宮保雞丁的製作方法

很多人都喜歡吃家常宮保雞丁，因為雞肉的口感本來就比較鮮嫩，而且宮保雞丁的做法也實在是超級簡單，下面是小編分享的宮保雞丁的製作方法，一起來看一下吧。

　　宮保雞丁的製作方法一

材料

雞胸肉，花生米，小葱兩根，姜一小塊，生蒜兩瓣，幹辣椒三隻，花椒若干，生抽，香醋，料酒，糖，芝麻油，澱粉。

做法

1.雞胸肉洗淨後瀝乾水，先用刀背稍拍鬆，再用鋒利的刀在表面劃出淺淺的十字花刀，最後再切成2釐米左右的肉丁。

2.澱粉一平勺，生抽一大勺，芝麻油一小勺，混合成澱粉漿。

3.雞肉丁倒入澱粉漿中攪拌均勻，醃製20分鐘。葱切花、姜蒜切片，幹辣椒手撕成段，花椒用廚房紙包住輕搓乾淨，另外準備好油炸的`花生米。

4.鍋燒熱後就可以放油了，油的話，要比平時炒菜多點，放入雞丁滑炒至熟，撈出瀝油。

5.另取一碗，調入白糖一小勺，雞湯(沒有就用清水)兩勺，生抽一勺，香醋一勺，料酒一勺，混合均勻備用。

6.鍋中留少量油，多餘的倒出，放入花椒炒至變色有香味時，撈出不要(不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香)，放入辣椒炒香，再放入葱薑蒜炒香後，放入雞丁。

7.稍稍翻炒後，加入步驟5的味汁，開大火迅速炒勻收汁，起鍋前加入油炸花生米，翻兩下就關火。

　　宮保雞丁的製作方法二

材料

仔雞脯肉300克，花生仁50克，姜、葱、蒜各10克。

調味料

幹辣椒15克，花椒5克，豬油25克，鹽2克，料酒20克，水澱粉80克，醬油25克，醋15克，白糖15克，味精少許，湯50克。

做法

1、仔雞脯肉洗淨，去盡筋油，用刀拍鬆，先剞十字花刀，再剁成1.5釐米見方的丁，加鹽、料酒、水澱粉拌勻碼味。

2、幹辣椒擦淨去蒂、籽，切成小段。準備好的葱切成小段，姜、蒜切小方片。花生仁去紅衣，入油鍋炸酥，待發出清脆的響聲、表皮呈蛋黃色即可撈出備用。

3、用小碗將醬油、醋、白糖、料酒、味精、水澱粉、湯兑勻成荔枝味的芡汁。

4、炒鍋置旺火上，下油燒熱，下幹辣椒段炒成棕紅色時，下花椒微炒，加適量豬油，下雞丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入做法3的芡汁。迅速翻炒並加入花生仁翻勻，起鍋裝盤即成。

　　宮保雞丁的製作方法三

材料

雞胸肉1個，蒜味花生1/2杯，幹辣椒5根，蒜末1/2大匙，宮保醬1/4杯，鹽少許，糖少許，香油1/2大匙，醬油1/2大匙，生粉2大匙。

做法

1.將雞胸肉洗淨瀝乾後切丁備用，幹辣椒切小絲備用。

2.雞肉丁用調味料拌均勻後醃15分鐘，用熱油略炒至約8分熟。

3.起油鍋，放少許油，放入蒜末及幹辣椒段爆香後，再加入過油後的雞肉丁及宮保醬，拌炒至醬汁收幹後，再放入蒜味花生略炒均勻，即可盛起放入盤中。

　　宮保雞丁的製作方法四

材料

雞脯肉，青椒，葱，姜，蒜，紅辣椒，去皮的鹽酥花生米，花椒，鹽，料酒，醬油，白糖，香醋，味精。

做法

1.雞脯肉切1cm厚的片，切上十字花紋，再切成1cm見方的雞丁，用鹽、醬油、澱粉上漿。紅辣椒切段，青椒切菱形片，葱切段。

2.高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兑成調料汁。

3.雞丁下温油中滑油。

4.花椒用温油炸出香味，撈出。

5.姜、蒜、葱炒出香味，下紅辣椒段炒成棕紅色，下入辣椒片、雞丁、調味汁翻炒幾下。

6.最後下入花生米，翻炒均勻，裝盤。

　　宮保雞丁的製作方法五

材料

雞脯肉、醬油、精鹽、料酒、水豆粉、清湯、花生米、乾紅辣椒、花椒、葱薑蒜、醋、味精。

做法

1、雞脯肉切丁，加醬油、精鹽、料酒碼味，用水豆粉拌勻。

2、將醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成芡汁。

3、乾紅辣椒切成2釐米長的節。

4、花生米用油炸脆，盛出。

5、鍋留底油，將乾紅辣椒、花椒炸至棕紅色，放入雞丁炒散。

6、放入姜葱蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。