清炒金針菇的做法

金針菇，相信大家對於這一種食材並不陌生，在我們打火鍋的時候也會用到金針菇來作輔料。在秋冬季節，金針菇可謂是深受大家的喜愛。其實除了用作火鍋以外，金針菇還有很多的做法的，例如涼拌金針菇、金針菇湯等，而清炒金針菇也是別具風味的一種烹飪方式。

清炒金針菇的做法大全

清炒金針菇，很好的讓金針菇的鮮美得以保留，雖説金針菇本身並不會象茶樹菇、香菇那樣有自己的味道，但是用金針菇來做菜也能很好的發揮其特點。那麼清炒金針菇又應該怎樣做呢？下面百科就帶我們來了解一下吧。

方法一：

主料：金針菇適量

調料：青椒適量、油適量、糖適量、鹽適量、雞精適量

做法：

1、將金針菇的老根剪去，並清洗乾淨後切成段；

2、把青椒摘去蒂、洗淨後切成絲；

3、在鍋內放點油燒熱；

4、放入青椒絲翻炒；

5、青椒絲快要發蔫時，放入金針菇段一起翻炒；

6、加糖、鹽、雞精快速翻炒片刻；

7、一盤清清爽爽、漂漂亮亮的金針菇就可以上桌了。

方法二：

材料：金針菇、小芹菜、蒜、姜、紅椒、鹽

做法：

1、金針菇去根洗乾淨，紅椒切絲，小芹菜切斷，姜切絲，蒜切片；

2、鍋內放油燒熱，放入薑絲和蒜片爆香；

3、放入小芹菜斷翻炒，七成熟時放入金針菇和紅椒絲翻炒；

4、加入鹽調味，翻炒熟後即可出鍋。

以上就是百科為我們帶來的兩種清炒金針菇的做法，相信大家已經有了一定的瞭解。其實清炒金針菇的做法雖然有很多，但是萬變不離其宗，其主要的就是要保留住金針菇的鮮，輔料的改變可以調整整道菜的口味，因此建議大家在做的時候，根據自己的口味進行選擇輔料。

清炒金針菇的營養價值

清炒金針菇可謂是一種相對比較清淡的做法，吃過這一道菜的人都會有一種感覺，就是它的口感鮮美，讓人會覺得很好吃。金針菇的營養也是頗豐的，那麼究竟有哪些營養呢？下面看看百科的相關介紹吧。

1、金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處。

2、金針菇中的鉀含量較高而鈉含量較少，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

3、金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血的老人有一定的好處。

通過上面的介紹，相信大家對於金針菇的營養已經有了一定的瞭解，希望大家有機會的話，可以常食金針菇這一種營養價值豐富的食材。

清炒金針菇的功效與作用

金針菇是最受歡迎的食用菌之一，性寒、味甘，據有益氣補虛，健體抗癌的保健功效。金針菇在生活中會比較常見，清炒金針菇也是一般家庭常用的做法，那麼食用清炒金針菇又有哪些好處呢？下面看看百科的介紹吧。

1、金針菇含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用；

2、金針菇能增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；

3、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處；

4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；

5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

金針菇的食用功效有不少，因此百科建議大家可以常食金針菇，尤其是家裏有老人跟小孩的家庭可以適當的增加金針菇的攝入量，不過在煮金針菇的.時候，需要將金針菇煮透一點，因為考慮到老人跟小孩的消化系統會承受不了不夠熟的金針菇，從而導致腹瀉。

清炒金針菇的注意事項

我們知道，清炒金針菇的味道相對比較鮮美，不過也有的口味是會比較重的，例如在炒的時候添加了不少的辣椒等。那麼我們在烹飪清炒金針菇的時候，又需要注意哪些事項呢？下面百科就為我們帶來相關的介紹。

1、清洗金針菇的時候，需要認真的清晰乾淨，因為金針菇內可能會殘留一些細菌或這殘渣，建議可以用一些淡鹽水浸泡一段時間在洗，洗的時候可以剝開一條一條的，也可以一小把一小把的，主要看個人的愛好；

2、金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15釐米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連為佳品。金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；

3、金針菇在烹飪的時候，需要將金針菇完全的煮透，因為據資料顯示，新鮮的金針菇裏面可能會殘留一些有害物質，而高温可以將這些物質清楚。

4、在選擇輔料的時候，不太建議大家選擇太過重口味，因為這樣對於身體的損害也還是蠻大的，建議清淡點為好。

以上就是百科為我們帶來的有關清炒金針菇的注意事項，希望大家在烹飪的時候，能夠多加留心，掌握其方法再做也不急。

吃清炒金針菇會中毒嗎

金針菇作為我們常食的一種食材，其營養價值也深受大家的喜愛。然而生活中也會聽到一些關於食用金針菇會中毒的消息，那麼這個消息究竟是不是真的呢？下面百科就為我們揭開謎底。

網上傳説新鮮金針菇有毒，且説這種有毒物質是“秋水仙鹼”，人吃後對腎臟影響甚大，甚至在電視節目裏也宣傳這種觀點。在正常環境條件下規範生產的金針菇，只要在生產加工過程中不添加有害物質，無論是新鮮的還是乾的，都沒有毒。根據國家對金針菇檢測的12個指標，未發現金針菇含有秋水仙鹼有毒物質。

有些媒體説新鮮金針菇有毒，估計有可能是把金針菜(黃花菜)當作金針菇，因為新鮮的金針菜的確含有有毒的秋水仙鹼，一定要曬乾後才能食用。金針菇與金針菜是兩種食物，前者來自菌類，後者來自植物。

雖然説，金針菇不會造成太大的中毒現象，但是金針菇也並非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃。另外，關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。