酸花生葉子的做法

　　酸花生葉子做法和步驟

1、選擇老嫩適中的花生葉子用冷開水水清洗乾淨，晾乾表面水分，切碎；大米淘洗乾淨，晾乾，小火炒至微黃，搗碎，並且加鹽混合拌勻。把切碎的花生葉子和米粉碎拌勻，放進酸菜罈子裏，罈子邊沿注入清水封好。十天後花生葉子變酸便可食用。

2、盛出一碗酸花生葉子；鍋燒熱，倒進適量的花生油，待花生油冒起小泡後關火；把煮熟的花生油倒進酸花生葉子裏，拌勻便可食用。

3、小貼士：1、花生葉子要選擇老嫩適中的，口感才比較好；2、製作過程中絕對不能碰到油，否則會壞掉；3、醃製食品在第四至第八天的時候，亞硝酸鹽含量最高，此時食用容易中毒。為了安全起見，醃製十天後才能食用。

4、花生葉子其實也可以食用的。在我的家鄉，花生葉子多用來醃酸，據爸爸所説，這是源於以前生活困難時期，當時物質匱乏，糧食少，菜更少，所以勤勞聰明的鄉親們便想出了這樣的方法用以保存花生葉子，在青黃不接的時節以此作為下飯菜。

5、父親是化學老師，他告訴我説：花生葉子的發酵是依靠其葉子上面長着的一層天然的酵母菌，當花生葉子密封在罈子裏的時候就能依靠天然的'酵母來發酵，變酸。

6、我小時候在姑姑家吃過一次酸花生葉子，乾爽的酸花生葉子和顆粒分明的米粉伴在噴香的花生油中，增添了幾分“嚼勁”，一股濃郁的鹹酸的風味另人胃口大開。多年後，我對此美味還是念念不忘。

酸花生葉子飲食特點

酸花生葉子飲食禁忌

無