公司未與我簽訂勞動合同怎麼辦？

我06年10份到此公司上班，試用期3個月後，不想繼續呆下去。因為年關到了，很難找工作，我就跟公司商量通過延長試用期3個月留下。07年3月份到期，覺得英雄無用武之地(誇張了點)本意要走，總監以加薪升職挽留。可從3月至今我都是在無勞動合同的情況下上班，公司也只按試用期的'基本工資給我，沒獎金（1000多），連四金都給我停交了(引進人才居住證有效)。這段期間催過人力資源好幾次籤合同，他們都以調薪過後籤回覆我。
我現在還在公司上班，但一定要走，不留下了。所以我想把這幾個月沒得到的獎金和相關福利要回來，還有就是沒交的四金讓公司給我補回來。
請問，如果起訴或者仲裁，我應該收集哪些資料。