水晶蝦餃皮怎麼做
導語:蝦餃是廣東具代表性的點心,以一層澄麪皮包着一至兩隻蝦為主餡,份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,現在流行的是獨蝦蝦餃下面是本站小編為您帶來相關內容,請您欣賞
水晶蝦餃皮怎麼做步驟
1.大蝦洗淨,去皮,去泥線,取2/3用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘;
取剩下的1/3的蝦仁剁成泥,肥豬肉剁成泥,香菇切碎放入蝦泥和肉泥
,加入薑末、少許鹽、料酒、攪拌均勻。 做成餡料
2.200克澄粉和20克澱粉混合拌勻,加開水,邊加邊攪拌,到沒有乾麪就OK了,蓋上蓋子悶5分鐘, 取燙麪在案板上揉呀揉,分幾次加入剩餘的20克澱粉; 加入色拉油,揉好備用
3.將麪糰切成劑子,擀成餃子皮
4.包入餡料,並加入一個蝦仁包成餃子
5.鍋內水燒開,放上餃子蒸8分鐘即可出鍋
拓展閲讀做法二原料
熟蝦肉100克、澄粉500克、生蝦肉400克、肥膘肉125克、豬油90克、筍絲125克。
調料
鹽23克,糖15克,香油5克,味精10克,胡椒粉少許。
關於澄粉
澄粉又名澄面,是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麪筋(此為小麥粉中的蛋白質成分),再將洗過麪筋的漿水沉澱,濾幹水分,將沉澱的粉曬乾後研細,便是澄面。(適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。)粉質幼滑,色潔白。用炸的方法會脆。
特點是加温後呈半透明體,軟滑帶爽。
因現在的澄面的加工方法多為烘乾,用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足,因此,現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為,澄面 :澱粉 3 :1。
過程
1、將澄粉放盆內,加鹽10克拌勻,衝入開水,邊衝邊用木棍攪拌,攪勻加蓋,燜5分鐘左右,取出放在案板上揉擦均勻,再加1/6熟豬油,揉至光滑、細膩為止。然後,搓條、下劑子,用薄片刀拍壓成圓形。
2、將生蝦仁剁爛成泥,筍絲泡軟,焯過,漂洗,切碎,分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加餘下鹽,用筷子攪打成膠狀,加入餘下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲,再放入白糖、味精、香油等,一起攪拌均勻,入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。
3、左手拿做好的蝦餃皮,包入餡心,推捏成彎梳狀的餃子形,上籠屜,用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟(蒸的時間不要過長),可下籠屜裝盤食用。
注意事項
1.澄粉和麪時要用開水,然後是要一點一點的.慢慢加入其中的,這樣是為了每個地方都能均勻的燙到。
2.然後就要立即擀麪皮,速度越快越好,皮幹了的話就會很容易裂開,暫時用不到的皮全部蓋起來。
3.即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋。蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了,這樣蝦餃擱置的時間最短。
4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的。
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