宮保雞丁宮保指什麼-宮保雞丁介紹

導語：有很多人沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來，那麼下面就是由小編整理收集的一些關於宮保雞丁的知識，歡迎大家閲讀借鑑。

宮保意思

説到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為“宮保”的人就不多了。

所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的，通稱為“宮銜”。在咸豐以後，這幾個虛銜不再用“某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所説，“太子太保”是“宮保”之一，於是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的`紀念了。

時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷。

相關閲讀

宮保雞丁做法

一、將鍋燒熱，入油(30g左右)。

二、將肉放進並翻炒。

三、將姜蒜放進鍋中並煸香。

四、倒入黃瓜丁和胡蘿蔔丁。

五、15秒後，倒入醬料包中的料，並炒均勻，倒進花生米，翻炒兩下，即可出鍋。

温馨提醒：

倒料包的時候將火調小，以免鍋中菜焦糊。

絕味川菜宮保雞丁

1. 先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生)，油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

2. 待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。

3. 將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍鬆，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。

4. 將雞肉切成2釐米左右的肉丁，放入碗中，加入醬油、澱粉、15毫升油拌勻。將乾紅辣椒擦去表面浮土剪成2釐米的段，去籽;

5. 將所有調料調和成芡汁待用;葱去老葉根鬚洗淨切成1釐米長的段，蒜去皮洗淨切片。

6. 炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7. 放入雞丁炒散。

8. 加入蒜片、薑片、葱段，炒出香味。

9. 加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可

小貼士

1、炸花生米時聽到花生因受熱產生的噼啪聲逐漸消失，花生變色即可撈出，餘温可使其繼續熟化。

2、用刀背先將雞肉拍鬆再切十字花刀，然後再切塊，可以使雞肉塊更細嫩入味。

明白地吃：

1、雞肉：蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

2、花生：含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚;花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病;但花生經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。