春筍家常菜做法

春筍燒仔雞

材料：

公雞仔(以未打鳴的農家雞為佳)1250克，春筍500克，鮮香菇、蒜苗各50克。調料花生油500克（實耗80克），辣妹子醬20克，明油5克，蠔油10克，濕澱粉5克，料酒5克，薑片5克，鮮紅椒片10克，葱段5克，精鹽2克，清湯600克。

做法：

1、將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內腔後取出內臟，用水將內腔沖洗乾淨，然後將淨雞剁成4釐米見方的`塊，入清水中浸泡30分鐘。

2、將浸泡後的雞塊瀝乾水，加料酒、葱段、薑片、精鹽醃漬10分鐘。

3、春筍洗淨後再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘後瀝出備用；然後再放入雞塊小火滑油2分鐘後取出備用。

4、鍋中留油20克，燒至七成熱時下辣妹子醬小火煸炒出香味，然後下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸後改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蠔油大火收汁，用濕澱粉勾芡後淋明油即可。

特點：

色澤絢麗，鹹鮮可口。

製作關鍵：

1、雞的選擇一定要注意優劣，而且每隻雞的淨重應在750克左右。

2、雞處理好後一定要用清水浸泡，以去除血水。

酒釀春筍燒雞翅

材料：

雞翅6個，春筍1個，酒釀3湯匙，剁椒2湯匙，姜少許，鹽一點點，鮮味醬油1湯匙，雞精少許，料酒少許

做法：

1.將1個雞翅剁成3段，春筍先用刀背拍扁再切段；鍋裏放油燒後入薑絲及雞翅加少許料酒一起翻炒

2.雞翅炒到微微焦黃，放入2湯匙剁椒一起翻炒至出香味，再加入春筍一起略炒片刻，加入1碗水（剛好沒過雞翅）

3.在加好水的雞翅中調入一點點鹽，1湯匙鮮味醬油，蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘，打開鍋蓋轉大火收幹湯汁，調入3湯匙酒釀打散炒勻，入少許雞粉拌勻即可

春筍燒海蔘

材料:

梅頭肉，生粉，生抽，酒，姜，筍條，海蔘，糖，醬油，蠔油，葱花

做法;

1.梅頭肉切片用生粉生抽酒醃一會.

2.把油鍋燒熱後放幾片姜.

3.再放肉片先炒一會加筍條.海蔘.

4.放點糖再下醬油/水一起燜煮到筍熟透加點蠔油和葱花起鍋.

小訣竅：

海蔘有固腎功效.如果孩子夜尿太多吃些海蔘雞湯和燒海蔘很好的.

鐵鍋春筍燒肉

材料：

五花肉一塊（大約700克），春筍兩根，油，冰糖，料酒，老抽，葱段，薑片，蒜粒，大料，鹽，

做法：

1.原料準備好

2.五花肉沖洗乾淨，整塊涼水下鍋飛水

3.撈出來衝淨浮沫

4.切成大小適中的塊

5.鑄鐵鍋內放適量油，放入冰糖小火加熱

6.待冰糖溶化並微紅時，倒入五花肉快翻炒

7.放料酒和老抽

8.翻炒均勻上色

9.填入適量清水，以沒過肉塊為宜，放入大料、葱段、薑片、蒜粒等調料

10.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火燉煮30—40分鐘

11.春筍扒皮洗淨，切成塊

12.倒入紅燒肉鍋內，繼續燉煮30—40分鐘

13.揭開鍋蓋，加鹽調味

14.大火收汁即可