【精】酒店管理制度

在快速變化和不斷變革的今天，制度對人們來説越來越重要，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。相信很多朋友都對擬定製度感到非常苦惱吧，下面是小編幫大家整理的酒店管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

酒店管理制度1

一、按規定着裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的後果及損失由責任人承擔。

二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的'損失及後果，由責任人承擔，並罰款5—20元。

三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。

四、完成好上級領導安排的一切任務。

五、堅決把好食品衞生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

六、工作細節問題由前廳經理安排。

酒店管理制度2

酒店的內部管理工作在很大程度上就是制度的落實和執行管理。為了更好的貫徹落實酒店制訂的各項方針、政策，保持酒店上下一致，齊心協力的完成酒店預期的各項經營、管理目標，召開不同層級的會議進行佈置動員是很重要的。成功的會議，不但起到佈置酒店工作，下情上達、上情下達作用，而且起到統一思想、端正認識、培訓提高等作用。酒店組織會議質量的高低，能顯示出酒店管理質量上的高低。因此，酒店高層應充分認識到酒店各層級例會在酒店管理中所起到的作用，制訂、完善酒店各層級相應的例會制度，幫助不同層級的管理者開好相應層級的會議，從而起到酒店管理工作的事半功倍作用。那麼，在酒店管理工作中都通常召開那些層級的會議呢一般而言，酒店通常召開的例會主要有：店務會（全體員工大會）、總經理辦公會議、部門經理會議、中層幹部會議、部門管理例會、班組會、協調會、培訓會、晨會等等。對於酒店各層級的管理者來説，究竟應如何才能組織、開好這些會議。

一、酒店召開的主要例會及其內容：

1、酒店全體員工會議

店務會又稱酒店全體員工會議，它的組織召開者是酒店總經理，會議參加人員為酒店全體員工。店務會（員工大會）的.召開時間一般是淡季每月一次，旺季每季度一次。由於酒店各層級管理者的綜合素質、管理水平和演講水平不一致，常常導致酒店各種必要的工作信息在傳遞的過程中失真，從而出現員工隊伍思想上的混亂、酒店各項工作指標達不到酒店預期經營、管理目標的結果。因而，召開酒店全體員工大會，統一思想，端正認識，尤為必要。通過向員工通報酒店近期工作計劃和近期酒店工作成果情況，既能滿足員工的知情權，又能提高員工參政議政的積極性，充分激發員工工作中的創造熱情。因為店務會的參與成員是全體員工，所以，會議組織者要認真準備材料，蒐集酒店員工關心的問題，將酒店近期的經營情況，近期的工作總結、預期的工作計劃，員工們關注的問題等等，通過會議傳遞相關信息給酒店全體員工。同時，借酒店員工大會之機，可請酒店月度、季度先進員工登台發言，以激勵先進，帶動一般，促進後進。酒店員工大會也可不拘泥具體時間安排，每逢酒店重大活動的開始或結束，一定要及時召開全體員工大會進行動員或總結。

2、總經理辦公會議。

總經理辦公會議是酒店召開的最高級別的管理會議。總經理辦公會議的組織召開者為酒店總經理，參加者為酒店總經理、副總經理、總經理助理等總經理辦公會議成員，根據會議需要也可以臨時安排相關部門經理參加。總辦會議除了在年頭、年尾因討論有關酒店發展戰略方針、對酒店當年工作進行總結、來年工作計劃進行商定等原因召開的較為頻繁外，一般是每月召開一次或總經理根據工作需要臨時通知召開，會議內容一般是就近期酒店總體工作進行總結，檢查酒店預算工作完成情況，安排部署下月工作計劃，酒店高層互通信息，協調一致等等。酒店總辦會議主要是討論有關酒店發展戰略層面以及重大人事任免等方面的問題。

3、部門經理會。

酒店部門經理會一般每週召開一次，時間一般放在週一進行，會議由酒店運行副總經理主持。會議議程主要是酒店各部門經理向總經理彙報部門上週工作完成情況、本週工作打算、工作中存在的問題以及需要協調、請示的各項工作。然後，酒店總經理對各部工作進行講評以及傳達相關的各項信息。總經理進行工作講評時切忌沒有具體態度，對該表揚的應大力弘揚，該批評的予以嚴厲申斥、直至按照酒店的各項工作制度進行相應的獎懲。會議還要由運行副總經理就本週工作進行具體部署。最後，會議內容由總經理辦公室相關工作人員進行記錄、存檔，根據需要由總經理決定是否下發會議紀要，並由總經理辦公室相關人員和人力資源部質檢人員負責對各部任務完成情況進行監督檢查，並及時反饋給酒店高層。

4、中層幹部會。

中層幹部會一般放在週五下午進行，會議參加的對象可擴大到領班級。同酒店其它層級會議相比，中層幹部會的培訓職能大於管理職能。會議除了各部對本週工作進行例行總結和通報外，更重要的是利用這個時間對酒店全體中、基層管理人員進行管理知識培訓，鼓舞中、基層管理人員的士氣，起到為酒店培養後備管理幹部作用。培訓授課人可由酒店總辦成員以及部門經理輪流擔任，根據需要也可以從院校或行業專家中聘請人員到店講課。

5、部門管理例會。

部門管理例會的主持人是部門經理，參加對象是所轄部門的主管、領班級別管理人員。會議議程主要是將酒店下達的各項工作以及部門工作計劃進行分解，任務到各班組，並提出明確的完成時間與質量要求。並對所轄各區域的工作開展、完成情況進行講評。為了鼓勵先進員工以及培養後備基層管理人員，可邀請先進員工參加會議，起到激勵作用。

6、班組會。

班組會由領班主持召開，會議議程主要是對本班組工作進行講評，並將班組具體工作任務分解到人。班組會的時間安排較為靈活，既可採取晨會形式，也可採取在員工交接班時進行。由於基層管理人員綜合素質所限，部門經理要對領班級的管理人員進行必要的會議知識培訓，並參加班組會予以指導。越是基層會，條理越要清晰，工作安排越要具體，任務越要細化到人。

7、協調會。

酒店工作紛繁複雜，一項接待任務往往要牽涉到酒店各部門，因而專門的協調會議是必不可少的。酒店的協調會可分為兩種，一是酒店各部門經理必須參加的協調晨會。會議由運行副總主持，對當天的客情進行通報，需要協調的問題進行協調解決。二是部門專項工作協調會，一般根據需要每月進行一次，如沒有協調工作需要，則予以取消。協調議題由各部門蒐集準備，交由運轉副總審議後，由總辦安排時間進行。需要指出的是，有關的協調問題，相關部門經理能私下協調解決的儘可能私下協調解決，私下協調解決不了的再提交會議協調解決。協調會議一定要達到協調問題、解決問題目的，千萬不能開成扯皮會。會議的主持人（運行副總經理）一定要對需要協調的問題進行事先調研，經過會議研討後當場拍板，達到協調解決問題目的。

8、培訓會。

培訓會由人力資源部根據酒店整體培訓計劃組織實施。一般來講，酒店整體培訓（如安全消防培訓、管理層培訓）等，由人力資源部組織實施；各部培訓會，由酒店各部自行制訂培訓計劃，報人力資源部核准後，各部自行組織實施，人力資源部負責對各部培訓效果進行監督、檢查。

酒店管理制度3

一、總則

1.為了規範員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質量，保證公司的正常運行，特設立此制度。

2.員工餐廳由人力資源部監督，物業公司具體實施管理，雙方簽訂正式委託管理合同，明確相關管理及監督職責；

3.就餐人員範圍為：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務工）。

4.食品安全關乎每一位員工的身體健康、企業的正常運營，必須予以高度重視。

二、服務要求

1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衞生防疫、工商、税務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行服務合同。

2.餐廳以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務工作。

3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學管理，規範服務，為員工提供衞生、安全的就餐環境；公司人力資源部負責檢查、規範其內部管理規定。

4.餐廳要保證食品質量，人力資源部對食用油、肉類製品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務。

5.餐廳要設立意見薄，有義務、有責任誠懇接受並及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衞生等問題的意見、建議和投訴。

6.餐廳工作人員須到正規醫院進行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。

7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

三、衞生要求

1.餐廳必須嚴格執行《食品衞生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衞生防疫、工商、税務等有關管理部門及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰；

2.餐廳必須接受衞生防疫等主管部門進行食品衞生安全工作檢查；對檢查中發現問題，應及時採取措施整改，並提交整改方案；如因餐廳衞生問題受到處罰，由物業公司承擔，同時公司將酌情進行加倍罰款處理；

四、餐飲用具、設備的使用

1.各類餐飲用具、設備物業公司應指定專人保管，制訂完善的使用條例；

2.物業公司應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衞生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衞生狀況不確定的物品；

3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要採取安全措施，防範事故發生，保證使用安全；

4.所有就餐人員應愛護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室佔為已有；對無故損壞各類設備、餐具者，一經發現，照價賠償。

5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃易爆產品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的`發生；

五、原料採購索證登記要求

餐廳的原料採購是保證食品衞生安全的重要環節。為了保證公司員工食品衞生安全，按照《食品衞生法》的規定，特制定原料採購索證制度：

1.採購人員採購原材料時，為保證公司員工的食品衞生安全，必須定點採購食品，並於定點採購處簽訂協議。

2.不採購不符合食品衞生標準的食品和原料。

3.不採購無衞生許可證的食品生產經營者供應的禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。

4.食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。

5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衞生標準的食品，餐廳不得加工、使用。

6.採購禽肉類食品，必須向食品經營者索取營業執照、衞生許可證和食品檢驗合格證複印件備案，以備查閲；

六、從業人員健康檢查制度

餐廳從業人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業人員的健康檢查制度。

1.餐廳從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

2.餐廳從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事餐廳工作。

3.餐廳從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事夥餐廳食品加工和銷售工作。

4.從業人員個人衞生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衞生習慣。

5.從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衞生不符合要求的，不得上崗。

七、食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衞生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

1.每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

2.飯菜留樣應留足數量（不少於50克），儲存於專用冰箱，温度保持在2-8攝氏度左右。

3.飯菜留樣必須堅持48小時。

4.食堂分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衞生責任追究制度，追究相關人員責任；

八、用餐標準及把控

1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長根據標準制定相應菜單。

2.因為不同部門、分公司工作性質、時間情況各不相同，故具體用餐標準如下：

2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。

2.2.物業公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。

2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。

2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。

3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經理簽字，交由物業公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關部門派員與廚房聯繫，先由廚房登記就餐，餐後由聯繫人補報相應申請，不補手續者餐費由個人承擔。

4.因公外來就餐人員，由相應聯繫部門派員提報申請，由部門經理簽字，交由物業管理員，需先就餐人員，由聯繫部門派員與廚房聯繫，先由廚房登記就餐，後補辦手續，不補手續者餐費由個人或聯繫部門承擔。因私就餐餐費由個人承擔。

5.由物業公司製作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下月就餐卡發到員工手中。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記

6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發現，借卡者與被借者各罰款二十元。

7.各部門相關外部人員就餐，由各部門提報由部門經理簽字的申請，明確時間、人數、提前一天交由物業相關管理人員，併發放外部人員就餐專用卡。

8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。並由個人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費

9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。

10.內部員工健康證由人力資源部審核把關。

11.每月3號前（節假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個人承擔費用。

酒店管理制度4

(一)員工餐廳就餐規定:

1、員工就餐需穿工服或戴工號牌,按時進餐,不得提前或推後;

2、取餐時請自覺排隊,不得爭先恐後;

3、取餐時不得左挑右揀,應儘快通過,不影響後面排隊員工;

4、按自己飯量盛裝,注意節約,不可剩餘浪費;

5、自覺維護公共衞生,骨頭菜渣不得隨處亂扔;

6、飯後自覺將餐具送回指定地方,分類放好;

7、就餐完成迅速離開餐廳,以加快餐位週轉;

8、外來食物不得私自帶入餐廳食用,餐廳食物不得帶出餐廳外;

9、就餐人員自覺維護酒店財產,不得隨意損壞物品;

(二)集體宿舍管理規定;

1、自覺養成良好的社會公德和衞生習慣,保持宿舍的良好秩序和衞生環境;

2、愛護酒店公物,損壞者照價賠償,並追究責任;

3、保持宿舍安靜,不得大聲喧譁,同事之間不得以任何藉口吵架、打架;

4、保持宿舍內物品,被褥、衣服等擺放美觀,不得亂擺亂放;

5、宿舍必須每天安排一個人打掃室內外衞生,以保持清潔;

6、不得帶外人進宿舍入住,外出依時回來;

7、保持高度防火意識,安全用電,不隨便亂拉亂接電線。發現火災隱患及時報告酒店有關部門;

8、宿舍需要維修,應及時報告有關部門;

酒店管理制度5

星級酒店一般集客房、會議、餐飲、娛樂、健身、桑拿、美容、購物於一體,裝修施工的特點多、工藝新:

1、工種多:土建、給排水、暖通、空調、強弱電、通訊、消防、裝飾、幕牆、窗户等幾乎是同時進場,在安排流水作業時,難度大。大堂和走廊是各工種的必經之地,各工種的放樣、施工、檢查、調試、整修將影響大理石的幹掛和地面的鋪砌、保養。施工時就必須拿出措施和計劃。

2、吊頂多:一般的星級酒店吊頂面積大,造型複雜,隱蔽工程驗收是施工的一大特點,吊頂內的水、電、消防、噴淋等器材的`整體測試和整體驗收環節多,部門多,影響工程的流水作業,處理這些問題,應有相應的措施。

3、石材工作量多:地面鋪貼、樓梯鋪貼、牆面、柱面幹掛、踢腳、鑲邊、弧形板等等。從種類上分有:大理石、花崗石及人造石、微晶石等。

一、施工部署

1、選配優秀的管理人員和現場日常管理班子,人員定崗定職明確。

2、配備足夠的技術工人:木工、油工、瓦工、電工、水工、牆紙工、小工及保衞人員。

3、機具配備精良。

二、施工工序

酒店裝飾工程由於有客房部分和公共部分,根據施工特點,考慮裝修難易程度、材料供應情況及人員進場的先後,宜將工程分區進行施工。客房房部分組織施工時採用分層分段平行流水作業,為在縮短工期、減少物流、減少勞力的情況下高質量、高效率完成裝飾工程,各級管理人員和專業工長需統一思想、協調步伐,認真安排好工序的合理穿插,在人員配備、材料、工具計劃上有預見性,努力把好質量、工期、材料關。

工程裝飾順序的一般原則:

1、先基層後飾面;

2、先上後下(即先天花後牆身地面);

3、先管線(水、電)後潔具、燈具;

4、傢俱在場外集中加工;

5、易受污損或保護不易的工作,如壁紙、地毯、玻璃等儘量往後安排。

三、進場前的準備

1、施工前應與業主全面確定施工圖紙及主要材料樣板,並組織圖紙學習和會審,為裝飾工程順利打下基礎。

2、施工前根據工程量詳細做出材料計劃,並根據資金和工程進度情況,完成主要材料的訂貨工作。

3、管理人員進駐現場。

4、做好施工現場的臨時水、電設施及場地安排,以便順利施工。

5、安排好工人的餐飲、居住及交通。

6、採購好前期工程中所需要的大宗材料及用具。

7、第一批工人到場:電工、電焊工、木工、水工、庫房、瓦工、小工、保衞等。

8、辦理好當地允許施工一切手續以及工人的登記手續。

9、材料進場。

10、第二批工人進場:木工、水工、電工、瓦工、小工、油工、牆紙工。

四、與業主的業務聯繫

施工中管理人員應經常和業主及監理方聯繫,會同檢查工地,介紹施工情況,並及時將業主和監理的意見反饋回來,互相溝通、增強業主對施工的信心。

主要聯繫工作的內容:

1、工程開工時,請業主在開工報表簽章;

2、陪同業主查看工地,並介紹施工情況;

3、按時參加業主組織召開的工程會議;

4、在重視業主提出的意見,對不能做到的,必須予以解釋,設計更改必須得到業主簽章認可。做好工程的簽證工作;

5、邀請業主參加對隱蔽工程的驗收;

6、協助甲方辦理有關報建手續;

7、敦促甲方按合同規定及時拔付工程款。

酒店管理制度6

為更進一步規範酒店質量管理，加強酒店質檢的督查力度，酒店前廳規章制度的貫徹執行，酒店前廳針對所有員工開展“1分1元”管理制度，並制訂《全面管理獎扣標準》。具體如下：

根據獎扣標準內容進行分類：

一、 儀容儀表：

1、 員工工服不整潔，有污漬者扣5分。

2、 當班期間不按規定着裝者扣5分。（如祙子、鞋等）

3、 上崗未佩戴工牌或佩戴不標準者扣5分。

4、 男員工留鬍鬚者，女員工未按規定化淡粧者扣5分。

5、 當班期間戴兩個或兩個以上戒指，佩帶耳環等其它飾物者扣5分。

6、 男員工發不過耳，女員工未盤發或流海過眉者扣5分。

7、 指甲過長或塗有色指甲油者扣5分。

8、 服務員見客不説禮貌用語、未面帶微笑、點頭問候者扣5分。

9、 見領導、同事，不打招呼、不相互問候者扣5分。

二、 工作紀律：

1、 上班期間吃口香糖、隨地吐痰、亂扔廢棄物者扣10分。

2、 上班期間在營業區域吃零食或帶食物進入營業區域扣10分。

3、 未按餐廳要求標準，未準時站崗者扣5分。

4、 上班期間相互勾肩搭背、嬉笑打鬧者扣20分。

5、 上班期間無故消失，未向上級彙報，給工作帶來不便或引發賓客投訴者扣50分。

6、 對客服務期間舉止不雅（如手插兜，斜靠牆，打哈欠，伸懶腰、掏耳、剔牙、剪指甲、扒者等，扣20分。

7、 上班時間玩手機，拔打私人電話、看電視、看書報、會客或做其它私人事件者扣30分。

8、 上班時間吃客人所剩食物及酒水扣20分。

9、 提供給賓客已壞的用品扣20分。

10、 不愛護公共設施、磕撞建築物、亂塗亂畫等不文明行為者扣50分。

11、 與同事或賓客爭吵、污言穢語、編造、傳播有損企業和職工利益的謠言，影響團結者扣200分。並給予開除處理。

12、 拾遺不報佔為已有者扣200分。並給予無償開除處理

13、 污辱、毆打賓客或同事，聚眾鬥毆、渴酒鬧事造成惡劣影響者扣200分。並給予無償開除處理。

14、 威脅、恐嚇領導和同事者扣200分。並給予無償開除處理。

15、 在營業場所，男、女職工行為過分親密造成不良影響者扣30分。

16、 未及時完成工作安排而又未回覆者扣50分。

17、 傳菜時不帶菜蓋的扣15分。

18、 不值班人員未經領導同意下班者扣20分/次。

19、 下班後宿舍裏不按時休息的，大聲喧譁的，造成不良後果的扣100分。並給予無償開除處理。

20、 下班後，不當班服務員無故留在營業場所者扣20分。

21、 上班期間擅離職守、串崗、閒逛、聊天、高聲喧譁者扣20分。

22、 夜班人員不履行職責，脱崗或睡覺者扣30分。

23、 無故從非員工通道出入者扣30分。

24、 違反服務規程造成差錯者扣50分。

25、 上班時未能將發生的問題或異常情況及時向部門領導報告者扣30分。

26、 不服從領導、拒絕或故意不完成任務者扣100分。

27、 向賓客索要小費及任何形式的禮物者扣50分。

28、 塗改有關原始記錄、賬單、票據、憑證者，扣500分。

29、 拒不接受餐飲質檢檢查者扣200分。

30、 當月連續脱崗遲到、早退累計三次以上者，扣100元，並給予口頭警告一次。

31、 未按規定時間參加例會及未按時完成領導交辦的任務者扣50分。

32、 因管理不當造成物品丟失的，除賠償物品價值外，扣扣30分。

33、 人為損壞酒店財物者扣扣50分，貴重設備支價而定。

34、 因管理不當，造成食品、酒水等過期、變質不報者扣20分。

35、 下班後，工作電器未關閉浪費能源者扣30分。

36、 客人走後打掃衞生不按規定關燈者扣50分。

三、 衞生標準：

1、 地面有煙頭，紙屑等雜物扣5分。

2、 窗內、窗台有堆積塵土、玻璃上有污漬扣10分。

3、 吊燈的燈罩內有塵土及污漬扣10分。

4、 房屋頂部有蜘蛛網、灰塵，房內設備有塵土扣20元。

5、 營業場所發現蒼蠅、蟑螂、老鼠，每隻扣20分。

6、 桌面、椅子、餐具、茶具、酒具洗滌不淨、有油漬、水跡及指紋的扣20分。

7、 衞生間保持清潔，發現有髒物、異味扣20分。

8、 部門所屬衞生區域有垃圾、煙頭、紙屑、果皮、髒水、堆雜物扣20分。

9、 天花板、牆面、地面、地毯有污漬扣20分。

10、 公共設施損壞不報修，影響正常工作者扣20分。

11、 衞生死角，如：地線、桌子底下有雜物扣10分。

12、 各角落放置的垃圾筒內垃圾溢出扣20分，。

13、 員工宿舍衞生不整潔，有異味被質檢部提出或其它領導提出扣10分。

14、 水壺、茶桶，酒杯等一切客用餐具外側有水痕、浮土扣20分。

四 考勤制度：

1。 員工應在規定的`時間內按各部門排班，按時上下班。

2。 凡超過上班時間15分鐘的，視為遲到。下班提前15分鐘擅離職守的，視為早退。特殊情況的部門經理在考勤簽到上簽字認可。

3。 遲到、早退半小時以下按照員工手冊口頭警告處理，半小時以上按照員工手冊書面警告脱崗處理。一到兩小時以上按照員工手冊嚴重警告並按曠工一天處理。

4。 曠工：

①曠工範圍：未經部門經理批准，無故不上班的；遲到早退超過兩小時者；超假未歸而又無合理證明者；病假未開具證明者請假經查與請假理由不符者；補休換休未經同意者。

②曠工扣除標準：曠工3小時按半天計算；曠工7小時，按一天計算，扣除三天工資，曠工3天，給予無償開除處理。

5．請假制度：

１、病假：

①急診請假：當天電話通知當班經理或本部門經理。上班後補交縣級醫院以上單位急診證明，填寫員工請假條，由部門經理簽字後，交到辦公室備查。

②急病請假：當班時，患急病，可由本部門其他員工協助到酒店辦理請假手續。填寫員工請假條，報部門領班簽字，交辦公室備查。

③普通病假：提前一天填寫員工休假請假單，部門領班簽字後交辦公室備查。

④未獲批准或未補辦請假手續的，按曠工處扣。

２、病假工資：

①全年病假累計十五次或一次因病假休假超過一個月的，酒店有權取消原職位或勸離，終止勞動合同。

6、事假：

酒店員工因私請假批准程序休息，酒店視為事假。

①正常事假：員工有事須提前一天到酒店填寫員工休假請假單，經本部門經理簽字批准。未獲批准，按曠工處扣。

②緊急事假：當天電話通知當班經理或本部門經理批准方可休假。上班後持相關證明（如交通執法部門開據的非公司員工責任車禍證明等）到辦公室填寫員工休假請假單。由部門經理簽字批准。此假以酒店認定證明為準，未獲批准，按曠工處扣。

③事假工資：事假一天扣除本人當日工資。

④事假時間：累計或一次因事休假超過15天的。酒店有權取消其原

職位勸離，終止勞動合同。

7、換休、換班：

酒店原則上不準換休、換班。員工必須按照酒店規定的班次時間上班，及事先安排的公休日休息。如需調換必須經部門經理簽字方可正式換休、換班。否則作曠工處理。

8、補休：

員工因工停休或加班，酒店將在年度內，根據工作安排給予同等時間補休。酒店嚴禁 出現借休現象。如有借休員工，安排借休的直接部門負責人承擔借休責任。

9、各種假期，一律填寫員工休假請假單由部門經理批准後，交人力資源部核實，縣級以上醫院證明，方可休假，並由綜合辦公室存檔。

10、病假需有醫院證明為依據，徵得部門同意後，憑申請書到綜合辦公室填寫員工休假請假單（附上醫院證明），由經理簽字，交綜合辦公室存檔。病假休息扣除當天工資50%。

11、事假必須提前24小時向部門做出書面申請，一天內由部門經理批准，三天以上、七天以內需徵得部門經理同意後填寫員工休假請假單上交經理籤批，七天以上由總經理籤批，方可生效。

12、部門主管級以上人員休假需由經理批准。

13、員工每個月事假累計一天將不享受酒店全勤獎勵。

14、請假不符合規定者按曠工處理。曠工一天扣除二天工資。曠工三天按自動離職處理。如有曠工記錄，將不享受當年的任何晉級及酒店的有關福利。

六。 服務標準：

1、 接聽電話，服務人員未説“您好，xx部門xx為您服務”扣20分。

2、 見客未説“您好”扣20分。

3、 領位未説“您好，歡迎光臨”未帶客人，客人離店未説“歡迎下次光臨，xx慢走”扣20分。

4、 客人要求服務，服務人員拒絕服務扣50分。

5、 服務人員上崗坐式服務，見客未及時接待者扣100分。

6、 傳菜服務生傳錯菜扣20分。

7、 服務人員對客上菜或倒茶服務灑在客人身上扣20分。

8、 保潔服務不到位，客人投訴衞生條件差者扣30分。

9、 服務質量差，遇事處理不當與客人頂撞者扣100分。

10、 不按標準給客人上菜者，扣50分。

七。 獎勵制度：

1、當月沒有出現衞生不合格現象，獎30分。

2、當月受到客人及領導好評者，獎30分。

3、從沒有出現遲到、早退者，獎30分。

4、對餐飲部提出合理化建議，並採納者獎50————200分。

5、日常工作中，樂於助人，受到各同事讚揚者獎30分。

6、發現事故隱患及時採取措施，防止重大事故發生，使餐廳免遭損失者。獎100分。

7、幫助客人解決危難，妥善處理病、傷等，受到賓客表揚者獎30分

8、每月由各班組全體同仁間推選一名最受歡迎人員，給予獎100分，並在餐飲公佈欄內公佈。

9、對餐飲部所有菜品及服務流程都十分了解，並能夠很好的掌握者。獎200分。

10、 拾金不昧者，獎50分。

八。 説明：

1以上條款一經施行，將嚴格執行；

2各崗位人員如發現有違反以上條例的人員均可舉報酒店質檢；

3 |違反餐廳相關制度者，按規定標準處扣；

4凡是在服務中不達標準，累計扣分100分時，給予該員工留店查看，如在下月當會考核時還是達不到標準或沒有合格，給予勸退處理。並扣除當月部門評估分數10分；

酒店管理制度7

一、貨幣資金管理制度

(一)貨幣資金(亦可稱現金)管理是酒店財務的一個重要組成部分，牽涉面廣。因此必須加強管理，嚴格遵守財經紀律，以保證貨幣資金的正常使用和週轉。

(二)酒店貨幣資金管理主要包括現金的管理和銀行存款的管理。

(三)現金的管理。

(1)現金使用範圍主要限於:○1支付工資、獎金及工資性津貼等。

○2支付差旅費。按銀行規定的結算起點(一千元)以下的零星開支。

(2)對於營業收入中所取得的現金，規定由出納進行清點並送銀行。任何人都不得坐支現金。

(3)財務部在收支現金時，要嚴格審核現金收付憑證及所附單據是合法，數額是否完整，簽字手續是否齊備等。對不符合制度規定的，應予以糾正或拒絕辦理收付。

(4)認真做好庫存現金保管工作。現金和有價證券必須放在銀箱裏以確保安全和完整無缺。

(5)各部門因工作需要配備備用金時，應向財務部提出申請，經財務部經理審核批准後由出納負責辦理。備用用金支出不得超過規定範圍和業務內容不得移作他用或私人挪用，支出主管對各部門備用金使用情況定期抽查。

(6)各部門領發工資、獎金如待領部分或多餘的，應及時交財務部，各部門不得存放現金。

(7)現金一切收付款項，均須按業務性質分別填寫交款單或支款單。單上都應寫明收付的內容、用途及有關情況、金額，並由有關人員審核蓋章後方能辦理收支款手續。

(8)現金收支業務必須當日登記現金日記帳，做到日清月結，帳款相符。杜絕用白條或原始憑證抵庫、堵塞帳外現金，現金收付憑證和收支結存單，按規定需送審核員審核。

(9)各部門的收付款項都應通過財務部門入帳。任何部門和個人都不得自留現金，不得私設'小金庫'。財務部應經常督促檢查。

(四)銀行存款的管理

1、對超過現金收付限額以上的款項進行收付時，必須通銀行結算。

2、酒店因經營業務需要使用轉帳支票付款，一律由各部門填寫支票清單，部門經理簽字後，經財務部經理審批後報總經理室批准後方能辦理領取支票手續。

3、支票領用者，必須在支票登記簿上寫明領用日期、付款內容並簽字後方可領用。凡領用後的支票應在7天內將發票送回財務部，並註銷登記。對我無特殊原因而逾期不送回者，按規定進行處罰。 4、財務部門簽發轉帳支票時，就進行登記並將支票項目填寫齊全，不準簽發空頭支票。當無法明確收款單位名稱、金額時，也應把支款用途、簽發日期寫清楚。

5、實行計劃控制的費用或物資採購，在付款時就同時核實計劃，超計劃的部分必須按規定辦理追補手續後，方能付款。

6、遵守銀行有關規定，不得將銀行帳户借給其他單位或個人辦理結算。保管好空白支票及已用支票存根。

7、正確使用和審核各種銀行結帳憑證，及時辦理銀行存款的收付業務，並及時審核銀行往來對帳單，月末有未達帳款，就查明原因，編制銀行存款餘額調節表。

(五)每月根據酒店貨幣資金使用情況編制'現金流量表'，反映當月酒店現金和銀行存款的流入、流出及存款餘額的情況。每年需編制年度現金流量表，'現金流量表'，由財務部資金支出主管負責編制，並需附上情況分析報告送財務部經理審批，同意後報總經理室。

二、營運資金控制管理制度

(一)營運資金是指保證酒店活動正常進行所必須的流動資金，其組成的項目主要有:

1、貨幣資金(稱現金):庫存現金、銀行存款、有價證券。

2、結算資金:應收寓客帳、應收帳款(外客帳及其他應收款)。

3、儲備資金:食品原料、原材料、物料用品、低值易耗品、器皿餐具等。

4、生產資金:在產品、待攤費用。

(二)營運資金的主要來源:

1、撥入，即由上級主管部門或投資股東投入。

2、貸款，即向銀行申請貸入。

3、利潤中提取，酒店通過從經營所獲利潤中的企業發展基金'中提取。

(三)為保證酒店各項經濟活動的正常進行，營運資金不能用於基本建設投資、更新改造、固定資產大修理以及職工福利支出。任何人或部門都不得以任何名義抽調、挪用酒店的營運資金。對違反規定的，財務部應予以抵制。

(四)酒店的營運資金實行分級歸口管理。其原則是誰用誰管，管用結合，權責合一。各歸口管理部門職責為:

1.財務部

(1)編制營運資金管理及收支等有關計劃。

(2)會同有關歸口部門核定營運資金定額，並層層落實。

(3)建立費用預算管理制度及分析檢查制度。

(4)及時清理應收的預付款。

(5)定期檢查備用金使用情況。

(6)控制儲備資金定額、核定各項物資的最高限量和最低儲備量，壓縮庫存，加速資金週轉。

(7)做好材料物資的.收、發、存工作。建立損壞賠償、定期盤點及報廢制度，積極處理呆滯積壓物資。

(8)提供物資消耗有關資料，會同有關部門制定物資消耗定額。

(9)負責資金調度，組織資金調度，組織資金供應，分析營運資金佔用情況，考核營運資金使用效果。

2、餐飲部

(1)會同財務成本控制部門制定食品原料、物料用品消耗定額管理辦法。

(2)加強對已領用的食品原料、物料用品及在產品的管理。

3、客房部

(1)會同財務成本控制部門制定物料用品消耗定額管理辦法。

(2)加強對已領未用物料用品的管理。

(3)加強對在用低值易耗品的管理。

(五)營運資金的考核指標主要有:定額營運資金週轉天數、每百元營業收入佔用定額營運資金(即營收資金率)、食品原料週轉天數等等。

1、必須在保證酒店經營活動需要的前提下，儘量減少資金佔用量，提高資金利用效果，做到少花錢，多辦事。

2、編制的定額營運資金計劃應同酒店綜合經營計劃保持銜接。

(六)酒店每年應定期或不定期對營運資金的使用進行清查工作。

1、物資材料的清查:

(1)日常清查。財務部每月組織有關人員按物資類別對實物進行輪番抽查。每次抽查率不少於5%，清查時，通過認真核對，做到帳、卡、物三相符。同時對檢查中發現的問題必須查明原因，提出改進意見和措施。

(2)年度清查。財務部於每年末組織有關部門組成清查財產小組，負責對各類物資進行全面清查核算採取永續盤存制方法進行。清查結束，必須清點造冊。對清查中發現的盈虧及損壞的物資必須查明原因。對超儲積壓的物資提出處理意見。

2、貨幣資金和結算資金清查:

(1)庫存現金必須日清月結。

(2)每月月末編制的銀行存款調節表，對未達帳都要查明原因並有説明。

(3)應付帳款必須及時清理。

(4)應收帳款必須及時催收，每月編制明細表，做到筆筆有着落。

(5)備用金借用人員須在年底辦理轉借手續。

(七)營運資金的報損

1、現金。酒店在現金收付中出現的長短款，應查明原因、明確責任後及時處理。短款一般由責任者賠償，長款列作營業外收入。具體按結帳收款中有關規定辦理。

2、物資報損。及時查明原因，分清責任，區別不同情況進行處理。

酒店管理制度8

第一章：上下班制度

1、上下班要打卡＜不能代打卡＞或簽到，做到按時，不遲到、早退，除工作需要外，出入酒店行員工通道。

２、酒店紀律必須嚴肅對待，經常遲到或早退者將從嚴處理。

３．如酒店有應急事故發生＜如：酒店大面積停電／消防安全有問題／酒店重要設備故障＞，工程部的全體員工都要隨時待命，不能有任何藉口推託！

第二章：儀容儀表制度

１、注意儀容儀表及個人衞生，儀表要整潔，按要求着整潔乾淨的工作x，鈕釦要齊全扣好，工號牌應佩戴在左胸前．

2、除工作需要外，不能將衣袖、褲腿捲起，按規定穿好鞋子，不得穿破損鞋和拖鞋上崗。

３．不能留長髮，不染彩發，不留鬍鬚，言行舉止要檢點．

第三章：排班和工作任務制度．

１、根據領導安排的班表休息，未經領導批准不得擅自變動和調整．

2、如有急事請假，需提前24小時向領導請示。請事假必須事前得到批准，不得先斬後奏，違者按曠工處理．

3、服從上級指揮，聽從指揮，按時、按質、按要求完成任務，接受上級檢查，糾正差錯，不許頂撞或藉口推託。

4、同事之間不能聚眾鬧事，打架鬥毆，要互相幫助，互相關心，團結友愛，互勉互勵。

第四章：強電維修和檢查制度

１．強電維修要嚴格執行＜＜電工安全操作規程＞＞的制度．值班人

員違反工作規則或因失職影響營業或損壞設備，要追究當事人責任。

２．值班電工要樹立高度的責任心，熟練掌握酒店供電方式、狀態、線路走向及所管轄設備的原理、技術性能和操作規程，並不斷提高技術水平；

３．嚴格保持各開關狀態和模擬盤相一致，不經領導批准，值班人員不得隨意更改設備運行情況，定時巡視電器設備，並準確抄錄各項數據，填好各類報表，確保電力系統正常運行；

４．任何閒雜人員不得進入配電室，更不得在配電室逗留；參觀配電室或在配電室執行檢修安裝工作，須經得部門領導同意後，並進行登記方可進入檢修。

第五章：特種設備保養和運行參數制度

１．當班人員，每日必須對特種設備＜電梯／鍋爐／機房設備＞的運行參數進行登記，還有每日水／電／油的用量的統計和換算．

２．除工作需要外，上下樓層不得乘坐客用電梯．

３．不得在當班時在＜鍋爐房／電梯機房／監控機房＞抽煙和喝酒．同時每天要保持這些機房內的清潔整齊．

第六章：各部門的.報修制度

１．值班人員，對於各部門的來人、來電報修時，要及時登記並即赴現場修理，工作結束後，做好工時和材料的統計工作，並要求使用方簽字．

２．對於一些設備突發故障，不需要部門開維修單，當班人員應立即去現在搶修，不能無故推脱．

３．如有維修單解決不了的，是因為沒有材料還是需要外修的，都要給報修部門解釋清楚，並要求對方簽字．

以上六大規章制度和酒店的一切規章制度是同時執行的，希望全體工程

部的同事嚴格要求自己，互相監督。敬請李總審核！

酒店管理制度9

新員工在上崗之前應對酒店全面的瞭解，熟悉酒店的規章制度，建立基本的服務意識，在工作中能為客人提供更好的服務。

培訓期間需要打卡，不得漏打或者代打。

進出酒店需要走員工通道，使用員工電梯，需要時使用員工洗手間，不準使用賓客設施。不準在任何一個非崗服務區域出現。

在培訓室內不準吸煙，進食、也不得大聲喧譁，吵鬧。

服裝整潔，大方。

參加培訓的員工需認真做好筆錄。

在培訓結束時將進行考核，考核通過者方可進入工作崗位。

若在培訓期間嚴重違反規定者，酒店將不給予錄用。

員工日常管理制度

上下伴奏員工通道，並且自覺接受保安的檢查。

上下班及用餐時需要打卡，不得漏打或者替人代打，如出現漏打要及時告之部門主管。確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特出情況，應設法於當日通知部門主管，並得到許可，否則視礦工。

工作時間不能穿着制服外出購物，不準吃東西，喝酒，不準聽收錄機，不準看電視，不準唱歌，大聲喧譁或閒聊。

除指定人員外，不準使用客用設施。未經允許不可在酒店內攝影及攝像。

凡進入酒店的單車和摩托車必須停放指定位置。

凡不是本市户口箱的員工，要求辦理暫住證，費用將從員工的工資中扣除。

員工證件丟失賠償規定

1、每位員工進入酒店範圍內應佩戴名牌、員工證。

2、部門主管及保安人員有權隨時抽查有關證件。

3、因此用時間長而損壞的，可以到人力資源部免費換領。

4、如有遺失被竊，應立即向所在部門和人力資源部報告，並按規定補辦。證件補價；ic卡50元，員工證10元，名牌20元，更衣室鑰匙10元，宿舍鑰匙10元。

員工餐廳就餐規定

為了給員工提供一個清潔、衞生、營養舒適的就餐環境，特制定本員工餐廳管理條例，希望大家共同遵守；

開餐時間為；

早餐06：30-08：30中餐10：30-13：00晚餐16：00-19：00夜宵22：00-00：30

用餐時需自備勺子好筷子。

員工就餐時須佩帶個人員工證，憑酒店發放的員工餐卡取飯菜，否則員工餐廳員工有權拒絕法飯菜，對於沒有按規定強行就餐者，酒店將按相關規定嚴格處理。員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉借，若有發現，書面警告一次。

外來人員在員工餐廳就餐必須經過酒店批准，否則員工餐廳員工有權拒絕發放飯菜。

自覺保持員工餐廳的程序，領取飯菜須依次排隊，不可爭先恐後。

自覺維持員工餐廳清潔衞生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，將殘渣自行清理倒到餐廳的`垃圾桶內，對故意亂

倒亂扔者給予書面警告一次。

愛護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現象，對浪費糧食的一次記書面警告一次。員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術水平，做到飯菜熟、香、營養和衞生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

外來的食品不準帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用，否則罰款二十元至五十元。

要做到文明就餐，不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧譁。

本守則自公佈之日起生效。

宿舍制度管理

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序與衞生環境，現規定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守；

1、自覺養成良好的社會公德和衞生習慣，保持宿舍的良好秩序與衞生環境。

2、何持室內物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

3、每週必須安排一位員工打掃衞生，以保持宿舍的清潔。

4、愛物公物，損壞須照價賠償，並按情節給予行政處罰。

5、養成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍你亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同事節約用水、用電、做到人走熄燈，斷電源，發現火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

6、不準在宿舍內會客，不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必須到宿舍管理員做好登記，否則宿舍管理員有權拒絕外來人員本酒店員工宿舍，同事外來人員必須要晚上23：點之前離開宿舍。

7、出入宿舍須及時關門，注意提防盜竊，做好財產安全防範工作。

8、宿舍內嚴禁吸煙，在房內吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經濟責任，觸犯法律的，追究其刑事責任。

9、宿舍內嚴禁賭博及從事其它非法活動，如經發現立即交公安機關處理。

10、服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理，不得私自換房、換牀，不準與管理員發生頂撞和爭執。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧譁，同事之間要注意團體，不得以任何藉口爭吵和打鬧。

12、員工遇到問題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部儘量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰；

口頭警告

1）隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕塗到牆上、地板或牀上，或將手痕、鞋跡印到牆上的。

2)用力關門，產生較大的聲音，影響到其他同事的休息。

3)在房內堆積大量的髒衣物，不及時清洗，發出異味。

4）在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

5）在宿舍內大聲聊天的放較大音量的收錄機，影響到其他同事的作息。

6）私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

書面警告

1）不服從宿舍管理員或本宿舍舍長的安排，不做好值班衞生工作。

2）拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長髮生爭執。

3）未經許可，私自調換房或牀位。

4）不經宿舍管理員同意，帶外來人員在宿舍住宿。

最後口頭警告

1）偷竊公私財物。

2）在宿舍內聚眾賭博，打架等。

3）不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施的。

4）受到嚴重書面警告好最後警告的員工將被取消住宿資格。

酒店管理制度10

一、安全防範

1、維護酒店內部治安秩序，消除隱患於萌芽狀態，防患於未然。

2、加強夜間對重點部位的安全防範檢查和白天客人車輛的指揮停放和安全防盜活動檢查，及時做好記錄。並對可疑狀況及客人滋事時間做到及時控制。同時做好檢查記錄。

3、加強酒店各部門安全防範檢查。並定期對員工進行消防培訓和演練。

4、對違反治安條例和酒店制度的行為，收集證據，查清事實並及時處理。該向公司或公安機關報告的，做到及時彙報，把事態控制在最小。

5、配合酒店做好下班後值班工作，檢查酒店營業場所情況並做好記錄。

6、負責酒店內部車輛的管理工作，發放停車牌。指揮車輛停放。

7、要熟悉每天客情，配合營銷部對來店客人做好接待、引導工作。

8、熟悉酒店各崗位消防器材的配備情況和擺放位置。

9、定期對消防器材的完好情況及影響安全的因素做檢查，並有檢查記錄。

10、做好酒店的安全屏障，遇事敢向前，不退縮，不迴避。

二、專業技能

1、對消防知識有全面的瞭解，能正確使用消防器材。

2、能統一、正確的使用車輛指揮手勢和語言。

3、熟悉酒店各部門設施設備及接待能力。

4、掌握酒店規定的接待流程和服務語言。

三、行為規範

1、妥善保管配發的安保器械，不得丟失和擅自使用。

2、服從領導，聽從指揮。加強組織紀律性，遇事勤請示、勤報告。

3、堅守崗位、克盡職守，不脱離、不睡崗、不坐崗，不監守自盜，不閒聊。

4、勤走動，勤巡查，控制防範在前，積極彌補在後。

5、當崗期間要精神抖擻，威武英勇。不得萎靡不振，遇事撤退。

6、客人車輛停穩後，要行禮，主動招呼，主動給客人開車門、搬東西。

7、語言：使用普通話。當客人進店時要主動問侯。“您好，歡迎光臨”、“您好，您今天是參加哪個聚會？”......

8、監督員工打卡

四、清潔衞生

1、每天上崗前第一件事是對衞生區域做徹底的衞生打掃（由夜班人員打掃），其它班次維護。

2、衞生檢查標準按照《長富園林酒店衞生檢查標準》執行。

五、儀容儀表

按照《長富園林酒店儀容儀表規範》執行。

六、工作效率

保安部負責着整個酒店的安全，必須以最快的反應速度處理和應對各種突發事件。不得以任何理由拒絕、推諉、逃避。必須嚴格服從酒店領導指揮。

七、工作態度

保安部是客人消費的第一站和最後一站，第一印象尤為重要。關乎着酒店的形象和聲譽。能否讓客人在酒店有一個滿意的消費。直接關係着客人最終的印象和評價。所以，保安部人員必須以熱情、專業、積極、迅捷的工作態度面對所有顧客。

八、設施設備

由於保安部這個特殊的崗位，肩負着企業的安全問題。在設施設備這項考核內容中，除了對本部門設施設備的維護和保養以外。更重要的是對以下內容的掌握和了解：

1、對整個企業結構佈局要充分熟悉和了解。

2、對酒店消費器材的`位置、完好程度要熟悉和掌握。

3、對酒店的監控系統、門、窗、鎖、鑰匙、設備運行情況、水、電等直接影響安全的重要因素要重點監控。隨時掌握其完好和運行情況。特別是夜間安全事故高發時間段，要做到勤走動、勤檢查。防止安全事件的發生。

九、節能降耗

1、整個外場光彩工程的控制。根據季節和客情狀況隨時監督和調整開關時間。

2、在晚上營業結束後，及時檢查各部門的水、電的開關情況。做到及時控制和監督，以免造成浪費。

酒店管理制度11

一、上班必須按規定着工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發型，

二、女服務員：上班要化淡粧，不準濃粧豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，頭髮不準染色，不準梳過於誇張的髮型。

三、男服務員：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。

四、不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。

六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大葱，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不能當着客人的面做不雅觀的`動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應到衞生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

酒店管理制度12

飯店管理一般分為前台（服務管理）和後台（廚房）管理。以下是服務管理。

餐廳服務員管理制度

1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衞生，做好一切準備。

9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責：

1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後，搞好餐廳的清潔衞生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。

8、做好餐後收尾工作。

跑菜員崗位職責：

1、做好營業前潔淨餐具、用具的衞生入櫃工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。

4、瞭解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複核。

5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。

一、扣分制度：

1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分

2、當班時未經許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分

4、不注意衞生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班後衞生）2分

6、當班時打盹睡覺者。4分

7、未經許可，隨意玩弄場內設施者。2分

8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務。4分

9、當天沒按指定崗位打掃衞生者。2分

10、對客人服務禮貌不到位者。3分

11、對個人儀容、儀表不認真對待。2分

12、未經管理人員批准私自調班者。2分

13、班前會及大掃除無故缺席。5分

14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧譁，講不雅語言。3分

15、未經同意離開工作崗位而無合理解釋。5分

16、當班時間看雜誌或無故串崗而怠工者。2分

17、逗留他處偷懶或閒聊，離崗者。2分

18、開單或送食品時出現差錯。1分

19、在營業場所奔跑者。2分

20、亂寫亂畫破壞公共設施。5分

21、不按規範招呼服務客人。2分

22、對工作不主動使之失職。3分

23、當班時用廁時間超過10分鐘。2分

24、不按規範站立或站立時間未準時。2分

25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。2分

26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分

28、當班時間聚堆聊天。2分

29、接聽電話不規範或不禮貌。3分

30、遇到客人無主動問候意識。2分

二、有下列過失之一者，視情節嚴重，將受到10分以上罰款。

1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或塗改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務欠佳，受到客人投訴者。

6、發表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

7、營業期間無正當理由早退者。

8、私自領用客人存酒據為己有者。

三、獎勵制度：

1、忠於職守，對工作認真負責，為本部門樹立良好信譽，在每月總結中突出的優秀者。10分

2、努力工作為本部門的經濟效益作出重大貢獻者。20分

3、為保護本部門的財產及人員安全挺身而出見義勇為者。40分

4、講誠信，拾金不昧者。5—10分

5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5分

以上所有條例按當時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另以書面通知。酒店管理規章制度

員工守則

一、工作態度：

1、按酒店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能説服上司，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答覆不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，説話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，

解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一

班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班後，無公事，應在30分鐘內離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不

予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時嚴禁串崗、閒聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的'

事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經部門經理批准，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發

者應付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態及個人衞生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持乾淨、整潔。

3、男員工應修面，頭髮不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭髮，使用髮夾網罩。

5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿？#92；鞋，肉色統補襪其

端不得露於裙外。

6、手指應無煙薰色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手錶、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧譁。做到説話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、酒店財產：

酒店物品（包括髮給員工使用的物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人

都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，並視情節輕重交由公

安部門處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先徵得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要籤工卡。

3、員工上班下班忘記籤卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當天50%工資。

4、嚴禁替他人籤卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知徵得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠

工處理。

6、工卡遺失，立即報告人事部，經部門主管批准後補發新卡。

7、員工在工作時間未經批准不得離店。

七、員工衣櫃：

1、員工衣櫃的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣櫃。

員工衣櫃不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經常保持衣櫃的清潔與整齊，櫃內不準存放食物、飲料或危險品。

3、主管部門配給衣櫃時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，

故意損壞衣櫃，則須賠償，並予紀律處分。

5、不準在衣櫃上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣櫃，檢查時兩個

以上人員在場。

6、不準在更衣室內睡覺或無事逗留，不準在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

7、員工離店時，必須清理衣櫃，不及時清理衣櫃，酒店有權清理。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、後台員工非工作關係不得任意進入店內客用公共場所、餐廳，使用酒店內

客用設施。

3、員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經部門主管同意後方能離店。

九、酒店安全。

1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。

十、電路故障：

當電路出故障時，應採取下列措施：

（1）通知維修人員，立即採取應急措施，不要擅自處理。

（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。

消防安全

酒店配有標準的消防設備。每一位員工都必須熟悉並瞭解正確使用火

器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

一、火災預防：

遵守有關場所禁止吸煙的規定。

嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內、包廂、過道或字紙簍裏。

酒店內任何地方都不得堆積廢紙、髒毯、髒棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

不準在灶台或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

如果發現電線鬆動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告維修部門，以便及時修復。

廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告維修部門。

廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。

獎懲條例

一、優秀員工：

酒店每月按照各員工的崗位職責進行考核，年終進行評比，被評為優秀員工者，將受到酒店的榮譽及物質獎勵。

二、嘉獎、晉升：

酒店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出貢獻，或者在酒店日常的工作中，創造出優異成績者將進行嘉獎或晉升。

1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經理髮失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門負責歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、類，犯有其中任何一條都要填寫職工失職表，並據此扣發浮動工資。

3、凡第四次發生甲類失職時將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動工資。

4、凡第三次發生乙類失職時將扣除二天基本工資的處分，情節特別嚴重者將會被辭退。

甲類失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔；

A留長髮；

B手髒；

C站立姿勢不正；

D手插口袋；

E衣袖、褲腳捲起；

F不符合儀表儀容規定；

4、擅離工作崗位或到其它部門閒蕩；

5、不遵守打電話的規定；

6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；

7、培訓課曠課；

8、違反員工餐廳規定；

9、工作時聽收音機、錄音機或看電視（休息或工作需要例外）；

10、上班做私事，看書報和雜誌；

11、不經許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入酒店；

13、上班時使用客用坐椅休息和廁所；

14、穿工作服進入商店（為客人買東西例外）；

15、將酒店文具用於私人之事；

16、在公共場所大聲喧譁或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習慣動作；

17、在公共場所和酒店其它地方聚眾討論個人事情；

18、違反更衣室規定。

乙類失職

1、上下班不籤卡或唆使別人為自己籤卡和替別人籤卡；

2、對客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞酒店財產；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

6、拒絕執行管理員/部門主管的指示；

7、上班時打瞌睡；

8、塗改工卡；

9、違反安全規定；

10、在酒店內喝酒；

11、進入客房（工作例外）；

12、説辱罵性和無禮的話；

13、未經同意改換班次、休息天或休息時間；

14、超過工作範圍與客人過分親近；

15、在除了指定位置以外的其它場所吸煙；

16、不報告財產短缺；

17、在酒店內亂丟東西；

18、不遵守消防規定；

19、損壞公物；

20、工作表現並差或工作效能差；

21、不服從主管或上司的合理合法命令；

22、擅自配置酒店範圍內任何鑰匙；

23、發表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽。

24、在酒店內危害任何人員；毆打他人或互相打架；

25、向顧客索取小費或其它報酬；作不道理交易；

26、泄露酒店機密情況；調戲或欺侮他人；

27、偷竊酒店、客人或其他人的財物或拿用酒店、客人的食物、飲料；

28、違犯店規，造成重大影響或損失；

29、在酒店內賭博或觀看賭博；

30、故意損壞消防設備；

31、觸犯國家任何刑事罪案；

32、遺失、複製、未經許可使用總鑰匙；

33、曠工。

酒店管理制度13

第一章 總 則

第一條為進一步推動和規範公司後勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衞生、潔淨的就餐服務，特制定本規定。

第二條 本規定適用公司內部餐廳及今後為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。

第二章 餐廳管理

第三條內部餐廳實行公司與員工共同監視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監視工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面題目提出建議、意見及投訴。

1.辦公室管理職責：

(一)貫徹執行國家、省、市、縣和衞生防疫等有關部分頒佈實行的餐飲管理方面的法規;

(二)在廣泛徵詢意見的基礎上，逐漸制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，並組織實施;

(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約;

(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的.監視、檢查與處罰;

(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。

2.員工監視權利：

(一)員工有權就餐廳衞生條件、飯菜質量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，並有權要求餐廳給予明確答覆;

(二)在自願推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衞生監視員，由辦公室定期召集監視員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。

第三章 服務要求

第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約後未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衞生安全責任書。

第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衞生防疫、工商、

税務等有關部分和公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。

第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。

第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規範服務，為員工提供衞生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規範其內部管理規定。

第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類製品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調劑飯菜口味，嚴格本錢核算，公道制定菜餚價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任懇切接受並及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衞生等題目的意見、建議和投訴。

第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。

第四章 食品衞生

第十一條餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衞生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衞生防疫、工商税務等有關管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導、監視、檢查與處罰。必須依照國家有關規定申領各種牌證，其用度由餐廳經營單位自行承當。

第十二條餐飲服務單位必須接受衞生防疫等主管部分進行食品衞生安全工作檢查。對檢查中發現題目，應及時採取措施整改，並提交整改方案。如因餐廳衞生題目遭到處罰，由餐廳經營單位承當，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。

第五章 餐飲用具的使用

第十三條 各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，並應指定專人保管，制定完善的使用條例。

第十四條 應定期對餐飲用具、裝備進行維護保養、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衞生。

第十五條 使用中要採取安全措施，防範事故發生，保證使用安全。

第十六條 做好裝備清潔消毒工作，不得加工衞生狀態不確定的物品。

第六章 附 則

第十七條 餐飲服務單位各從業職員食品衞生安全職責：

(一)餐飲服務負責人(服務協議簽約人)職責:

1.對食品衞生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。

2.負責制定餐廳食品衞生安全工作規章制度，指定專人負責食品衞生工作的監視與檢查。

3.負責食品衞生許可證的年檢、從業職員的健康檢查與食品衞生培訓工作。保證衞生許可證的按時年檢，做到從業職員必須持有健康證與上崗證。

4.負責貨源採購、送配點的索證工作，不得采購無食品供給合格證供給點的食品，對食用油、肉類製品等可由公司指定採購。

5.保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。

酒店管理制度14

一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發現一次罰款5元。

三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走後應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必須檢查空調、消毒櫃、燈光、衞生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。

六、下班前必須檢查一切電器設備的.開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

七、酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

十、每月盤點一次工作用具、傢俬及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

酒店管理制度15

一、目的

為提高酒店衞生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衞生的消費環境，特制定本規定。

二、內容

1、衞生管理包括個人衞生管理、物品及設備衞生管理和食品衞生管理三個方面。

2、各部門人員都對各自工作區域的衞生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衞生工作負有管理連帶責任。

4、個人衞生管理標準：

(1)員工儀容儀表和個人衞生。

(2)掌握必要的'衞生知識。

(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衞生管理標準參見《關於酒店食品衞生的管理規定》。

6、物品及設備衞生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衞生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衞生問題，每處給予1-2元的處罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衞生問題，每處給予2-5元的處罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脱落或物品缺少、有異味等環境衞生問題，每處給予5-10元的處罰。

2、凡屬週期性衞生清理工作，因到期沒有清理形成衞生死角的，給予5元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衞生和食品衞生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行。

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