餈粑魚的做法

餈粑魚是具有濃厚的湖北鄉土氣息的漢族傳統名菜，屬於鄂菜系。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。在鄂東南地區人們食用"糊粑魚"已是一種嗜好。下面是本站小編整理的相關內容，歡迎大家閲讀!

美食簡介

“餈粑魚”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的.。“餈粑魚”口味鹹辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之説。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。

工藝：乾燒 口味：辣味

主料：鯉魚(850克)

調料：姜(10克) 鹽(5克) 醬油(30克) 白砂糖(20克) 醋(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 黃酒(5克) 味精(2克) 小葱(10克) 香油(15克) 花生油(30克)

製作工藝

1、將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。

2、放入葱絲，薑末和蒜末。用剪刀將幹辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻

3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裏醃製7天。

4、7天后，取出醃好的魚塊解凍魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裏備用。

5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃後，撈出。

6、將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。

工藝提示

魚塊要醃透，晾乾;

魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長;

因有過油煎制過程，需準備花生油150克。

菜品口感

口味鹹辣、香氣撲鼻。

食譜營養

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

食譜相剋

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服;鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

歷史文化

“餈粑魚”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以鯉魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的;

“餈粑魚”有“聞則臭、吃則香”之説。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。

廚師貼士

1、鯉魚做餈粑魚最佳。

2、魚塊要醃透，晾乾。

3、魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。

擋不住的美食誘惑—餈粑魚

“餈粑魚”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。[1]“餈粑魚”口味鹹辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之説。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。

原料：草魚。

調料：鹽、料酒、幹辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、葱、芝麻。

做法：1.選取去頭去尾的魚肉，將魚肉處理乾淨後，切成塊狀;2.將塊狀魚肉放入碗中，放入鹽、料酒、薑絲、幹辣椒段攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍醃製2-7天;3.食用時，拿出解凍，等魚塊解凍到可以很容易分開時，將魚塊放在菜蔞上攤開，並放在通風陰涼處晾乾;4.準備好薑末、葱花、花椒、幹辣椒用剪刀剪成段;5.鍋中放油燒熱，將魚塊上的薑絲和幹辣椒段剝下後，魚皮朝下放在鍋上慢煎;6.將魚塊煎至金黃色後，盛出;鍋中留底油，小火放入幹辣椒和花椒煸出香味;7.將魚塊、薑末和醃製的薑絲，辣椒段一起放入鍋中;8.開小火，烹入生抽、糖和少許清水翻炒均勻後稍燜下;9.開大火，收湯汁，淋入醋，撒上芝麻和葱花，翻拌均勻起鍋即可。

教你如何做餈粑魚：1.淨魚肉剁成長5釐米、寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、葱白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、幹辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上葱白段裝盤即成。

貼士：

1.做餈粑魚最好選用刺少塊大的魚。

2.魚塊要醃透，否則不易入味。

3.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。