8種特色包子的做法

街頭的包子店很多，但是在吃的時候，仍有不少人對於“餡料”不放心。不如自己動手做吧，今天小編給大家推薦幾種包子做法，保證讓你流口水。

1.蟹黃小籠包的做法

食材：

300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量葱姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。

做法：

1)將涼水緩緩倒入麪粉盤中;揉成表面光滑的麪糰，包上保鮮膜靜置20分鐘;

2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻後分次加入葱姜水攪勻;

3)加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3;

4)餳好的麪糰取出揉制幾下，切成小劑子;擀成中間厚旁邊薄的麪皮，包上餡料打摺成形;

5)點綴上蟹膏，做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。

2.雞汁生煎包的做法

食材：

300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麪粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量葱花。

做法：

1)將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火;

2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出;

3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥;

4)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏;

5)麪粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的麪糰;

6)蓋上保膜，置於温暖濕潤處發酵至兩倍大;麪糰取出重新揉圓，蓋上濕布，鬆馳20分鐘;

7)搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麪皮;包肉餡，打褶，包成包子;

8)將包好的包子底部刷上水;放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的`碼放在鍋內;

9)加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹;最後開蓋撒上葱花即可。

3.上海小籠湯包的做法

食材：

100g豬皮、250g中筋麪粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生薑、10ml生抽、10g生粉。

做法：

1)將豬皮清洗乾淨，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨;

2)湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾幹;

3)切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻;

4)蓋上蓋，小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁;

5)倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;

6)將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的麪糰，蓋上濕布飭20-30分鐘

7)豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥;

8)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻;

9)將麪糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麪皮;包入肉餡，打褶包成小包子;

10)蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可;

11)生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。

4.完美奶黃包的做法

食材：

250g中筋麪粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母。

做法：

1)黃油置室温軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白;

2)分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過篩，加入盆中;拌成均勻的麪糊;

3)上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸;

4)蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上;

5)將麪粉、水、酵母置於麪包機中，選擇和麪程序，攪打35-40分鐘;

6)將打好的麪糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麪糰;

7)置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室温，發酵至2倍大;

8)取出排氣，重新揉圓，將麪糰搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麪皮;

9)將冰箱裏的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麪皮中間;

10)包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

5.水煎包的做法

食材：

200g滷五花肉、500g麪粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

做法：

1)需提前做的準備工作：條用温水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時、擇洗乾淨的韭菜切小段、滷五花肉切小丁。麪粉用酵母餳發，把醃漬好的粉條，韭菜段、滷五花肉丁盛到小盆裏;

2)倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻;

3)把餳好的麪糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片;

4)包入調好的餡料，收邊包好;鍋裏灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好;

5)等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火;

6)等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可)。

6.翠衣蒸包的做法

食材：

300g麪粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿蔔、2g鹽、3ml香油、5g葱、2g雞精、適量菠菜。

做法：

1)把菠菜打成汁;打好的汁加麪粉和成麪糰;和好麪糰搓成條切成劑子

2)把劑子擀成皮;糯米飯蒸熟;葱，胡蘿蔔，火腿腸都切好;

3)糯米飯晾涼，加葱，胡蘿蔔，火腿腸。再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用;

4)拌好的糯米包入麪皮;收口，做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。

7.紅豆餡石榴包的做法

食材：

300g麪粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、適量紅豆餡。

做法：

1)牛奶放入微波爐加熱30秒，然後放入酵母、白糖，攪拌均勻，再放入麪粉和成麪糰;

2)當面團體積增大兩倍時，面就發好了;

3)將麪糰放在面板上先反覆揉搓，再將麪糰搓成長條;切成大小均勻的小劑子;

4)將小劑子搓成圓形;將小劑子擀成圓片;將紅豆餡放入圓片裏;將圓片四周捏成褶;

5)將圓片四周捏在一起做成生坯;在生坯上點綴枸杞，醒20分鐘，蒸15分鐘即可。

8.南瓜豆沙包的做法

食材：

200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉

做法：

1)南瓜洗淨，切塊;南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的麪糰;

2)喜歡奶香的，可以加入少許煉乳;揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜;

3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色麪糰;大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了;

4)將南瓜麪糰取出一塊，搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓;

5)用刀背在圓球上按壓上一條溝。依次，在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了，簡單吧!

6)為了南瓜更像，更生動，再用可可麪糰，搓成小三角形;

7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圓盤刷油，防粘。將小南瓜放在盤子上。蒸鍋燒開水，將盤子放入;

8)大火蒸5分鐘(我做的比較小，大了，你就稍延長點時間)。關火，取出，涼涼即可。