萵苣炒雞心的做法

萵苣炒雞心做法和步驟

1、萵苣去皮，切丁；雞心剪去外層包裹的油脂，縱向剖開，洗淨內部淤血，瀝乾水分，大的切四瓣，小的切兩半；萵苣入開水中焯一下，迅速沖涼水，瀝乾水分備用；

2、起油鍋，把花椒粒小火慢炸出香味，然後揀出扔掉；下入一匙郫縣豆瓣醬炒出紅油；下入葱薑蒜和少量小米辣炒香；

3、下入雞心大火翻炒至變色；烹入料酒和生抽，添加一點點糖，翻炒均勻；下入焯好的萵苣，繼續大火翻炒一分鐘；調入適量的鹽，添加小米辣和葱花香菜，兜勻出鍋。

4、小貼士：

1、雞心外面有一層厚厚的油脂，裏面包裹着積血，一定要仔細清理乾淨；

2、焯燙萵苣的.時候，水裏加一點點鹽和一點點油，菜的色澤翠綠；

3、萵苣焯水後馬上衝涼，會保持萵苣清脆的口感；

4、雞心和萵苣下鍋時間都不要太久，否則影響口感和風味；

5、不能吃辣的，可以省略小米辣。

萵苣炒雞心飲食特點

萵苣炒雞心飲食禁忌

無