山形吐司的製作祕籍

吐司實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麪包。下面是關於山形吐司的製作祕籍，歡迎參考！

頂部微微隆起的山形吐司，表皮鬆脆，內裏綿柔，冷卻後口感十分出眾，現烤現吃的口味更是絕佳。山形吐司，是所有面包製作中最基礎的。儘管做法相對於其他麪包來説比較簡單，但口感卻不打折扣。無論是直接食用，還是切片烤制，口感都很棒。

一、材料準備

首先需要準備的材料有：高筋麪粉375克，砂糖18克，鹽8克，乾酵母6克，脱脂奶粉10克，黃油25克，温水(35℃—38℃)245毫升。

二、製作方法

將高筋麪粉、砂糖、鹽、乾酵母和脱脂奶粉倒入盆中，攪拌均勻;將部分温水倒入其中，充分糅合，最終揉成一個麪糰。如果麪糰較硬，可以將剩下的些許温水倒入其中。

此時，麪糰會稍稍有些粘手，單手將麪糰摔打在案板上，反覆用力揉合，直至麪糰成型;將切成顆粒狀的小黃油用力揉搓，使黃油與麪糰充分混合，持續揉麪大概約10分鐘，直至麪糰變得細膩光滑;拉伸麪糰，若可以形成通透膜狀，即可進入下一步的發酵工作。如果拉伸時，麪糰撕裂，則説明麪糰揉和不充分，需要繼續揉麪。

發酵的好壞決定麪包的成敗

發酵的工作，對於麪包來説，尤為關鍵。它直接決定了麪包的成敗。先在不鏽鋼盆中塗上一層黃油，將搓圓的麪糰放入盆中，覆蓋上保鮮膜。放入烤箱中發酵60分鐘左右，烤箱設置的温度為30℃;將蘸有少許麪粉的手指伸入麪糰之中，檢測麪糰的'發酵情況。如果阻力較大，説明發酵不足，需要稍稍延長髮酵時間。

發酵完成後，就可以進行麪糰排氣的工作。用手從四周探入麪糰底部，排出麪糰中的空氣。將麪糰抬起時，麪糰會自然收縮，從而排出空氣;用切面刀將麪糰切成三份，用電子稱測量其重量，確保三份均等;用手掌將麪糰壓平，排出空氣;將麪糰揉搓成橢圓形，不留縫隙。

進行再一次的發酵工作。將麪糰裹入油布中，醒面20分鐘左右。為防止麪糰乾燥，在上面可以鋪上濕面巾紙。再次發酵完成後，將麪糰捏合處向上放置於案板上，用掌心按壓麪糰，排出空氣;將三個麪糰都做此項工作，工作完成後放入1.5斤的吐司盒中。蓋上擰乾的毛巾，放入烤箱中再次發酵。温度設置為35至38℃，時間控制在35至45分鐘。麪糰發酵後膨脹，當面團高出模具2cm左右時，説明發酵完成。

最後，用刷子在麪糰表面塗上蛋液。放入烤箱中，先將温度設置為210℃，烘烤20分鐘左右，接着，將温度調成200℃，繼續烘烤10—15分鐘。烘烤完成後，迅速將麪包從模具中倒出冷卻，山形吐司就全部完成了。

三、成本

這一款市售價為12至20元不等的山形吐司，成本又是多少呢?小編幫您算一算。筋麪粉375克需1元，其餘配料共需2元，加上水電其他費用2元，共計5元。

四、小提示

如果沒有高筋麪粉，可以用什麼麪粉代替呢?

做西點時，低筋麪粉可以保證糕點的鬆軟口感。而做麪包，則需要使用高筋麪粉，這是麪包口感細膩，體積鬆軟的關鍵之一。如果一時買不到，可以用餃子粉代替，因為餃子粉的筋度相對普通麪粉較高。

如何判斷面粉的筋度呢?

有一個最簡單的方法。抓一把麪粉，用手捏緊成塊狀，鬆開手，如果麪粉立刻散開，就證明筋度很高。如果麪粉保持塊狀，則證明筋度很低。