魚的家常做法
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魚是一種含有豐富蛋白的肉類,以下是小編整理的魚的家常做法,歡迎參考閲讀!
啤酒魚
原料
主料:海魚2條、啤酒1/2瓶
輔料:油適量、鹽適量、葱適量、姜適量、蒜適量、大料適量、幹辣椒適量、醬油適量、醋適量
步驟
1.海魚洗淨。
2.去鱗、內臟,剁塊洗去血水。
3.葱切段、薑切片蒜切片、幹辣椒切段、大料備用。
4.啤酒半瓶。
5.鍋加油爆配料。
6.加醬油、鹽、啤酒用量的1/3.
7.加入魚塊、醋,再倒入剩下的啤酒與魚取平。
8.燒靠撒葱絲出鍋。小貼士啤酒代水,不需另加水。
清蒸鱈魚
原料
主料:鱈魚2塊
輔料:枸杞子5粒量、幹辣椒適量、醬油適量、醋適量
調料:葱1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺
做法:
1.鱈魚兩塊,用清水沖洗一下,控幹水分
2.少許料酒和白胡椒粉稍微醃製一下
3.葱葉劃成細絲,用清水泡上,再泡幾粒枸杞
4.調味汁:小碗裏倒入4勺生抽
5.鍋子中加水燒開後,放入鱈魚塊,將葱絲和薑絲放在表面,淋上調味汁
6.再挖一勺雞油,放在魚塊上
7.蓋上鍋蓋,大火蒸4—5分鐘,關火,不揭蓋,虛蒸2分鐘
8.點綴上葱絲和枸杞,魚肉鮮美多汁,入口即化
香辣鯽魚
原料
主料:湘江活鯽魚500克
配料:鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎幹椒5克
調料:植物油1000克(實耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克
做法:
1、將鯽魚粗加工後,清洗乾淨,放葱、姜、料酒醃製約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀,葱切成花。
2、鍋內放油,燒至七成熱,下入鯽魚汆炸,炸至金黃色撈出。
3、鍋內放香油,下入紅椒米、薑末、蒜泥、碎幹椒炒香,加入鹽、味精,烹入陳醋,倒入鯽魚翻炒入味,撒上葱花,出鍋即成。
鯽魚豆腐湯
原料
鯽魚4條、滷水豆腐1塊、葱1段、小葱1段、姜1塊、料酒1湯匙、水1000毫升、植物油2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、食鹽1茶匙
做法:
1、鯽魚去鱗去鰓去內臟,腹內的黑膜清理乾淨,沖洗瀝乾
2、用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身擦乾,起油鍋,油熱後下魚,反正面煎黃
3、利用鍋內底油爆香葱姜
4、烹入料酒
5、添加沒過魚身的.熱水,大火燒開,繼續滾煮
6、至湯汁變白,添加豆腐
7、轉中火,繼續燉5分鐘
8、添加白胡椒粉,用鹽調味,起鍋前撒上葱花即可
水煮魚
原料
鯉魚、花椒麪、花椒、辣椒麪、辣椒(剪成約2釐米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
做法:
1、買來鯉魚,切成魚片。
2、給魚片上漿(鹽,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3、少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4、將很多(大量)油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裏吃的話,豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候,因為油温高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
注:
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、醃魚時,不可放太多鹽,會鹹,而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。
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