蟲草花蒸滑雞的做法和步驟

一、小公雞洗淨，瀝乾水分；蟲草花沖洗一下，用冷水浸泡至軟；雞剁成小塊；薑切片，葱切絲；

二、雞塊加入葱姜；加適量鹽；加料酒；加香油；拌勻，冷藏醃製30分鐘；盛入寬大的容器；入開水鍋，隔水蒸制25分鐘左右，至雞肉熟透，關火。

三、小帖士：

1、蒸雞需要選擇肉質嫩的雞，否則不易蒸熟，而且口感欠佳；

2、雞清洗之後，一定要瀝乾水分；

3、蟲草花先要用水沖掉表面的.浮塵，然後用冷水泡發；

4、蟲草花不必久泡，否則營養流失；

5、蒸雞的盛具要選擇大一點的，這樣容易迅速受熱，而且均勻；

6、清蒸無需添加過多調味，這樣才能凸顯雞和蟲草花的鮮美醇香。

四、雞和蟲草花的鮮美卻因此得到最好的釋放。兩種食材的鮮香相互滲透，相互融合，雞肉滑嫩，蟲草花脆香，湯汁更是純正地無懈可擊，滴滴原香。