蜜三刀的家常做法

蜜三刀是江蘇徐州地區漢族傳統風味小吃之一，起源於北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀後龍顏大悦，御筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點，並加以改良，成為現在的徐州名小吃。下面是小編為你帶來的 蜜三刀的家常做法，歡迎閲讀。

蜜三刀是什麼？

蜜三刀是江蘇徐州地區漢族傳統風味小吃之一，起源於北宋徐州知州蘇東坡，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州，吃過蜜三刀後龍顏大悦，御筆手書“徐州一絕，欽定貢”，至此蜜三刀就正式成為宮廷御點，並加以改良，成為現在的北京名小吃。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。北京蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食”，以老字號“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。

蜜三刀的做法一

材料準備：

大油40g，中粉100g，水40g，色拉油200g，中粉1250g，米稀900g，小蘇打1.5g，白砂糖1000g，米稀800g，南桂25g，水450g。

製作步驟：

1、將紅面面粉過篩後開窩，倒入米稀，加入化水小蘇打拌勻。加入色拉油拌勻，搓至無顆粒狀，充分乳化拌勻後和四周麪粉揉勻，醒發20-30分鐘。

2、把皮面三種料拌勻，揉透成筋性麪糰，稍醒。

3、把皮面和紅面擀成一樣大小的長方形，在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合，把紅面表面刷毛，撒滿芝麻，擀成0.7釐米厚的長方形，用刀切成4cm寬長條，再把長條切成3cm的'小塊。小塊上面切三刀，前兩刀深度為2/3，第三刀切開，（稱三刀），稍涼待炸。

4、漿的熬製：把水燒開，放入糖，熬化至110攝氏度，放入米稀，繼續熬至110攝氏度，加入南桂（提味），拌勻，停火冷卻至90攝氏度，待用。

5、三刀排如漏勺中，加入170攝氏度，炸至金黃色撈出，放入90攝氏度的漿中，待三刀下沉時，撈出涼透即可。

蜜三刀的做法二

食材準備

主料

麪粉適量 麥芽糖適量

輔料

白芝麻適量 砂糖適量

製作步驟

酥皮材料和材料2，分別揉成光滑的麪糰，靜置15分鐘。

酥皮擀成薄薄的一層，材料2擀成和酥皮一樣大小，酥皮上刷一層水，把材料2蓋上去。

再用擀麪杖擀成大約0.8mm的厚片，切掉不規則的地方，成為長方形。然後切2x3cm的小方塊兒。

很容易分辨，酥皮那一面泛白，在酥皮上用小刀劃三刀，不要切透。就成了所謂的三刀。

下鍋炸至兩面金黃，酥皮那面會顏色淺，不用擔心沒炸透。

換個鍋，水+白砂糖+白芝麻，用小火熬開，起泡沫的時候關火。

把炸好的三刀下到熬好的糖漿裏拌一下～就可以盛出來啦～

成品～晾涼了更好吃～