炒牛肉的家常做法大全

導語：炒牛肉的烹飪做法在生活中就比較常見了，牛肉的營養價值很高，能增強身體免疫力，為肌肉提供能量，強化肌肉，同時還能提過人體所必須的氨基酸，脂肪的含量又很低，牛肉就成了全世界人都愛吃的一種食物。以下是小編為大家分享的炒牛肉的家常做法大全，歡迎借鑑！

一、炒牛肉的做法

食材準備

黃牛肉400克，芹菜100克，尖椒適量，姜1塊，小蘇打適量，幹辣椒5顆，芝麻油1小勺，生抽適量蒜5瓣，澱粉適量，料酒適量，食用油適量，青紅椒各兩個。

方法步驟

1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉，順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、把生抽盒蘇打粉放在切好的牛肉中拌勻，在放入適量的料酒和生粉，果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會()因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了，如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。

3、芹菜不容易入味，所以事先用鹽醃製。

4、姜、蒜切末，青紅椒切條備用。

5、鍋裏放食用油，燒到七成熱後放入牛肉，牛肉變色後撈出。

6、鍋裏留一部分油，炒香配料，放入青紅辣子入鍋炒兩下，隨後放入芹菜，最後再放入牛肉。

7、出鍋前淋入芝麻油。

烹飪技巧

1、在做這道菜時，一定要注意順序，這樣炒出來的菜才會嫩滑，中火熱油，下牛肉片（主料）劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤，出鍋前淋入芝麻油即可。

2、牛肉的選擇也是非常重要的，老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

二、家常牛肉的做法

食材準備

牛肉300克，萵筍350克，紅椒1個，泡椒2個，姜2片，葱1根，料酒適量，生粉適量，蒜2瓣，鹽適量，生抽適量，雞粉適量。

做法步驟

1、牛肉洗乾淨切片，紅椒切片，萵筍去皮洗淨切片，泡椒剁成末備用。

2、姜蒜切末，葱切花備用。

3、牛肉放少許清水手讓牛肉吸收水份後，放入葱、姜、生抽，料酒，雞粉，少許生粉抓勻醃製20分鐘備用。

4、鍋裏放油，將牛肉快速滑變色出鍋備用，留點油，爆發香姜蒜末，放入泡椒末泡出香味。

5、倒入萵筍，調入適量的鹽翻炒，最後加入牛肉開始翻炒放入葱花炒勻即可。

小貼士

牛肉很容易老，油温七成熱時將牛肉快速滑炒，變色後立馬出鍋等用。

三、炒牛肉怎麼做好吃

菜品介紹

洋葱炒牛肉，是一道常見的家常菜，營養價值也是極其的豐富，新鮮的洋葱中含有豐富的`蒜素，當洋葱和牛肉片一起烹調時蒜素會轉化成蒜硫銨素，很好地保護維生素B1。

食材準備

牛肉、洋葱、姜、葱、生粉、料酒、鹽、青椒、蒜、生抽、油、雞精。

做法步驟

1、牛肉切片放入生粉、鹽、生抽、料酒醃十分鐘。

2、 青椒及各種配料切好，洋葱洗淨備用。

3、鍋放油，放薑片爆一下， 放入醃好的牛肉快炒， 快炒至牛肉斷生，撈出備用。

4、鍋中放入洋葱片、青椒片炒勻，少量鹽，洋葱片、青椒片炒斷生後加入炒好的牛肉片。

5、炒勻後，放入雞精、葱花，即可。

四、炒牛肉注意事項

1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裏脊、外脊等。

2、切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則，不然容易老。

3、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）。

4、切好的牛肉用清水衝一衝擠掉水分，可以去掉牛肉裏的血水，減少肉腥味。

5、醃製牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量。

6、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。