冬瓜盅

冬瓜盅，就是把冬瓜當作盛放餡料的“容器”，蒸制後食用，只是這個“容器”是可以吃的;成菜後的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉裏有餡料的味道，互相映襯。

菜餚資料

冬瓜盅菜名：冬瓜盅

工藝：瓤

口味：清香味

類別：清熱去火調理 廣東菜 養顏美容調理 營養不良調理 健脾開胃調理

主料：冬瓜 1,000克

輔料：香菇(幹) 20克 火腿 50克 蓮子 50克 蟹肉 50克 鴨肉 50克 絲瓜 50克 乾貝 50克 蝦仁 50克

調料：黃酒 25克 鹽 10克 胡椒粉 3克 菱角粉 8克 味精 5克 白砂糖 5克 各適量

歷史文化

1.一般冬瓜盅的主要用料，是鴨肉、火腿、乾貝、冬菇、田雞、蟹肉、蝦仁等。如用菇耳等素料，便叫“普渡冬瓜盅”;

2.此菜風味甘淡芳香，能利水清熱，在炎熱夏季，廣州當地酒家、飯店，幾乎沒有不備此菜的;

3.廣東地區首先用冬瓜加雞湯、雞肉、乾貝和山珍食物製作，並用夜來香花插在冬瓜的圓口上，吃時陣陣香味撲鼻，“夜香冬瓜盅”很快揚名各地。如今，此菜不僅在國內各大城市的名菜館有供應，外國的`一些中餐館中也盛傳此菜。

製作工藝

1.將帶皮冬瓜對切開，用半尺在瓜口處創成斜角邊，並刻成鋸齒狀;

2.挖去瓜瓤，使其成一個盅狀，為使造型美觀，冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案;

3.然後下沸水汆透撈出，再放入涼水內漂冷，放入瓷盅內擺穩;

4.將乾貝洗淨;

5.將鴨肉、火腿茸、水髮香菇、田雞肉分別切成丁;

6.將鴨丁、田雞丁、蝦仁用水菱粉拌勻;

7.將拌勻的各丁上沸水鍋汆熟，撈出洗淨;

8.洗淨後同香菇、火腿茸、乾貝一起放入瓜盅內;

9.再加上二湯750毫升、味精、酒、糖上籠蒸熟取出;

10.然後將絲瓜切成粒，同鮮蓮下沸水鍋汆透撈出;

11.再和鴨丁、蟹肉放入瓜盅內;

12.再撒上鹽、胡椒粉、火腿茸、最後在瓜盅外皮上抹上油即成。

工藝提示

1.制瓜盅，切忌用醬油，以免產生酸味;

2.瓜皮須保持完好，不可破損，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易滲透，上桌時須另跟精鹽;

3.同時須備刀叉，以便食時削皮用。

食譜營養

冬瓜

冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

香菇(幹)

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。

火腿

火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

蓮子

蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

蟹肉

蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。

鴨肉

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便祕、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

絲瓜

絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。

乾貝

乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

蝦仁

蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

食譜相剋

冬瓜

冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。

蟹肉

1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;

2.吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鼈、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

蝦仁

1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死;

2.不宜與豬肉同食，損精;

3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4.忌糖;果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。