爆炒豬肝的家常做法及注意事項

對於豬肝大家應該已經不陌生了，豬肝是豬的一個肝臟器官，而肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，豬肝本身不僅含有豐富的營養物質，還具有營養保健功能，所以一般來會所豬肝是最理想的補血佳品之一，下面就和小編一起來看看土匪豬肝的做法和豬肝的營養價值吧！希望對你有所幫助！

豬肝的做法一：

材料：豬肝500克，食鹽適量，味精適量，葱3根，姜10克，蒜5瓣，幹辣椒7個，料酒適量，澱粉適量，辣豆豉適量，

1、豬肝從市場買回來的時候已經切好片了，回到家裏用温水泡着，洗掉血水，漂洗後基本除去血水。

2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把幹辣椒掰成兩端。

3、豬肝去掉血水之後，瀝乾水分。倒入10ml料酒、澱粉、醬油醃製20分鐘。

4、鍋熱至8分熱，倒入油熱鍋。

5、放入蒜丁、姜丁、幹辣椒爆香。

6、到幹辣椒變色後，放入豆豉醬炒香。

7、把豬肝滑入鍋內翻炒1分鐘左右，到豬肝變色，加入葱段，再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調味即可。

豬肝的做法二：

材料：豬肝600g，杭椒100g，姜蒜適量，鹽4g，油8g，味素2g，醬油4ml，二鍋頭3ml，白醋2ml，玉米澱粉3g ，老抽2ml

步驟：

1、豬肝洗淨，切四大條待用。

2、豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反覆漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時。

3、浸泡乾淨的.豬肝攥幹水分，用二鍋頭、澱粉上漿醃製30分鐘，洗淨表面粘液待用。

4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用。

5、坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起。

6、坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘。

7、下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘。

8、淋六醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。

豬肝的功效

1、補血

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

2、改善皮膚

豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

3、排毒

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、預防肝炎

豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

5、補充營養

營養專家介紹，城鄉學生的微量營養素攝入普遍不足，一般只達到標準的50%—60%左右，建議學生能夠保證每天一個雞蛋，每週吃1-2次豬肝。

6、促進造血

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

7、促進免疫抗衰老

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

豬肝的食用方法

1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分。

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除。

4、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，並儘早下鍋。

食用豬肝的注意事項

1、不食用半生半熟的豬肝

眾所周知，肝臟是解毒器官，是動物體內最大的化工廠和消毒站，各種有害物質都要聚集肝臟處理，尤其是豬的食物很雜，豬肝中的有毒物質較多。所以，新買來的豬肝應先用自來水反覆沖洗，並浸泡30分鐘後再進行烹調。在烹炒時要用旺火、時間要用足，使其熟透，千萬不可吃半生不熟的豬肝，以免危害身體健康。

2、不過量食用豬肝

豬肝中含有大量的膽固醇，攝入過多的膽固醇對人體健康有寄存器，易使人患高脂血、高血黏、高血壓、肥胖和動脈硬化等病症。正常人每天膽固醇攝入量不應超過300毫克，100克豬肝中膽固醇含量高達400毫克，故每次吃豬肝以50--70克為宜，每週食用1--2次為宜。

3、不食用變豬肝

健康新鮮的豬肝，乾淨、潤滑，顏色為褐紅色的或淡棕色，無異味、無膽汁、無水泡。如果豬肝的顏色不正常，表面呈現褐黑色、藍紫色、灰褐色、淡黃色，或有黃白腫塊、散在紅點、白色水泡、絲狀花紋等，或肝腫大、肝萎縮、肝內有片狀蟲體，聞起來有臭味，解壓易破碎，一定是有病豬肝，絕對不能購買，更不可食用。

4、不宜與維生素C同時食用

豬肝與維生素C“相剋”，因為豬肝中含有較為豐富的鐵、銅，能促使維生素C氧化分解，從而破壞維生素C的功效。微量的銅可以使維生素C的氧化速度加快1000倍，維生素C一旦氧化成為去氫抗壞血酸，便會失去原有功效。所以，最好不同時吃富含維生素C的食物，吃豬肝時，也不要服務維生素C製劑。

5、不宜食用人羣

由於豬肝富含膽固醇，凡患有冠心病、心絞痛、腦梗塞、腦中風後遺症等中患者，均不宜食用豬肝，凡患有高血脂、高血黏、高血壓、動脈粥樣硬化的患者，應儘量少吃豬肝，否則會加重病情，不利於治療和身體康復。