美味的餈粑魚做法

用料：魚400g油、適量鹽、適量姜、適量大葱、適量花椒、適量胡椒、適量白芝麻、適量生抽、適量醋、適量糖、適量紅辣椒、適量

餈粑魚的做法步驟：

1.將魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加入適量大葱、花椒、老薑、幹辣椒、鹽、料酒調和成醃漬調料；

2.拌勻稍稍按摩入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中醃製；

3.將魚取出撥下所有醃漬調料（留用），魚塊放入簸箕上;類

4.置於陰涼通風處風置半乾；

5.準備好其他備料，生抽，料酒和醋調一汁，再準備些熟芝麻；

6.在燒熱的鍋中用生薑擦一遍,再鍋里加入適量油；

7.放入風乾好的魚塊,用小火將雙面慢慢炕；

8.待至兩面金黃後取出備用；

9.將醃漬調料放入鍋內小火炒香；

10.將煎好的魚塊倒入鍋內，小火翻炒魚塊；

11.乾煸一下後倒入準備好的料汁，使其均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁；

12.撒上熟芝麻翻炒；

13.汁幹後起鍋裝盤。

小貼士

第一步： 選材，最好選用較大的草魚或鯉魚，肉質鮮美，肉多刺少，將它切成長5釐米、寬3釐米的魚塊，這樣大小能讓魚更入味；（現在很方便，在菜市場或超市中可以讓別人幫你收拾好);

第二步： 醃製, 將切好的魚塊放入調好的醃漬調料，拌勻稍稍按摩入味，醃製一晚上；(也可以用放入保鮮袋中，搖勻入味後放入冰箱醃製時間長點）

第三步： 風乾，將醃好的魚塊置於陰涼通風處風置半乾，不要太吹乾了，保留一些水分；（這步一定要保證衞生，因為放在外面陰乾的魚會引來衝或鳥等，一定要注意）；

第四步： 香煎，加入適量油，用小火將風乾好的`魚塊的兩面慢慢地煎至金黃；（油不要多，小火，慢慢的煎，待顏色變為金黃就可以了）；

第五步： 乾煸，先炒香調料， 再小火煸炒魚塊， 下入調好所需要的料汁（可以是鹹鮮， 麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上；