刀魚面的家常做法

刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。下面小編就為大家帶來刀魚面的家常做法!

　　美食原料

刀魚500克，雞肉500克，精白麪條625克，精鹽22克，味精5克，紹酒12克，胡椒5克，幹澱粉11克，葱25克，姜15克，熟豬油50克，鮮湯1.5千克，豬骨500克。

　　美食做法

1、將刀魚去鱗，鰓，用竹筷插入魚鰓部，將腸絞出，洗淨瀝乾，切成塊;葱，姜洗淨，留少量製成葱，薑汁，將剩餘的姜拍碎，葱切成段。

2、鍋燒熱放入熟豬油，燒至六成熱時，放入姜塊，葱段煸炒幾下，隨即將刀芋下鍋.炒幹成魚鬆狀時，取出裝入布袋，紮緊口仍投回鍋中，加入雞肉、豬骨，淋入紹酒，加冷鮮湯， 用旺火燒沸後改用小火煮爛.此時魚肉已全部溶化在湯中，湯稠濃呈乳白色.用笊籬濾去湯刺，骨，剩湯約1千克。

3、將剩下的鮮湯放回鍋中，加入精鹽21 克，紹酒10克，姜，葱汁，胡椒，味精適量，燒開後用濕澱粉勾芡，即成刀魚汁，分盛5碗。

4、把麪條放入鍋中(鍋內加精鹽少許)煮熟，撈出瀝乾，然後分裝在有刀魚汁的5只碗中即成。

　　美食特色

隨量服食.滋補強壯，和中開胃，潤澤皮膚。