宮保肉丁的家常做法

宮保雞丁相信大家都不陌生吧，它是我們常吃的一種菜，老少皆宜。那麼大家知道宮保雞丁的做法嗎?宮保雞丁怎麼做出來才好吃呢?今天小編就為大家帶來關於宮保雞丁的家常做法方面的知識，學會了就可以在家裏動手做了。

做法一

主料

萵筍100g、食鹽適量、醬油適量、醋適量、葱適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、澱粉適量、調和油適量、柿子椒適量、元貞糖適量、雞蛋一個。

做法

1、肉切丁，葱剖開，切成0、8釐米的段。姜切成長、寬均為0、8釐米，厚約0、1釐米的片，蒜順其長切成片，萵筍切丁備用。

2、將肉用澱粉，醬油碼味備用，將葱、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中，調成汁。

3、炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳)，放入盤中。

4、炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒。

5、花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入煸炒。

6、再加入切好的萵筍丁，然後再加入辣椒麪同炒，炒出紅油。

7、待肉成熟後，將汁倒入肉中。

8、翻炒均勻，隨即放入花生米。

9、炒勻後即可裝盤。

做法二

主料

豬肉(200克)、花生米(130克)、葱(適量)、蒜(適量)、幹辣椒(適量)、花椒(適量)、花椒麪(適量)、雞蛋(適量)。

做法

1、豬肉切1釐米的丁，用醬油、料酒、少許雞蛋、澱粉、小蘇打抓勻，醃製半小時。

2、葱薑蒜切指甲大的片，加入醬油兩湯匙、醋三湯匙(一勺陳醋兩勺米醋)、糖兩茶匙、料酒一湯匙、鹽一茶匙、蠔油少許和澱粉調勻成碗汁。

3、花生米用餅鐺烤6-7分鐘，晾涼後去紅衣。也可以用油炸花生米。

4、鍋中熱油，放幹辣椒段和花椒炸至顏色變深。

5、放入醃好的肉丁翻炒，加入辣椒麪，繼續翻炒。

6、炒到肉丁成熟。

7、倒入碗汁，翻炒均勻。

8、最後加花生米，翻炒一下即可出鍋。

小竅門

1、醃肉的時候加入小蘇打，可以使肉質軟化。注意不要加多，否則會有鹼味。

2、豬肉不易炒熟，炒的時候可以多加些油，用半炸的方式使其成熟。我用了省油的辦法，就是炒制過程中 加入少許水，蓋鍋蓋燜一下，這樣會加速成熟而且口感不柴。

3、喜歡滑嫩口感的儘量選擇雞肉，豬肉比較有咬勁。

4、這個菜糖和醋不能加少了，汁調好後可以嘗一下，酸中帶甜即可。

做法三

主料

豬肉300克、花生仁(炒)150克、雞蛋30克、紅尖椒25克、花椒10克、蒜2克、玉米澱粉3克、葱5克、姜4克、食鹽3克、醬油3克、料酒3克、辣椒粉1克、豬油(板油)50克、白砂糖10克。

做法

1、將肉切成1、2釐米方丁，放入醬油(2克)、料酒、澱粉(各1克)、雞蛋半個，上漿，抓勻。

2、葱剖開，切成0、8釐米的段。

3、姜切成長、寬均為0、8釐米、厚約0、1釐米的'片。

4、蒜順其長切成片。

5、炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳)，放入盤中。

6、將葱、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中，調成汁。

7、炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入煸炒。

8、再加入辣椒麪同炒，炒出紅油，待肉成熟後，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放入花生米，炒勻後即可裝盤。

做法四

材料

豬瘦肉100g、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、花生仁50g、油適量、鹽適量、綿白糖適量、生抽適量、料酒適量、澱粉適量、大葱適量、大蒜適量、郫縣豆瓣醬適量。

步驟

1、大葱切段，胡蘿蔔切丁，黃瓜切丁，大蒜切末，花生米用油炸熟。

2、調一碗糖醋汁(用料是白糖、生抽和澱粉各1勺，料酒2勺，醋3勺，鹽和雞精少許)攪拌均勻。

3、豬瘦肉切丁，加入料酒和生抽醃10分鐘，炒前用澱粉和油抓勻。

4、鍋中倒油，中火加熱，下胡蘿蔔丁炒至六成熟，盛出備用。

5、鍋中倒油，小火加熱，下肉丁滑散。

6、然後轉中火炒至斷生，盛出備用。

7、鍋中倒油，中火加熱，下蒜末和郫縣豆瓣醬炒香。

8、下肉丁翻炒。

9、下葱段翻炒。

10、下胡蘿蔔丁翻炒。

11、炒至胡蘿蔔全熟。

12、倒入糖醋汁，下入黃瓜丁翻炒。

13、炒至湯汁收濃，下花生米翻炒均勻即可。

做法五

材料

瘦豬肉200克，雞蛋清30克，辣椒(紅，尖，幹)3克，大葱3克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆澱粉5克，醋3克。

做法

1、先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍鬆，在肉上打上縱橫花刀，切成1、5釐米見方的丁，放入蛋清和澱粉少許，拌勻。

2、將拌好的豬肉放入温油(四五成熱)裏炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。

3、將辣椒切成末，和薑片、葱、蒜一同放入油鍋裏，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。

結語：以上就是小編為大家帶來的關於宮保雞丁做法文章的全部內容，現在大家應該知道怎麼製作宮保雞丁了吧。以後再也不用擔心吃不到放心的宮保雞丁了，還等什麼，趕緊做一份嚐嚐吧。