串串香牛肉醃製方法

導語：火鍋的味道主要取決於鍋底，串串香的火鍋底料沒有火鍋那麼辛辣，也沒有火鍋的味道重，它的味道比較柔和，比較健康。而串串香就相對較複雜，想要串串香好吃，不僅鍋底要好，蘸料和菜品的處理等也很重要，下面跟着小編來看串串香牛肉的醃製吧。

牛肉一般是串串香店的招牌菜。拿我們牛華八婆串串香店來説，每天牛肉銷量在40斤左右，牛肉醃製也是我們的特色和招牌。常見的牛肉做法有麻辣牛肉，孜然牛肉，香菜、泡椒、芹菜牛肉等。我們下面來説下我們店鋪主要的麻辣牛肉的醃製方法。

1，牛肉的選擇：

無論什麼菜品對原材料的選擇很重要。牛肉更是如此。做串串香牛肉的選擇都是牛肉身上最好的`部位，牛大腿、牛屁股上這塊肉。這塊肉筋少，肉嫩。

2選好了牛肉就是怎麼切牛肉。

我們切牛肉的時候不能順着牛肉的紋路切，要橫着紋路切，有筋膜的藥去掉表面的筋膜。肉片一定要切均勻，不能上薄下厚。

3，切好了牛肉我們就需要醃製了。

圖為學員在學習牛肉醃製。醃製是我們店祕方，需要提前配好牛肉粉，需要好的比例好調料種類。調配好的牛肉粉可以放乾燥的地方，需要醃製牛肉的時候就可以按比例醃製。

4，如何攪拌

在醃製牛肉的時候不要太用力攪拌，不能無規律的翻動，應該從下往上翻動，以免牛肉的肉質?禱盜擻跋煒詬小ＥＨ愴韁坪煤蟠┣??┖煤笥檬稱反??昂罌煞瘧?窶潿騁歡問奔洌?悶涓?胛丁?/p>

以上是麻辣牛肉的醃製，大家有沒有懂呢？食材醃製的好不好這也是開店的重要之一，味道好了，才能有源源不斷的客源，生意才能蒸蒸日上。