關於夏季飲食四點提示

冷飲、涼菜、西瓜是夏季的典型食物，營養顧問楊會翔提出四個要點：多喝果汁，涼菜拌蒜，隔夜不食，西瓜防曬。

1、多喝鮮果汁，少喝冷飲。

冷飲主要成分為糖和奶油，這兩種食物熱量極高，攝入過多常會超過人體需要。尤其是小孩，多吃冰激凌會降低他們的食慾，使孩子的營養攝入不全，影響孩子的健康發育。選擇喝鮮榨果汁取代吃冰激凌，不僅不用擔心高熱量，果汁富含的各種維生素還能補充身體所需。如果為了追求解暑效果，可以在鮮榨果汁中加少許冰塊，增強果汁的冰爽口感。

2、涼拌菜加蒜。

夏天開胃必不能少的就是脆嫩爽口的各類涼拌菜，為了保證涼菜短期內的新鮮安全，除了認真清洗外，還可以在調料中加入大蒜。大蒜是天然的消毒劑，有殺菌解毒的功效。涼菜的食材多以根莖類為佳，像藕、黃瓜等。

3、隔夜菜含致癌物。

隔夜菜由於存放過一段時間，接觸了空氣中的細菌，容易變質變味。尤其是綠葉蔬菜，長時間擺放過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物質，能誘發胃癌。隔夜茶也不能喝，隔夜茶會孳生大量細菌，引發腸胃疾病。

4、番茄西瓜檸檬能防曬。

番茄富含大量番茄紅素，能有效抵禦紫外線照射，保護皮膚不被曬黑；西瓜也有同樣的功效，西瓜中的β胡蘿蔔素有助於抗氧化防衰老，能增強皮膚抵抗力；檸檬的防曬效果體現在曬後皮膚修復上，檸檬富含維生素C，能有效加快皮膚排除黑色素，幫助曬黑的皮膚儘早恢復白皙膚質。

◆細菌性食物中毒

細菌性食物中毒常見於夏秋季，在食用被細菌及其毒物污染的食品後一兩個小時到24小時內發病。典型症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、稀水樣便，嚴重者甚至可導致死亡。

預防措施：①不吃腐敗變質食物；不吃蒼蠅叮爬過的食物；不暴飲暴食；飯前便後要洗手；餐具、食物要防蠅，餐具要煮沸消毒。②生、熟食品要分開，切過生食的刀和案板不能直接用來切熟食，避免生熟食品交叉污染。③生肉、禽、魚、蝦要加熱煮熟煮透。④要注意所買的食品是否新鮮，是否過期；⑤在冰箱的保存有一定期限，切忌保存過久。

◆殘留農藥引起中毒

因食用蔬菜出現中毒事件並不少見，更為可怕的是人們尚沒有重視的.”無形殺手“——長期食用有毒物質超標蔬菜，會導致劇毒物質被身體脂肪細胞吸收，最終導致神經系統受阻、致癌等。夏秋季蟲害多，必須噴灑農藥滅蟲。如果吃了食用殘留農藥超標的蔬菜，即使一時未中毒，農藥在體內長期積累也會對健康造成危害。

預防措施：①烹調之前可用淘米水浸泡、或在陽光下小曬再洗，總之，要洗淨蔬菜中的殘留農藥；②黃瓜、茄子、番茄等蔬菜可除去外皮再吃；③加熱可加速殘留農藥的分解，扁豆、菜花、芹菜等蔬菜可先用開水燙一下，撈出後再炒。④提倡吃無公害蔬菜。

◆“有抗食品”讓人過敏、耐藥

濫用抗生素已成為農畜養殖業的”惡性腫瘤“。隨着存在大量抗生素殘留的肉、魚、蛋、奶等”有抗食品“進入市場，看不見的危險通過餐桌轉移，人體成了抗生素殘留的”收容所“。

經常食用含有抗生素的”有抗食品“，即使是微量的，也能使人出現蕁麻疹或造成過敏性休克；與此同時，”有抗食品“還會使病菌的耐藥性越來越強，等於在人體內埋下一顆”隱形炸彈“，將來一旦患病，很可能就”無藥可治“。

預防措施：鑑於”有抗食品“的危害性，世界衞生組織已成立了慎用抗生素聯盟，成員包括90多個國家，採取立法手段禁用抗生素。北京市將在年內開展無抗、無違禁藥物畜禽產品的研發和檢測技術的研究，制訂養殖全過程不使用抗生素、激素、安眠類藥物的養殖工藝流程標準和無抗畜禽產品標準，在奧運定點養殖基地推廣無抗控制技術。

煮稀飯：

滴幾滴芝麻油，煮沸後把火弄小一點，這樣不外溢，味鮮。另外，待鍋裏水燒到50?60℃時再下米，可防鍋糊。稀飯快好時，放少許自己喜歡吃的蔬菜在裏面，味更鮮，更爽，有營養，易消化。

煮水餃：

餃子下鍋後如果敞鍋煮，水温不會太高，能達到100℃左右，隨着水沸騰，餃子會不停地翻滾，餃子皮就煮得均勻，不易破裂。待餃子皮煮熟後再蓋上鍋蓋，水温上升，餃餡就容易熟透，而且湯清，不粘連，味好。

煮麪條：

煮水面時若在水裏加一湯匙油，麪條就不會粘連，而且能防麪湯泡沫溢出鍋外。煮掛麪時水八成開即下面，放面後攪動幾下，蓋鍋煮沸，再揭蓋加點冷水，蓋鍋煮沸即熱。

煮陳米飯：

城裏人大多吃陳米，將陳米淘4?6遍，浸泡2小時左右再煮，煮時放入半湯匙食油，旺火燒開後再用文火煮熟，即像新米飯一樣又鮮又香。

煮牛奶：

煮牛奶若用文火，牛奶中的維生素會受到空氣氧化而被破壞，因此，煮牛奶仍需用旺火燒開，見沸拿開，等10秒鐘左右再放火上燒開，如此煮三四次即可保持牛奶的營養成分，殺死牛奶中的布魯氏桿菌。