魚香肉絲家常做法

　　魚香肉絲

材料

豬裏脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

配料：

醃肉調料（生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml），

魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml），

色拉油80ml，葱，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

做法

1、 豬裏脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾；

2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用；

3、 調好魚香汁備用，葱、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；

4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；

5、 鍋中放少許油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；

6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；

7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；

8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

小訣竅

1、 肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩；

2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿蔔，一般來説冬筍是必不可少的，其他幾項為可選；

3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的`泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；

4、 魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~

　　魚香肉絲

材料

豬肉200克，青椒30克，胡蘿蔔15克，木耳10克，辣椒、姜、葱、蒜、白糖、醬油、醋、油、澱粉、鹽各適量

做法

1.木耳用水泡發後切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，青椒洗淨切絲。

2.姜、葱、蒜切末，辣椒洗淨去籽，切成碎末，澱粉加水調成濕粉備用。

3.瘦豬肉切成5釐米左右的細肉絲，加入鹽和調好的水澱粉，抓勻。

4.再以水澱粉和白糖、醬油、醋，調成調味汁，備用。

5.鍋中放油，開大火燒熱，放入幹辣椒爆香後，下入肉絲翻炒片刻。

6.再加入青椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、姜、葱、蒜等，以大火快炒。

7.等肉絲炒熟後，兑入剛才調好的調味汁勾芡，炒勻後即可出鍋。

　　魚香肉絲

材料

主料：豬裏筋肉3兩、嫩筍2兩（切絲）、黑木耳小半碗（切絲）、青椒2個（切絲）

輔料：水澱粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬適量、糖、 醋各2湯匙、耗油3匙、生抽3匙、油適量、葱花少許、薑末少許、蒜少許、雞粉適量

做法

1、裏筋肉切絲，加料酒、水澱粉攪拌均勻後，醃製五分鐘。

2、將葱末放入碗中，調入生抽、醋、糖、耗油攪拌均勻後備用。

3、熱油鍋，倒入肉絲煸炒，等變色後裝碗備用。

4、重啟油鍋，倒入蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬煸香後，加入肉絲一起翻炒。

5、再倒入青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻。

6、最後加入步驟（2）的調味汁翻炒。

7、等到湯汁稍微變粘稠時，加入雞粉迅速翻炒，裝盤即可。

　　魚香肉絲

材料

主料：大腱子肉1塊

配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒

調料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香葱2根、生薑2、3片、蒜瓣3個、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米澱粉1.5湯勺、水澱粉適量、雞精適量

做法

1、鍋中燒熱適量油，油6成熱時下入肉絲炒散至變色立刻關火撈出（用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會斷不會碎）。

2、鍋中餘油燒熱，下入切好的薑末、蒜末、葱白末煸出香味。

3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。

4、下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。

5、接着下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，並調入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。

6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。

7、最後用適量水澱粉勾薄芡，關火調入少許雞精、撒葱花出鍋即可。