。3分

11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分

12、未經管理人員批准私自調班者。2分

13、班前會及大掃除無故缺席。5分

14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧譁，講不雅語言。3分

15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。5分

16、當班時間看雜誌或無故串崗而怠工者。2分

17、逗留他處偷懶或閒聊，離崗者。2分

18、開單或送食品時出現差錯。1分

19、在營業場所奔跑者。2分

20、亂寫亂畫破壞公共設施。5分

21、不按規範招呼服務客人。2分

22、對工作不主動使之失職。3分

23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分

24、不按規範站立或站立時間未準時。2分

25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。2分

26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分

28、當班時間聚堆聊天。2分

29、接聽電話不規範或不禮貌。3分

30、遇到客人無主動問候意識。2分

二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。

1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或塗改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。

6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

7、營業期間無正當理由早退者。

8、私自領用客人存酒據為己有者。

三、獎勵制度：

1、忠於職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。10分

2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。20分

3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。40分

4、講誠信，拾金不昧者。5—10分

5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5分

以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。酒店管理規章制度

員工守則

一、工作態度：

1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能説服上司，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答覆不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，説話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，

解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一

班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班後，無公事，應在30分鐘內離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不

予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閒聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的

事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經部門經理批准，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發

者應付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態及個人衞生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持乾淨、整潔。

3、男員工應修面，頭髮不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭髮，使用髮夾網罩。

5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿？#92；鞋，肉色統補襪其

端不得露於裙外。

6、手指應無煙薰色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手錶、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧譁。做到説話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、酒店財產：

酒店物品（包括髮給員工使用的物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人

都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，並視情節輕重交由公

安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先徵得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要籤工卡。

3、員工上班下班忘記籤卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當天50%工資。

4、嚴禁替他人籤卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知徵得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠

工處理。

6、工卡遺失，立即報告人事部，經部門主管批准後補發新卡。

7、員工在工作時間未經批准不得離店。

七、員工衣櫃：

1、員工衣櫃的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣櫃。

員工衣櫃不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經常保持衣櫃的清潔與整齊，櫃內不準存放食物、飲料或危險品。

3、主管部門配給衣櫃時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，

故意損壞衣櫃，則須賠償，並予紀律處分。

5、不準在衣櫃上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣櫃，檢查時兩個

以上人員在場。

6、不準在更衣室內睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

7、員工離店時，必須清理衣櫃，不及時清理衣櫃，酒店有權清理。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、後台員工非工作關係不得任意進入店內客用公共場所、餐廳，使用酒店內

客用設施。

3、員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經部門主管同意後方能離店。

九、酒店安全。

1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。

十、電路故障：

當電路出故障時，應採取下列措施：

（1）通知維修人員，立即採取應急措施，不要擅自處理。

（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。

消防安全

酒店配有標準的消防設備。每一位員工都必須熟悉並瞭解正確使用火

器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

一、火災預防：

遵守有關場所禁止吸煙的規定。

嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內、包廂、過道或字紙簍裏。

酒店內任何地方都不得堆積廢紙、髒毯、髒棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

不準在灶台或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

如果發現電線鬆動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告維修部門，以便及時修復。

廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告維修部門。

廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。

獎懲條例

一、優秀員工：

酒店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優秀員工者，將受到酒店的榮譽及物質獎勵。

二、嘉獎、晉升：

酒店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在酒店日常的工作中，創造出優異成績者將進行嘉獎或晉升。

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經理髮失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門負責歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，並據此扣發浮動工資。

3、凡第四次發生甲類失職時將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動工資。

4、凡第三次發生乙類失職時將扣除二天基本工資的處分，情節特別嚴重者將會被辭退。

甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔；

A留長髮；

B手髒；

C站立姿勢不正；

D手插口袋；

E衣袖、褲腳捲起；

F不符合儀表儀容規定；

4、擅離工作崗位或到其它部門閒蕩；

5、不遵守打電話的規定；

6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；

7、培訓課曠課；

8、違反員工餐廳規定；

9、工作時聽收音機、錄音機或看電視（休息或工作需要例外）；

10、上班做私事，看書報和雜誌；

11、不經許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店；

13、上班時使用客用坐椅休息和廁所；

14、穿工作服進入商店（為客人買東西例外）；

15、將酒店文具用於私人之事；

16、在公共場所大聲喧譁或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作；

17、在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個人事情；

18、違反更衣室規定。

乙類失職

1、上下班不籤卡或唆使別人為自己籤卡和替別人籤卡；

2、對客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞酒店財產；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

6、拒絕執行管理員/部門主管的指示；

7、上班時打瞌睡；

8、塗改工卡；

9、違反安全規定；

10、在酒店內喝酒；

11、進入客房（工作例外）；

12、説辱罵性和無禮的話；

13、未經同意改換班次、休息天或休息時間；

14、超過工作範圍與客人過分親近；

15、在除了指定位置以外的其它場所吸煙；

16、不報告財產短缺；

17、在酒店內亂丟東西；

18、不遵守消防規定；

19、損壞公物；

20、工作表現並差或工作效能差；

21、不服從主管或上司的合理合法命令；

22、擅自配置酒店範圍內任何鑰匙；

23、發表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽。

24、在酒店內危害任何人員；毆打他人或互相打架；

25、向顧客索取小費或其它報酬；作不道理交易；

26、泄露酒店機密情況；調戲或欺侮他人；

27、偷竊酒店、客人或其他人的財物或拿用酒店、客人的食物、飲料；

28、違犯店規，造成重大影響或損失；

29、在酒店內賭博或觀看賭博；

30、故意損壞消防設備；

31、觸犯國家任何刑事罪案；

32、遺失、複製、未經許可使用總鑰匙；

33、曠工。