口水雞是哪個地方的菜 口水雞製作方法

一聽到口水雞這個名字是不是想流口水了，口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水，所以成了大名鼎鼎的口水雞。下面本站小編為您整理了相關資料，希望對大家有所幫助，歡迎大家閲讀和借鑑。

口水雞是哪個地方的菜 口水雞製作方法

口水雞是哪個地方的菜?

口水雞是一道四川風味菜，菜名來歷很簡單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。雞肉被處理的滑滑嫩嫩，皮QQ彈彈，味道爽口不膩，紅油香麻，無論是視覺上還是味道上，都是絕味享受。

“口水雞”這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有着文人的温雅。郭沫若在所着《?波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了大名鼎鼎的“口水雞”。

口水雞製作方法

原料

1.烏皮土仔公雞1000克;

2.花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

做法一

(1) 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把葱、姜、料酒都加到鍋裏。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

(2)煮好的雞要立刻放到涼水裏，最好是冰水裏激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

(3)葱、姜、蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入葱薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了

(4)將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。

(5)將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。

做法二

主料：三黃雞或者土雞一隻

調料：姜 大葱 蒜頭 花椒油 辣椒 鹽 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖1、雞抹鹽醃製15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大葱段同時醃製。 酒，加蓋用大火煮開。

1、入湯鍋，注入冷水沒過雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開

2、煮開後中火煮12分鐘，煮好後不開蓋，繼續悶15分鐘。 油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。

3、撈出後，可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身並按摩讓肉質更嫩有嚼勁。

4、準備好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸香。

5、碗裏準備好油辣椒或者老乾媽，在5中的香料入鍋炒變色後迅速撈起放入油辣椒攪拌勻。

6、將材料3中的所有調料混合均勻。

7、將放涼的雞肉切塊。

8、先將7中調料淋上雞肉再澆上6中紅油,最後灑上白芝麻和香葱碎即可。

製作要訣

煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮的時間越長越好。也可以把熟雞放入冰箱的'冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，否則就前功盡棄了。 為了方便起見，辣椒油、花椒油也可以用買來的瓶裝貨。但要記住一定是自己動手做的材料才最好味、最健康，買現成品只能是退而求其次。

1：製作紅油的方法

葱薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入葱薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油.1：制紅油時，如果沒有過濾網，將葱、姜、蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。

2：據自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。

口水雞的營養價值

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。

中醫認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。