全麥吐司的做法

喜歡吃全麥吐司的朋友請注意啦，今天，小編給大家介紹的是全麥吐司的做法，大家學會後可以在家裏做哦。

　　全麥吐司的做法：

用料1

中種麪糰：全麥麪粉 120克

中種麪糰：高筋粉 85克

中種麪糰：即溶酵母粉 4克（1小勺）

中種麪糰：水 130克

用料2

主麪糰：高筋粉 85克

主麪糰：細砂糖 15克

主麪糰：鹽 1小勺

主麪糰：奶粉 10克

主麪糰：水 50克

用料3

無鹽黃油 15克

步驟：

發酵種攪拌和發酵：將用料1柔和至硬度均勻，發酵90分鐘。攪拌約3分鐘就能完成。 全麥吐司的做法

麪糰攪拌攪拌：發酵好的發酵種與用料2一起攪拌到略有薄膜程度，加入黃油繼續攪拌至有大片，結實的薄膜。約40分鐘完成。

麪糰發酵：攪拌後的麪糰發酵約60分鐘，麪糰約2倍大。

排氣、滾圓：發酵後的麪糰，輕輕按成一個片排氣，片不要按太大，略微排氣即可。然後四個角分別疊上來，慢慢滾圓。邊滾圓邊繼續排出大氣泡。滾成光滑的麪糰後，將收口朝下放置。

中間發酵：滾圓後的麪糰蓋上保鮮膜省發20分鐘。

整形：將麪糰輕輕擀成一個薄面，邊擀薄片，邊讓內部的大氣泡排出去。尤其是邊邊角角處容易堆積的大氣泡。

寬度和吐司長度差不多，將三分之一折上來。

最後三分之一再繼續折上來。

折三折後的麪糰從中間對摺，將收口處捏緊，略做整理，讓它光滑一些。

收口後的麪糰輕輕反過來，讓收口朝下。

放入模具，靠一側。

最後發酵：月60分鐘。可以在烤箱內進行，土司盒放烤網上，烤盤放在烤網下，倒入開水，增加濕度。中間水蒸氣消失後重新倒開水。

烘烤：發酵好的吐司蓋蓋放入烤箱烘烤。