鴨子怎麼做好吃

　　鴨子怎麼做好吃

鴨子需要焯水嗎

1、鴨子需要焯水嗎

可以調整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調時間。由於原料性質不同,加熱成熟的時間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜經焯水後達到半熟,那麼,炒熟肉片後,加入焯水的蔬菜,很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調,會造成原料生熟不一,軟硬不一。可以使肉類原料去除血污及腥羶等異味,如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。所以鴨子最好焯水。

2、開水鍋如何焯水

開水鍋焯水:開水鍋焯水,就是將鍋內的水加熱至滾開,然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動,時間要短。要講究色、脆、嫩,不要過火。這種方法多用於植物性原料,如:芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候,時間稍長,顏色就會變淡,而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後,水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水衝,以免造成新的污染。

3、冷水鍋如何焯水

冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大,不易成熟,需要煮的時間長一些。有些動物性原料,如;白肉、牛百頁、牛肚領等,也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料;也要冷水下鍋,在加熱過程中使營養物質逐漸溢出,使湯味鮮美,如用熱水鍋,則會造成蛋白質凝固。

鴨肉的功效與作用

鴨肉的營養分析

鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

吃鴨肉可除濕解毒滋陰養胃

許多人對夏季飲食的清補原則存在着片面的.理解,甚至認為清補就等於只吃蔬菜果瓜,追求飲食的絕對清、素。其實,清補還是強調補養,只不過飲食在補養的同時應兼具解熱消暑的功用,以對抗酷熱的氣候。這一點對於老人來説尤為重要,因為人到老年以後,舌面上的味蕾減少,萎縮嗅覺細胞更新緩慢,加之炎熱引起機體的一系列生理改變,就會使食慾進一步減退,如果飲食過於清素、清淡,哪裏還會有胃口進食呢?再説,一味進食蔬菜,人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足,勢必會削弱機體的抵抗力,也就達不到補養的目的。鴨肉屬涼性食物,可以很好的改善人體燥氣。

　　鴨肉吃法大全

青鴨羹湯

製作工藝:將鴨宰殺洗淨,去內臟;將紅豆淘淨,與蘋果一起裝入鴨腹;鴨子放入沙鍋,加水適量,文火燉鴨熟爛;加葱段、鹽調味即成。

食用方法:每次空腹飲湯食肉或佐餐食。

冬荷煲老鴨湯

製作工藝:陳皮用清水浸軟,颳去瓤洗淨;乾貝用清水浸軟,約浸一小時;芡實、荷葉洗淨;冬瓜洗淨,連皮帶瓤切大件;5.鴨切去腳,切去鴨尾兩粒子,以去羶味,洗淨;鴨放入滾水中煮10分鐘,取起洗淨,如怕肥,可以撒去部分鴨皮;水13杯或適量放入煲內,陳皮也放入煲內;煲滾,放入冬瓜,鴨,芡實,蓮葉,乾貝煲滾;慢火煲三小時,下鹽調味。

冬菜鴨

製作工藝:熟鴨切塊。蒸碗裏先放上冬菜,再放鴨肉塊,用大火蒸8分鐘後,倒扣在湯碗即成。將鹽、味精、酒、白胡椒粉、香油、高湯適量,倒進湯碗即可供食。

葱椒鴨子

製作工藝:將乾淨仔鴨剁成4釐米長、1.5釐米寬的條塊,用料酒、醬油、精鹽、味精拌勻稍醃入味,再用澱粉抓勻,將皮面朝下整齊地碼入碗內。將大葱斜切成4釐米長的段,取50克拍鬆放在鴨條上,再放上大料、花椒粒3克、薑片上屜蒸爛取出。將鴨塊揀去調料渣,扣入盤內。將花生油、香油放入勺內燒開,放入葱段炸香,撈出葱段,圍在鴨條周圍,再將花椒粒放入油內炸香,連一起澆在鴨條上即成。