提拉米蘇的做法

提拉米蘇的做法1

提拉米蘇的歷史起源

提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa、del、Duca或稱作Zuppa、Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀60年代在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone、cheese(馬斯卡彭芝士)作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

版本一

一個意大利士兵即將開赴戰場，可是家裏已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裏所有能吃的餅乾、麪包全做進了一個糕點裏，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中的愛人。在意大利文裏，提拉米蘇有“帶我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。[2]

版本二

一個叫Fvan(繁)的男生愛上了一個叫Jane(珍)的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜，自己照着提拉米蘇的製作方法，做出了一個非常精緻的蛋糕，並將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。

版本三

據説提拉米蘇(Tiramisu)原來叫公爵的甜羹(zuppa、del、duca)，因為這道甜點是為Grand、Duke、Cosimo、III、de'Medici(Medici公爵三世)發明，而且深得公爵喜歡，隨之開始風靡宮廷。但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現解釋上的斷層。

提拉米蘇的做法2

用料

馬斯卡彭芝士：250g、動物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克(2片)、意大利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖：75g、手指餅乾：適量、可可粉：適量、糖粉：適量。

做法

1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着備用

2.將蛋黃打發到濃稠狀態備用

3.水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水(降低温度)，一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的温度應該已經降下來了

4.把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裏備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用

5.把馬斯卡彭芝士放在一個大碗裏，用打蛋器攪打到順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻

6.把一開始就泡好的吉利丁片濾幹水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液

7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊裏，拌勻

8.把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入芝士糊裏拌勻

9.意大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒)

10.取一片手指餅乾，在咖啡酒裏快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模，手指餅乾可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈)

11.倒入一半的芝士糊

12.在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下一半芝士糊

13.把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜

14.芝士糊徹底凝固以後，脱模(用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脱模)，在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾

15.如果有剩餘的手指餅乾，可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾

提拉米蘇的做法3

意大利經典甜點提拉米蘇

手指餅乾：低筋麪粉95克、雞蛋3個、白砂糖50克、檸檬汁幾滴

蛋糕糊：馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150克、水75ML、細砂糖75克、蛋黃2個、濃縮咖啡40ML、朗姆酒15ML、吉利丁片10克、可可粉適量

意大利經典甜點提拉米蘇的做法

1、蛋黃蛋清分離

2、蛋黃中加糖30克打發至顏色變淺

3、蛋清中分次加入20克白糖，用打蛋器打發至出現直立小尖角

4、取三分之一蛋白，加到蛋黃中切拌均勻

5、取其餘蛋白加到蛋黃中切拌均勻

6、麪粉過篩後加入到蛋糊中，切拌到無明顯顆粒的狀態

7、裝入裱花袋，袋裏事先放好平口裱花嘴，將麪糊擠入烤盤中

8、放入預熱200度的.烤箱烤10分鐘左右

9、好了，繼續做蛋糕吧。將蛋黃打發至濃稠狀態

10、糖和水混合加熱煮至沸騰後關火

11、將糖水慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊用打蛋器攪打，等蛋黃糊冷卻

12、將馬斯卡朋芝士攪打至順滑

13、將打好的馬斯卡朋芝士和蛋黃糊混合拌勻

14、將提前泡好的吉利丁片倒入混合好的芝士糊中，並稍微加熱至吉利丁片融化

15、淡奶油打發至軟性發泡

16、將打發好的淡奶油加入馬斯卡朋芝士糊中拌勻

17、將濃縮咖啡喝朗姆混合成咖啡酒

18、將手指餅乾在咖啡酒裏蘸一下，放入模具底部

19、倒入一半的馬斯卡朋芝士糊

20、繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾

21、繼續倒入剩下的馬斯卡朋芝士糊

22、放入冰箱冷藏一夜，取出撒可可粉裝飾即可

　美食小提示

1、做手指餅乾時，麪糊要切拌，而且不要過度攪拌以防止蛋清消泡。

2、如果沒有意大利濃縮咖啡的話，就要4-5克咖啡兑40克熱水替代。

3、看網上很多人做的時候手指餅乾有浮起來的情況，是麪糊過稀的原因吧，可能是蛋黃·淡奶油打發不夠或者是手指餅乾過輕。

4、如果不用手指餅乾的話也可以用蛋糕片代替。

提拉米蘇的做法4

提拉米蘇，為一種意大利甜點，亦譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、麪粉製成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油製品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。那麼，自制提拉米蘇的做法有哪些，怎麼做好吃?更多相關信息請關注相關欄目！

藍莓提拉米蘇

食材：雞蛋5個，低筋麪粉150克，細砂糖120克，黃油65克

藍莓提拉米蘇的做法

1、雞蛋打在廚師機攪拌碗中，模具底層鋪上一層烘焙紙。

2、黃油塊放入小碗中，隔熱水中融化後，冷卻至室温。

3、稱取好的麪粉過篩兩次，放好備用。

4、廚師機開高速攪打4-5分鐘後，慢速打一分鐘左右，將雞蛋液打發膨大，顏色變淺，將蛋液提起滴落的蛋液痕跡不會立即消失的狀態。

5、將過篩後的麪粉分三次篩入蛋糊中，篩一次翻拌均勻後，再篩入下一次，預熱烤箱180度。

6、取兩刮刀麪糊入黃油液中，拌勻後，將黃油麪糊倒回料理盆中剩下的蛋糊中，繼續翻拌均勻。

7、拌勻的麪糊倒入模具中，震去大氣泡，入預熱好的烤箱中，上下火烤35分鐘。

8、出爐的蛋糕震去熱氣後至放涼後脱模，撕去底部烘焙紙。

提拉米蘇組裝

食材：速溶咖啡一袋，朗姆酒2勺，馬斯卡朋奶酪250克，糖粉30克，淡奶油250克，藍莓適量。

做法

1、速溶咖啡沖泡成濃咖啡後(加入平時飲用的一半水量)，放涼待用，朗姆酒取兩勺在容器中。

2、馬斯卡朋奶酪加入30克糖粉後用電動打蛋器打開後加入淡奶油繼續低速攪打至順滑。

3、將放量的海綿蛋糕分切成均勻的三片蛋糕胚片。

4、用烘焙刷沾上濃咖啡液和朗姆酒液均勻的刷在三片蛋糕胚片上。

5、刷好蛋糕胚上抹上一層濃奶油，然後均勻的點綴藍莓或你喜歡的水果，然後一層蛋糕，一層奶油一層水果組裝起來。

6、最後一層奶油上面，再組裝上藍莓和薄荷葉點綴。

7、做好的提拉米蘇蛋糕入冰箱冷藏3-4小時候實用，味道更好。

提拉米蘇的做法5

1、提前準備蛋糕片與手指餅乾。

2、咖啡液提前沖泡，待液體降温後再加酒拌勻。

3、慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。

4、魚膠粉加涼水浸泡(加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開)，放在一邊待其吸足水分後再用。

5、鮮奶油打發至6成即可，就是奶油膨脹並剛剛凝固時就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。

6、蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的温度到70或80度即可(蛋液變得很濃稠，顏色變淺)。

7、把魚膠粉加入到温的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。

8、芝士放室温下軟化後，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒(芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆温熱水來攪拌)。

9、蛋黃液與手温差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。

10、把打發好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。

11、在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。

12、再放一層手指餅，並刷上咖啡液，再把剩餘的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。

13、火槍脱模，或用熱毛巾(或風筒)加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。

提拉米蘇的做法6

用料

布朗尼-

巧克力226g

軟化黃油150g

糖40g

雞蛋3個

蛋白2個

低粉80g

提拉米蘇-

馬斯卡彭奶酪150g

奶油奶酪150g

糖30g

蛋白2個

手指餅乾十幾個

香草精適量

速溶咖啡半杯

提拉米蘇版布朗尼的做法步驟

1.將軟化黃油加糖用電動打蛋器打發到圖中的狀態

2.分個加入雞蛋和蛋白，繼續攪打均勻，每次加入的時候都要完全攪打均勻再加入下一次攪打

3.加入低粉，用電動打蛋器低速攪拌均勻（為了防止麪粉飛濺，要先用打蛋頭手動攪拌一下）。加入融化並大致冷卻的巧克力液攪拌均勻（巧克力隔水融化之後要保持温度），攪拌均勻的布朗尼糊

4.將奶油奶酪和馬斯卡彭略微隔水加熱後，加入糖，用打蛋器攪打至混合奶酪糊變得細膩

5.加入蛋白攪打均勻，接着加入香草精，攪拌均勻

6.將做好的布朗尼糊的一大部分放入墊了烤紙的17X28cm的長方形烤盤中，抹平

7.放上一層手指餅乾

8.表面刷上咖啡水（咖啡粉和水拌勻）

9.將第5步拌勻的奶酪糊倒入手指餅乾的上面

10.然後將剩下的布朗尼糊用勺子舀到奶酪糊上，用勺子S行劃出花紋，就像圖中的那樣

11.入預熱好的烤箱上下火175度，烤40~50分鐘，可以用牙籤插入蛋糕中如果沒有粘有蛋糕糊的話就是烤熟了，取出放涼脱模切塊食用

小貼士

1、蛋液加入黃油的時候要分次加入攪打會比較均勻

2、巧克力隔水融化之後要保持好温度，可以繼續隔熱水保持温度，不然巧克力會凝固的

3、布朗尼糊倒入烤盤中的時候倒入大部分，剩下少少的一點就可以了，因為表面的花紋只需要少量的布朗尼糊就可以了，多的話做出來的花紋會不好看的

提拉米蘇的做法7

材料

現成海綿蛋糕1個，可可粉(表面裝飾)適量，creamcheese250g，鮮奶油200ml，蛋黃2個，白砂糖4大匙，玉米粉2大匙，80度c温熱牛奶300cc，香草粉1/4小匙，即溶咖啡粉2大匙，白砂糖2大匙，蘭姆酒1小匙，80度c熱開水4大匙

做法

1製作咖啡糖漿將熱水衝入即溶咖啡粉拌勻後，加入砂糖、酒拌勻。

2製作[起司麪糰]：將蛋黃加入玉米粉中拌勻，再加入糖、香草粉和熱牛奶拌勻後，以網篩過濾一次確保無粉粒結塊後，放上電磁爐以小火邊加熱邊攪拌至黏稠。(注意不可煮沸)

3製作[起司麪糰]：將步驟2隔冰水攪拌冷卻至滑順

4製作[起司麪糰]：將室温下放軟的creamcheese用打蛋器打成光滑的糊狀後，將步驟3倒入拌勻。

5製作[起司麪糰]：將鮮奶油打發至出現波紋狀，倒入步驟4中拌勻。

6[起司麪糰]裂作完成！

7組合：將市售海綿蛋糕切成約0.5mm的薄片

8組合：舖一層海綿蛋糕至模具底部(講求口感的話，可以先去除蛋糕邊)

9組合：在海綿蛋糕上塗上一層咖啡糖漿

10組合：倒上一層[起司麪糰]。再重複舖上海綿蛋糕-->塗上咖啡糖漿-->倒上起司麪糰

11組合：將填滿起司麪糰後的半成品放入冰箱冷藏3小時以上或隔夜。要食用前取出，於最上層撒上可可粉即完成。

12切面1(放入方型模具中)

13切面2(放入圓型磁杯中)

提拉米蘇的做法8

提拉米蘇的材料：馬斯卡彭奶酪200克，朗姆酒5ml，檸檬汁5ml;蛋黃2個，細砂糖50克，吉利丁片5克(大約1片);雀巢奶油200克;咖啡粉3克，咖啡酒5ml，手指餅乾120克(墊底和夾心用);可可粉適量。裝飾用準備工作：食品提拉米蘇是一種分層甜點，由交互的浸泡咖啡的手指餅乾和甜味的馬斯卡彭奶酪漿(雞蛋、白砂糖和馬斯卡彭奶酪)組成。

1、首先需要拿出之前準備好的雞蛋，將雞蛋在碗沿磕開，用兩邊蛋殼交替留取蛋黃，用這樣的方法分別將4個蛋黃和2個蛋白取出放在兩個無油無水的大碗中。

2、將裝有蛋黃的大碗中加入大約50g細白砂糖，在用打蛋器按一個方向攪打，打至蛋黃變淺且成順滑黏稠的糊狀。

3、拿出一個比較大的容器，我們在容器中加入適量的温開水，在將裝有馬斯卡彭奶酪的容器放入温水中，用打蛋器攪打成膨鬆順滑的糊狀。

4、檸檬汁和鹽加入馬斯卡彭奶酪中攪拌均勻，然後加入攪打均勻的蛋黃糊，繼續用打蛋器攪拌至融合。

5、淡奶油打發，打發的奶油會形成一個滴水狀的堅角，如果奶油不會滴落，並且形成的尖角向下彎曲則表示奶油已經打發。

6、淡奶油打發後和攪拌好的奶酪糊輕輕地攪拌均勻。

7、將2個蛋白放入乾淨無油的容器中，分3次加入細白砂糖，打至硬性發泡，拌入到奶酪糊中。

8、冷卻的黑咖啡和朗姆酒混合均勻放入碟中。

9、將手指餅乾浸泡在咖啡混合液中，讓兩面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得過軟。

10、將浸泡過的混合液的手指餅乾平鋪在模具底部。

11、在手指餅乾上鋪上一層奶酪糊，並用刮刀輕輕地把表面抹平。提起模具在桌子上磕幾下，震出蛋糕糊中的氣泡，讓整個蛋糕組織更加緊密。

12、在蛋糕胚表面均勻地撒上巧克力粉，然後放入冰箱冷藏3小時左右即可。

提拉米蘇的含義

提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點，由馬斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指餅乾與咖啡酒/朗姆酒製成的。提拉米蘇(Tiramisu)在意文裏的意思是“帶我走，拉我起來”意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。