餈粑怎麼做好吃

説到餈粑這種食物，相信很多人並不覺得陌生，反而覺得口水直流，齒頰留香。其實餈粑是一種用糯米蒸熟之後搗爛後所製作而成的一種食物，而且是我們漢族人民發明的，是一種極具南方地區的地域特色的美食。那麼到底餈粑怎麼做好吃呢?在製作的過程中有什麼需要注意的地方呢?

餈粑的做法並不複雜，主要是以糯米和土豆為原料，浸泡後放入鍋內蒸熟，再放到石舀裏舂至綿軟，再將熱的糯米泥捏成團狀大小的，再粘上白糖，芝麻等就能夠食用了。下面就給大家詳細介紹一下餈粑怎麼做好吃這個問題的答案。

餈粑用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裏用石錘搗成泥狀製作而成，一般此類型的食物都可以叫做餈粑。漢族小吃，是中國南方一些地區流行的'美食。(因地方差異，有的也用竹來代替)

　　製作方法

餈粑，漢族小吃，流行於中國南方地區。貴州，重慶，四川，湖南，福建，湖北，廣西陝西等省市都有，又以武夷山最為盛行。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嚐。餈粑是以糯米，土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠裏蒸熟，再迅速放在石舀裏舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤裏滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保温性能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人，以表吉利。重慶做餈粑的風俗：通常在中秋節，把蒸熟的糯米導入石舀裏，用蘆竹把糯米搗碎，再撒上黃豆粉，白糖。

糯米具體做法：糯米浸泡一天以上，濾幹水，置木甑裏蒸熟。爾後倒入石臼舂爛至膠狀，在乾淨的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉搓，捏成小團或餅狀，還可以用特製的模具印成各種圖案，置通風乾燥處陰乾。陰乾後可浸泡在水中，能長時期保存。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。

土豆具體做法：土豆刮皮，清洗乾淨後，用蒸籠大火蒸煮熟爛後，放置陰涼通風處讓其餘温和水蒸氣散發後，再快速倒入特製的石槽裏，人工用木質的錘子搗至細膩均勻，有很多氣泡產生，最後用鏟子盛到盆裏，依據不同地區的飲食口味可放入白糖，芝麻(南方)，陝西陝南一些地方會勾兑澆灑一些湯汁(北方)，口味爽滑，細膩，相對於糯米較易消化吸收，還可以吸脂減肥，可謂是人間美味。

　　做法一、

食材明細：糯米適量，白糖適量。

做法：1. 泡了一晚上的糯米，瀝乾蒸熟，不要蒸稀了，不然不容易成形。2. 蒸熟的糯米，用擀麪棍打揣，擀麪樣的擀，用手像洗衣那樣搓都可以，目的是要把糯米揣爛。3. 包了糖，用少許油煎。

做法小貼士：揣糯米的時候旁邊放盆水，濕手糯米就不會粘手了。糯米蒸好了可以放點桂花糖裏面，味道更加好吃。

　　做法二、

材料：蘋果1個，紅豆餡100g，糯米粉250g，椰蓉150g，油少許

做法：1、蘋果清洗乾淨，去皮去籽，切成1cm見方的小塊;糯米粉加入300ml開水攪拌至黏黏的狀態。 2、取一個適用於微波爐的保鮮袋，內壁上刷上一層油，將糯米麪團放入保鮮袋中，扎口，放入蒸鍋中加熱5分鐘後取出。3、手上蘸點冷水，取適量的熟糯米糰壓成圓皮，取適量的紅豆餡，將1塊平果包入紅豆餡中，揉成球狀，然後將豆沙餡放在糯米皮上，收口包住。 4、把包好的糯米球在椰蓉上滾圓，即可。

小訣竅：建議使用紅豆餡，而非綿軟細膩的紅豆沙，這樣更容易成型。

　　做法三、

材料：糯米粉300克，花生粉100克，細砂糖30+20克，清水適量，油少許(擦盤子用)

做法：1、把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻，調成糯米漿。2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼 。3、把花生粉倒入不粘鍋裏用小火翻炒5分鐘至香，然後盛出加入20克白糖拌勻備用。4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裏，全身裹上花生粉即可盛盤食用。