餐廳大堂經理工作內容

餐廳大堂經理工作內容

1、監督完成餐廳日常經營工作，制定員工考勤表，檢查員工出勤狀況，個人衞生，儀容、儀表是否符合要求，制服，鞋子是否整潔。

2、負責制定餐廳推銷計劃，服務程序的規範及實施。

3、參加總經理例會及總經理召開的各種會議，聽取組織落實下達的各項任務。

4、重視員工的培訓工作，定期組織學習服務技能、技巧，對員工進行酒店意識、推銷意識的培訓，定期考核檢查並做好培訓記錄。

5、熱情待客，態度謙和，妥善處理好客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

6、檢查餐廳服務質量，把好餐廳出品服務的每一關。

7、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，杜絕浪費。

8、負責餐廳的清潔衞生工作，保持環境衞生，負責餐廳美化工作，定期做好大掃除的工作安排。

9、與各級部門保持良好的合作關係，長期與後勤主任溝通，根據季節差異，客人的口味，結合當地情況研製特別菜品。

10、搞好客人關係，主動與客人溝通，虛心接受客人意見，處理客人投訴，並立即採取切實可行的解決方法，必要時報告總經理。

11、做好當天營業情況記錄，對每天值班工作進行檢查，做好每週和月工作總結。

12、熟悉餐廳設施、設備的陳列位置水電氣總閥，注重員工的安全意識，做到安全無事故。

13、主持召開餐前會，傳達上級指示，作好餐前準備工作的最後檢查，並在餐後作出總結。

職責二：餐廳大堂經理崗位職責

1.組織餐廳領班對服務員的崗前培訓，參與員工的面試與執行經理協商錄用。

2.負責吧枱、迎賓、領班的培訓考核協調工作

3.督導領班、服務員嚴格按服務程序工作;瞭解員工的思想狀況，激發員工的工作積極性;

4.落實餐廳各項規章制度，餐廳禮儀、服務細節等工作

5.每日檢查全店清潔衞生廚房、衞生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等。檢查員工個人衞生工作服裝是否乾淨整潔、頭髮梳齊、指甲是否過長等品;

6.監督每日菜品供應情況、質量情況、加工情況，為廚房工作提出意見;

7.每天開班前會，解決實際工作遇到的問題;

8.收集顧客及服務員的反饋意見，並彙報執行經理，由執行經理統一處理;

9.對每日情況作小結，每10日作營業分析，每月作全面總結;

10.安排值班人員，制定值班輪換表;

11.協調好大堂與廚房的關係;

12.與廚師長一道監督員工的就餐時間，就餐質量，發現問題及時向執行經理反映;

13.瞭解3公里周邊同行的經營情況顧客、味型、菜品、服務質量等，為店方經理決策提供數據資料;

14.建立客户檔案，協助店方經理進行對外聯絡工作;

15.負責前廳設備空調、風幕機維護保養的管理。

16.帶領員工進行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時間為晚餐結束後，作好記錄，交於店方經理。

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餐廳大堂經理“十忌”

大堂經理主要工作職責是代表酒店接待每一位在酒店遇到困難而需要幫助的客人，並在自己的職權範圍內予以解決，包括回答客人自己問訊、解決客人的疑難，處理客人投宿等。因此，大堂經理是溝通酒店和客人之間的橋樑，是酒店建立良好賓客關係的重要環節。為了把我們大堂經理的工作做的更好，就此歸納總結出大堂經理工作“十忌“。

一、忌總是刻板呆坐在大堂工作台

大堂經理大多數時間應在大堂迎來送往招呼來來去去的客人，隨機地回答客人的一些問詢，不放過能與客人交往的任何機會，一方面方便了客人，使酒店的服務更具人情味，增加了大堂經理的親和力。另一方面可以收集到更多賓客對酒店的意見和建議，以利於我們發現酒店服務與管理中存在的問題與不足，及時發現隱患苗頭，搶在客人投訴之前進行事前控制。

二、忌在客人面前稱酒店別部門的員工為“他們”

在客人心目中，飯店是一個整體，不論是哪個部門出現問題，他都會認為就是飯店的責任，而大堂經理是代表酒店開展工作的，故切忌在客人面前稱別部門員工為“他們“。

三、忌在處理投訴時不注意時間、場合、地點

有的大堂經理在處理賓客投訴時往往只重視了及時性原則，而忽略了處理問題的靈活性和藝術性。例如客人在午休、進餐、發怒時，或在發躺、宴會廳等公共場所，在這些時間和場合去處理投訴效果就不佳，還可能引起客人反感，“氣“上加“氣“，火上燒油。

四、忌缺乏自信，在客人面前表現出過分的謙卑

確實地説，大堂經理是代表酒店總經理在處理客人的投訴和進行相關的接待，其一言一行代表着酒店的形象，應表現出充分的自信，彬彬有禮，熱情好客，不卑不亢，謙恭而非卑微。過分的謙卑是缺乏自信的表現，往往會被客人看不起，對酒店失去信心。

五、忌唯恐客人投訴

投訴是壞事，也是好事，投訴的顧客就像一位醫生，在無償地為飯店提供診斷，以使飯店管理者能夠對症下藥，改進服務和設施，提高服務質量和管理水平。因此我們不應該回避投訴，而應正確對待。

六、忌講話無分寸，不留餘地

為了避免在處理客人投訴時使自己陷入被動，一定要給自己留有餘地，不能把話説死，但要明確告訴客人多長時間內解決問題。

七、忌不熟悉酒店業務和相關知識

大堂經理如果不熟悉酒店業務知識和相關知識，如客房服務程序、送餐服務、收銀程序及相關規定、飯店折扣情況、信用卡知識、洗滌知識、基本法律法規、民航票務知識等、勢必會影響到處理投訴的準確性和及時性，同時也將失去了客人對我們的信賴。

八、忌存有與客人暗地比高低、爭輸贏的心態

一般來講，客人投訴，説明我們的.服務和管理上有問題，而且一般情況下客人是不願來當面投訴的，因此，即使是客人的言行有些出入，我們也應把“對“讓給客人。因為即使我們表面上“贏“了客人，卻得罪了客人，使客人對我們和酒店不滿意，實際上我們還是輸了。

九、忌在處理投訴時只對客人就事論事，不能意會客人的真實意圖

客人投訴歸納起來不外乎三種心態，即：求發泄、求尊重、求補償。大堂經理要能準確地把握客人投訴的真實心態和用意，要給客人發泄的機會，不要與客人進行無謂的爭辯和解釋。即使正確地領會投訴的心態和意圖是處理好投訴的關鍵和捷徑。

十、忌忽視對投訴結果的進一步關注

接待客人投訴的人，往往並不是實際解決問題的人，因此客人的投訴是否最終得到解決仍然是個問號，事實上，很多客人的投訴並未得到根本解決，或是這個問題解決了，卻又發了另一個問題，故對投訴的處理過程進行跟蹤，對處理結果予以關注尤其重要;它會使客人感到酒店對其投訴非常重要，從而使客人對酒店留下良好的印象。