香辣蝦怎麼做 5種經典香辣蝦家常菜做法步驟（圖）

香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。本文是本站小編精心收集的香辣蝦怎麼做，僅供參考！

香辣蝦怎麼做

香辣蝦的做法步驟

1. 將蝦洗淨剪去蝦鬚。

2. 加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻。

3. 幹辣椒剪成小段備用。

4. 紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段。

5. 鍋熱後做油。

6. 待油變温放入醃好的蝦，略煎一下。

7. 將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭。

8. 熱鍋內做油，油變温後放入剛才做好的料頭。

9. 倒入煎好的辣椒段煸出香味。

10. 放入蒜片、葱薑末炒出香味。

11. 放入辣醬炒出紅油。

12. 倒入豆豉醬，炒出香味。

13. 倒入煎好的蝦。

14. 翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味。

15. 倒入香芹段、紅綠彩椒塊。

16. 翻炒均勻出鍋撒香葱裝盤即可。

5種經典香辣蝦家常菜做法步驟

做法一

材料

對蝦(300克)、洋葱(1個)、尖椒(3個)、青蒜(適量)、幹辣椒(適量)、辣豆瓣醬(適量)、鹽(適量)、紅油(適量)、蠔油(適量)。

做法

1、對蝦用水焯過待用。

2、洋葱、尖椒、青蒜洗淨。

3、將洋葱、尖椒、青蒜切段待用。

4、起油鍋，爆香乾辣椒和辣豆瓣醬。

5、將對蝦下鍋煸炒至香。

6、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至斷青。

7、加鹽、蠔油調味，再淋入紅油炒勻就行了。

做法二

主料

蝦(15個)、線辣子(2根)、郫縣豆瓣(2勺)、幹辣椒(6個)、花椒(1小撮)、葱花(適量)、生薑(4片)、大蒜(4瓣)、糖(1小勺)、料酒(1小勺)、醬油(2勺)、香油(適量)。

做法

1、鍋裏倒底油，放入花椒，烹出香味。

2、放入薑片，蒜瓣，幹辣椒爆香。

3、放入郫縣豆瓣炒香。

4、放入蝦翻炒，蝦皮變紅色。

5、倒入醬油，料酒，糖。

6、少加一點水翻炒入味。

7、放入線辣子段，葱段翻炒。

8、慢慢收湯汁，淋一點香油即可。

小竅門

1、去蝦線，在蝦背部的第二個關節處，用牙籤輕挑慢慢抽出。

2、郫縣豆瓣和香油是鹹味，所以沒有加鹽，鹹味足夠。

3、最後淋上香油，色澤更漂亮。

做法三

主料

海蝦500g 、油適量、鹽適量、大葱適量、姜適量、花椒適量、豆瓣醬適量、大蒜適量。

做法

1、葱姜切好備用。

2、鐵鍋倒油燒熱，放入花椒粒爆香。

3、倒入切好的葱姜爆鍋。

4、倒入洗好的'大蝦。

5、翻炒之後加入適量清水。

6、煮至大蝦變紅，出了蝦油，放入適量鹽。

7、加入拍好的大蒜。因為兒子不吃辣椒，這個時候可以給他盛出一部分了。

8、鍋內剩下的蝦倒入俾縣豆瓣醬，翻炒均勻。

9、裝盤出鍋嘍。

做法四

材料

蝦500克、泰式甜辣醬、料酒、糊椒粉、葱薑蒜適量。

做法

1、清理蝦，剪去蝦鬚、蝦腿。

2、加入料酒、鹽、糊椒粉醃製10分鐘。

3、在蝦背第三節處用牙籤挑出蝦線(也就是蝦的腸子那是蝦中最髒的部分)。

4、蝦頭中蝦的胃及卵巢都在頭部，擠出其清洗乾淨。

5、將葱、姜、蒜切成沫備用。

6、這道菜主要調料泰式甜辣醬。

7、鍋中倒油燒八成熱。

8、倒入蝦快速炸成皮略焦狀。

9、另取一炒鍋倒入少許油倒入葱、姜、蒜沫爆出香味。

10、倒入泰式甜辣醬炒制一會兒。

11、倒入炸好的蝦翻炒片刻出裝盤即可。

做法五

主料

鮮蝦(500克)、萵筍(1根)。

做法

1、做這款蝦做好是鮮活的蝦，活蝦口感更好，我有時候也會用速凍蝦，但是速凍蝦的口感就會差一些。蝦清洗乾淨後去掉蝦線。

2、一根萵筍去皮後切成條狀。

3、準備好香料。

4、乾紅辣椒用剪刀剪成段，去掉辣椒籽。

5、鍋底多放些植物油，大概150克左右，小火，倒入幹香料翻炒出香料的香味。幹香料(花椒、藤椒、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、)

6、然後在放入大蒜和糖蒜、姜、泡椒翻炒片刻。

7、在放入白芝麻和乾紅辣椒段翻炒1分鐘。加入冰糖可以讓辣味變得更柔和些，蝦吃起來口感也會更好!

8、將蝦和萵筍一起倒入鍋裏翻炒2分鐘左右。

9、然後倒入花雕酒。如果沒有花雕酒，白酒或是米酒都可以。

10、放入冰糖後在翻炒3分鐘左右就可以出鍋了。蝦肉質比較鮮嫩，不需要炒的太久。炒香料的順序分開，先炒幹香料，最後放入乾紅辣椒。