關於水晶蝦仁的家常做法

水晶蝦仁是一道傳統名菜，屬於滬菜。曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。下面是水晶蝦仁的家常做法，請參考！

　　水晶蝦仁的做法

1.冰凍蝦仁提前一天放入冰箱冷藏就會解凍

2.如果蝦仁沒有處理過，就要在其背部剪開後把黑色的泥腸取出

3.清洗乾淨後放入容器裏，加入三勺生粉

4.用手抓蝦仁大概3分鐘--5分鐘左右，這樣可以去除蝦仁的腥味還可以讓蝦仁更有彈性

5.把用生粉抓過的蝦仁用水沖洗乾淨

6.用乾燥的廚房用布或者廚房用紙把蝦仁的水分吸乾，在蝦仁里加入一點鹽調用手抓勻

7.在另一個碗里加入一勺生粉，用適量雞蛋清調勻成糊

8.把調好的`糊倒入蝦仁裏，用手轉勻，時間在3-5分鐘，放入冰箱冷藏1個小時。

9.碗裏放入兩勺左右的料酒，一點鹽和一點白糖，一點生粉和一勺清水攪拌均勻備用，鍋裏把水煮開後關火，過一分鐘後再放入蝦仁

10半分鐘後即可拿出備用

11.開到最小火，馬上放入蝦仁翻炒幾下即可

12.拿出備用,火候掌握不了的可以先放入一個，如果發出炒菜的哧哧聲，那就説明火太大，所以油温熱即可放入蝦仁，在剩餘的油裏放入少許生薑絲，繼續開最小火，加入上面的調料

13.放入蝦仁，開大火翻炒幾下，汁水變得濃稠即可馬上關火，裝盤

小貼士

1.很多人説炒蝦仁總有股料酒味，沒有蝦仁的香味，這是怎麼回事？建議在醃製蝦仁的時候不要放料酒，在最後炒的時候放，而且一開始用生粉抓蝦仁，再清洗就有很好的去除蝦仁腥味的作用；

2.醃製的蛋清生粉糊的配比很簡單，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入後能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了漿，太少就不是糊了啊；

3.有人説炒好的蝦仁看起來都是小顆粒的蛋白，很不清爽，那是因為你調製的生粉糊裏蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是沒有擦乾蝦仁的水分，沒有上漿，還有就是沒有先在水裏燙一下，水裏焯一下再炒蝦仁才會更清爽。