家常菜魚香肉絲的做法大全

魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。下面是小編為您整理的關於家常菜魚香肉絲的做法的相關資料，歡迎閲讀！

做法1

主料：豬精瘦肉200g

配料：青椒、胡蘿蔔、土豆各50g，幹木耳三朵（提前半天泡發），葱薑蒜適量

調料a：1小勺鹽、半個雞蛋清、適量白胡椒粉、4小勺澱粉、2湯匙食用油，用來醃肉；

調料b：1小勺鹽、2湯匙生抽、3小勺糖、4湯匙醋、5湯匙水，用來調魚香汁

調料c：泡椒或剁辣椒適量

炒菜前的準備工作：

豬瘦肉先切成薄片，然後再切成細絲。之後加入除了食用油之外的調料a用手抓勻，最後加入食用油用手抓勻。擱置在旁邊，醃製20分鐘左右。

葱薑蒜要切成末，四種配菜洗淨切成細絲，調料b放在一起成為魚香汁，再準備一些剁椒，所有的配料和調料就準備好了，可以開炒了！

做法2

1.將豬肉切成約7釐米長、0.6釐米粗的'絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。

2.再加入玉蘭片、木耳炒幾下。

做法3

材料：

瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克 姜1小塊澱粉適量；

做法：

1.將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。

2.葱薑蒜洗淨切絲備用。

3.木耳和胡蘿蔔切絲備用。

4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、葱花、薑末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。

5.鍋內放油、燒倒入，急炒幾下即可。

特點：

色澤紅亮，入口爽滑 ，肉質細嫩,酸辣鹹甜。

廚師一點通：

切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。

做法4

材料

主料：豬裏脊肉150克；

配料：青椒2個、 水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；

佐料： 葱、 姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（醃製肉絲用）；

調味汁： 兩 大勺醬油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等於15ml）；

做法步驟：

1.肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘；

2.水發木耳、青椒切絲；

3.葱、姜 、 蒜切好備用；

4.調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）；

5.炒鍋裏 把油 燒熱後，加入肉絲滑炒；

6.炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻；

7.再倒入青椒 和木耳，用裝調味汁的小碗裝點廚寶高水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

8.調味料裏沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味 料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看；

做法5

特色 ： 顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、葱香突出。

原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克， 蒜10 克，葱10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

製作：豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，葱切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、廚寶高鮮湯，鹽兑成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃ ） ，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、葱花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

做法6

微波爐版

1.上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜。

2.把豬裏脊絲用精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。

3.器皿中 放入色拉油一匙（餘下的一匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5 分鐘後取出，淋上紅椒油即可。

4.中途 對廚寶高湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助於增強烹飪效果。

做法7

【口味】 ：辣

【難度】： 切墩(初級)

【時間】： 10-50分鐘

【分類】 ：川菜豬肉 老少皆宜

主料： 豬腿 肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋2個

輔料：糖15克 ， 精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水澱粉15克 ，胡椒粉適量 ，葱花，薑末各少許 ，醬油10克 ，味精 2.5克 ，麻油10克 ，生油300克，醋15克。

步驟：

1.把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裏待用。

2.鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下葱花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下， 加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。