黑胡椒粉是什麼-黑胡椒粉的作用

導語：大多數人對於黑胡椒只是知道它是一種調味劑,其他什麼都不知道了。下面就來説説黑胡椒粉一些小知識，歡迎閲讀。

黑胡椒粉簡介

黑胡椒粉是由黑胡椒等原料製作，比白胡椒粉更勝一籌。

黑胡椒是胡椒科的一種開花藤本植物，又名黑川，原產於印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現在使用最為廣泛的香料。

同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。黑胡椒原產於南印度，在當地和其他熱帶地區都有着廣泛的種植。黑胡椒的`果實在熟透時會呈現黑紅色，幷包含一粒種子;果實在曬乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。

醫藥上也用作驅風藥和用於刺激胃分泌。胡椒在東南亞熱帶地區有悠久而廣泛的栽培史，早就被視為優良品。是印度和歐洲之間的重要貿易商品，又是交換的媒介。在古希臘和羅馬還徵集胡椒作為貢品。在中世紀，威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿易，從而促使人們尋找到遠東的航路。

作用

1.黑胡椒可用於燉肉，烹製野味和火鍋。

2.綠胡椒經醃製或凍幹後味道柔和，可用於烹製羊肉、牛肉。

3.白胡椒是將成熟的胡椒剝皮後乾製而成，味道比黑胡椒更柔和。更香濃，是烹煮魚，紅燒菜餚的理想調味料。有解毒、和胃的作用。

與白胡椒的區別

黑胡椒味道比白胡椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜餚上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。製作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料後，與黑椒入餚應注意兩上關鍵：一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。

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做法：

1.將牛排洗淨瀝乾;

2.微量紅酒、研磨胡椒碎將牛排兩面抹均勻，最後封上耗油醃製，這樣避免牛排水分流失。

3.將牛排放進冰箱冷藏四小時以上(最好能過夜)，如需要快速的可以在醃製的時候加入適量的鹽，一般倆小時就可以製作了。

4.將玉米切小段煮熟待用，小青瓜切小段，小番茄十字對切，但不能切斷。

5.平底鍋加熱，倒入適量的橄欖油，五成熱，放入醃製好的牛排，大火煎一分鐘左右，迅速翻面，繼續煎一分鐘左右，既可以裝盤，用準備好的蔬果圍邊。

6.最後在牛排上澆上熬製好的黑椒汁，就可以美美的享用了哦 !

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3.等面熟後，撈出意麪一起放入鍋中翻炒片刻。出鍋，擺上黃瓜片。