土鼈蟲的做法大全家常

　　土鼈蟲的做法大全家常

　　做法1：

主料：甲魚300克，冬瓜1500克，

調料：姜50克，小葱100克，鹽15克，白醋25克，豬油100克，味精2克，料酒5克

步驟

1.將甲魚宰殺洗淨，放入開水鍋中燙2分鐘，撈出後去掉黑皮，去殼去內臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3釐米見方的塊；

2.冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的`28個冬瓜球；

3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油後，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5克，移鍋小火15分鐘後待用；

4.用甲魚裙墊碗底，然後碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生薑、香葱、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質酥爛出籠；

5.出籠後取出整葱、姜，加味精，反扣在湯盆內，擺好冬瓜球即成。

　　做法2：

主料：甲魚300克，冬瓜1500克，

調料：姜50克，小葱100克，鹽15克，白醋25克，豬油100克，味精2克，料酒5克

步驟

1.將甲魚宰殺洗淨，放入開水鍋中燙2分鐘，撈出後去掉黑皮，去殼去內臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3釐米見方的塊；

2.冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28個冬瓜球；

3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油後，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5克，移鍋小火15分鐘後待用；

4.用甲魚裙墊碗底，然後碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生薑、香葱、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質酥爛出籠；

5.出籠後取出整葱、姜，加味精，反扣在湯盆內，擺好冬瓜球即成。

　做法3：

童子鼈1只(約280g)，鮮參、鮮鵝掌、精鹽、味精、紹酒、姜、葱、胡椒粉、高湯、雞油各適量。

步驟

1、將童子鼈宰殺，除去內臟、黃油，用沸水略燙，颳去黑膜，焯水，清洗乾淨。

2、炒鍋上火，放30g雞油，放人童子蹩、鮮參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、葱、紹酒，大火燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋中，移至小火燉制約3小時，待酥爛入味，放人精鹽、味精、胡椒粉調味即可。