酵母粉是什麼-酵母粉的市場潛力

酵母粉在我們的生活中應用廣泛，那麼酵母粉究竟是什麼呢?以下是本站小編整理的關於酵母粉的相關內容，歡迎閲讀和參考!

酵母粉是什麼_酵母粉的市場潛力

酵母粉是什麼

酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。

酵母粉的市場潛力

市場上與酵母抽提物同為鮮味料且又是競爭對手的主要是：味精;動植物浸出物;植物水解蛋白(HVP)和動物水解蛋白(HAP)。酵母抽提物鮮味比味精醇厚，後味好，相比之下味精雖能立刻感覺到鮮味，但持續時間短，缺乏滿足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現力，延長味感持續時間，使人獲得味覺上的滿足。不過由於味精價格低廉，長期以來都是中國大陸市場的首選鮮味劑，因此短時間內，味精還將佔據中國市場的較大份額，酵母抽提物還不能與之相抗衡。然而隨着人們生活水平的提高和“崇尚自然、迴歸自然”生活理念的形成，味精將在中國大陸鮮味劑市場上逐步減少所佔的市場份額。

據説酵母粉還有美白牙齒的功效，每天刷牙加一點酵母粉，牙齒很快變白(model也這樣用)

拓展閲讀：酵母粉的區別

酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長因子等營養。　酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽)，某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。

酵母粉的應用

1、酵母粉在食品領域的應用

⑴補充必需氨基酸

酵母的氨基酸組成和人體的較為接近，更是富含人體必需的8種必需氨基酸，因此，酵母粉可以做為必需氨基酸補充源。

⑵補充維生素

維生素做為糖類、脂類、蛋白等多種營養物質代謝酶的輔酶而發揮代謝調節的作用，比如説硫胺素可以做為多種脱羧酶的輔酶，吡哆醇在氨基酸的轉化和代謝中發揮重要的調節作用，維生素E和維生素C具有良好的抗氧化作用。酵母中多種水溶性維生素含量十分豐富，所以食用酵母可以補充一定的維生素。

⑶保肝、護肝

酵母中富含谷胱甘肽，這是一種由穀氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成的`具有很高營養價值的化合物，它能促進肝臟分解代謝、抵抗化學性肝損傷、是肝臟代謝中必不可少的物質，以飲酒人士為例，谷胱甘肽可以加速酒精在肝臟中的分解代謝，可以促使肝臟更快的將酒精分解為水分和熱量。

⑷減肥、瘦身

酵母粉中含有大量的優質膳食纖維，補充優質膳食纖維可增加飽腹感，讓人感覺不餓，防止吃太多食物(澱粉類、脂肪類)，既保證充足營養、又減少脂肪和熱量的攝入;此外膳食纖維吸水膨脹後可以吸附脂肪，從而減少脂肪的吸收。

2、酵母粉在發酵領域的應用

酵母粉在發酵領域主要應用於種子培養和發酵大罐的培養基使用，其主要表現為以下幾方面特性：

⑴提供優質蛋白

由於酵母是一個完整的生命體，構成酵母的蛋白質與構成其他微生物的蛋白質具有良好的同源性，因此吸收利用十分完全，且由於酵母的食品屬性，酵母粉的使用就更顯安全和清潔。

⑵提供完整的氨基酸

酵母的蛋白屬於微生物蛋白，與生產菌具有良好的同源性，在一些基因工程菌中，培養基中限制性氨基酸的缺乏會導致微生物的生長偏慢，甚至會導致產率和效價的偏低，這種情況採用酵母粉就是良好的選擇，酵母粉中完整的氨基酸羣會促進微生物的良好生長和產物的積累。

⑶提供產物必需的前體物質

在微生物培養中，往往需要添加一些物質，這些物質在本身結構沒有改變或稍作改變的條件下直接成為產物的一部分，這種物質被稱為前體，前體的添加會大大降級產物形成的壓力，往往添加前體的工藝要比不添加前體的工藝產率要成倍的提高，比如在核苷酸的培養中，谷氨醯胺是肌苷合成的必需前體，而酵母粉中谷氨酰胺的含量往往比較豐富，這就為肌苷的合成提供了必需的前體。

3、酵母粉在飼料領域的應用

酵母粉在飼料領域可以應用於各種動物的不同生長階段，其主要表現為以下幾方面特性：

⑴天然誘食性

酵母粉的特殊酵母香味具有良好的天然誘食性，應用在飼料中能夠增強動物飼料的適口性。

⑵提供優質蛋白

酵母作為菌體蛋白源，具有蛋白含量高，氨基酸平衡含，必需氨基酸豐富、種類齊全、比例適當，因此吸收利用十分完全。具有提高生長性能的作用。

⑶ 改善腸道功能

酵母能夠通過對有害菌的識別、吸附和排除減少有害菌在腸道的數量，促進有益菌繁殖，調節動物消化道微生態區系平衡，改善腸道功能。同時酵母粉能夠提高動物機體的免疫力，保持腸道的完整性。