家常糖醋排骨的做法介紹
導語:排骨是一種很家常的食材,除了紅燒之外,糖醋排骨是排骨的一種非常受歡迎的吃法,下面由小編為您整理出的家常糖醋排骨的做法介紹內容,一起來看看吧。
家常糖醋排骨的做法介紹1糖醋排骨食材介紹
小肋排500g,生抽1大勺(醃),老抽1勺(醃),料酒2大勺(醃),香醋1大勺,糖2大勺,芝麻適量,生薑適量,
糖醋排骨的做法步驟
1、小肋排500g
2、冷水下鍋,加1大勺料酒、2片生薑,煮至鍋開有浮沫出現,撈出。
3、炒鍋洗淨,加水1000g開燒,撈出的排骨在熱水管下衝洗乾淨。
4、倒進燒熱水的炒鍋中,再加1大勺料酒,2片生薑大火煮開,中小火煮20分鐘後,把排骨和湯汁分開盛放。
5、往煮好的排骨中加入1勺老抽(10g)1大勺生抽(15g),2大勺料酒,2大勺香醋(30g)。(注意是恆順香醋,香臘不那麼酸。別加陳醋,陳醋太酸,非加不可就減半。)
6、大約醃15到20分鐘。時不時的攪拌攪拌,上下顛倒一下。儘量讓每一塊排骨都進進味(我有時會頭晚做到這一步,然後放冰箱,第二天中午再做)。
7、把醃好的排骨撈出來控控醃汁,醃汁可不要倒掉哦!
8、炒鍋加熱,熱鍋冷油,油多加點(大約30g)約是平時炒菜的兩倍(我己經很省了,傳統做法是油炸)。
9、把控好水的排骨放進炒鍋翻炒,大約3分鐘左右,排骨邊緣出現焦黃色,接着加入醃排骨的水,2大勺白糖。
10、加入第二次煮排骨時,分開另盛的一大碗湯,水量以沒過排骨為宜。大火燒開改中小火,煮10分鐘左右。
11、開大火收汁,加一大勺香醋,翻炒幾下。灑些熟芝麻,翻炒均勻出鍋。
12、出鍋灑些香葱、紅辣椒碎點綴。
大膽放糖吧!我家不喜太甜,但這個量的糖能接受。
家常糖醋排骨的做法介紹2糖醋排骨食材介紹
排骨500g,八角適量,香葉適量,葱適量,熟芝麻適量,姜適量,醬油適量,白糖適量,醋適量,鹽適量,
糖醋排骨的做法步驟
1、提前將原料準備好,排骨剁成5-6釐米的段,葱切成花,老薑切碎待用
2、鍋內倒入清水,將剁好的排骨放入沸水中焯一下斷生,去除血污後撈出瀝乾水待用
3、鍋內倒油燒熱至8成熱,下入焯水後的排骨炸2分鐘,撈出瀝乾油;然後鍋內留少許底油,下八角、香葉、葱段、姜米炒香,再下炸好的排骨翻炒,倒適量的醬油、鹽調味,摻入清水燒開後,放入高壓鍋中壓10分鐘
4、將高壓鍋壓好的排骨撈出瀝乾水,再放入油鍋中炸至表面酥香撈出瀝乾油
5、5.鍋內放適量醋,將白糖倒入鍋中燒開、熬化
6、最後把炸好的排骨放在鍋裏煨一下,慢火收汁
7、出鍋撒上熟芝麻即可食用
小竅門
1.排骨剁成段後用沸水焯一下,去除血污和腥味
2.第一次用油炸是為了去除排骨中多餘的水分;第二次油炸是為讓排骨表面酥香
3.高壓鍋壓排骨,能讓香料的味滲透進排骨裏面,增加排骨的風味
4.掌握好白糖和醋的比例,一般是1:2
家常糖醋排骨的做法介紹3食材介紹
肋排800g,老冰糖50g,生抽1匙半,老抽1小匙,白酒1匙,胡椒粉1g,老陳醋1匙,白芝麻少許,香葱碎少許,
做法步驟
1、此次製作我們選用的是肋排,肋排的質感口感吃起來會比較好
2、製作的時候要注意,很多人都會穿燙過水。但是到底是冷水下還是熱水下,傻傻不明瞭。我們過水穿燙主要是清除排骨的雜質,所以一定要冷水下煮開。這樣骨質裏一些雜質才能清理出來
3、穿燙好的排骨再清洗乾淨,鍋熱油倒入排骨雙面煎制一會
4、倒入沒過排骨的水,加入調味老陳醋、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉煮至收汁即可
5、收汁裝盤後灑點熟芝麻及細葱作為點綴即可上桌
6、那麼一個美味的糖醋排骨就做好了
7、下酒下飯都OK
小竅門
建議是使用老陳醋不要使用白米醋,老陳醋的特有香味做出來會比較好吃
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