糖醋排骨的家常做法

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，今天我們就一起來看看糖醋排骨的家常做法吧!

　　糖醋排骨的家常做法：

　　滬式糖醋排骨的做法：

滬式的做法用料簡單，注重的是酸甜口味，有用到番茄醬調味。

主料：豬排骨、番茄醬

輔料：白糖、醋、料酒、鹽、油

做法：

1.將排骨洗淨斬成小段，用料酒、鹽醃一下;

2.鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出;

3.另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁;

4.再把炸好的排骨放入，翻炒至均，出鍋裝盤即成。

　　川味糖醋排骨的做法：

川味糖醋排骨最大的特點是：雖然是酸甜口的菜，但還是少不了辣椒、大料類的調味品。

主料：豬肋排400克

輔料：葱 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、醋 30毫升、醬油 15毫升、白糖 40克、鹽 2克、八角 1枚、桂皮 1塊、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升

做法：

1.先將排骨切塊洗淨，放到熱水鍋中焯一下，之後撈出來備用;

2.鍋內倒入涼水，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火燒開，小火燉制1小時;

3.將白糖、醋和醬油調製成汁備用;

4.取一個乾淨鍋，倒入上一步驟調製的汁，再加入白糖、鹽、胡椒粉，大火燒開;

5.放入排骨加水燒開，小火燒20分鐘;

6.湯汁濃稠時，加入蒜末、味精、香油調勻，出鍋裝盤即成。

　　廣式糖醋排骨的做法：

廣式的特色是具有果香味道，又有酸甜的口感。

主料：肋排、洋葱、紅椒、黃椒、木瓜

輔料：高濃度白酒、蛋黃、鹽、生粉、茄汁、糖、雞汁、醋、老抽

做法：

1.排骨洗淨後，用清水浸泡半小時，泡出血水，中途要翻面;

2.將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻後醃製1小時，中途翻面;

3.醃製完成後，用清水沖洗淨排骨，瀝乾水分，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻後醃製30分鐘;

4.洋葱、紅椒和黃椒洗淨切成片，味汁調配好，將排骨依次均勻裹上生粉;

5.幹鍋下油燒至油温5成熱，放入排骨炸約10秒，然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麪上後撈出(大約5分鐘);

6.再用中高温熱油復炸一次，然後瀝淨油分盛入碗中;

7.炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰;

8.倒入排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上;倒入洋葱、紅黃椒片翻炒片刻出鍋即成。