夏至清火養生食譜精選

夏至（summersolstice）在每年公曆6月21日或22日。這一天北半球白晝最長，以後白晝漸短，南方各地從日出到日落大多為十四小時左右。

夏至這天雖然白晝最長，太陽角度最高，但並不是一年中天氣最熱的時候。因為，接近地表的熱量，這時還在繼續積蓄，並沒有達到最多的時候。

俗話説“熱在三伏”，真正的暑熱天氣是以夏至和立秋為基點計算的。大約在七月中旬到八月中旬，我國各地的氣温均為最高，有些地區的最高氣温可達40℃左右。 夏至，古時又稱“夏節”、“夏至節”。

夏至日是我國最早的節日。清代之前的夏至日全國放假一天，回家與親人團聚暢飲。《禮記》中也記載了自然界有關夏至節氣的明顯現象：“夏至到，鹿角解，蟬始鳴，半夏生，木槿榮。”説明一年的這一時節鹿角開始脱落，蟬兒開始鳴叫，半夏、木槿兩種植物逐漸繁盛開花。從中醫理論講，夏至是陽氣最旺的時節，養生要順應夏季陽盛於外的特點，注意保護陽氣，着眼於一個“長”字。

古時夏至日，人們通過祭神以祈求災消年豐。《周禮·春官》載：“以夏日至，致地方物魈。”周代夏至祭神，意為清除疫癘、荒年與飢餓死亡。《史記·封禪書》記載：“夏至日，祭地，皆用樂舞。”

夏至作為古代節日，宋朝在夏至之日始，百官放假三天，遼代則是“夏至日謂之‘朝節’，婦女進彩扇，以粉脂囊相贈遺”（《遼史》），清朝又是“夏至日為交時，日頭時、二時、末時，謂之‘三時’，居人慎起居、禁詛咒、戒剃頭，多所忌諱……”（《清嘉錄》）。“不過夏至不熱”，“夏至三庚數頭伏”。夏至雖表示炎熱的夏天已經到來，但還不是最熱的時候，夏至後的一段時間內氣温仍繼續升高，大約再過二三十天，一般是最熱的天氣了。

夏至這天山東各地普遍要吃涼麪條，俗稱過水麪，有“冬至餃子夏至面”的諺語。

萊陽一帶夏至日薦新麥，黃縣（今龍口市）一帶則煮新麥粒吃，兒童們用麥秸編一個精緻的.小笊籬，在湯水中一次一次地向嘴裏撈，既吃了麥粒，又是一種遊戲，很有農家生活的情趣。

平陰一帶，夏至日祭祀祖先。

伏日：夏至後第三個庚日為初伏，第四庚日為中伏，立秋後第一個庚日為末伏，總稱伏日。伏日人們食慾不振，往往比常日消瘦，俗謂之“苦夏”，山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來治“苦夏”，入伏的早晨吃雞蛋，不吃別的食物。

但隨着社會的進步，夏至時節的各種習俗已漸漸被人們所淡忘，但夏天帶來的“沒胃口”卻仍然存在着。下面就針對夏天的情況，為大家挑選出各種適合夏至清火養生食譜。

桃李炒雞肉蝦卷

原料：梨、蜜桃各1個。雞肉、蝦、菜心（油菜）各4兩（160克），火腿2兩（80克），蒜蓉、薑片少許，上湯1杯。薑汁、鹽、糖適量。

製作過程：

1.雞肉切大片，蝦去殼去腸，在背部切一刀（不切斷）成蝦片，與雞肉片同用調味料液１５分鐘，菜心用上湯偎熟。與火腿腸同切段，桃李去皮去核去心。切條。

2.糖調味加交炒勻即可。

香蕉薄片炒牛肉

原料：香蕉４條，馬鈴薯1個，嫩牛肉（牛柳）3兩（120電），青紅辣椒各1只，姜、葱、蒜蓉各1湯匙，植物油4杯。牛肉醃料：糖、胡椒粉各八條匙，醬油（生抽）、茨粉各1茶匙，花生油1湯匙，水2湯匙。調味料：鹽、醬油、麻油各1/2茶匙，酒、甜味醬油（老抽）、茨粉各1茶匙，豆鼓醬2湯匙。

製作過程：

1.香蕉剝皮切片，馬鈴薯去皮洗淨切厚片，浸於鹽水中候用，青、紅辣椒去籽切塊，葱洗淨切段，牛肉洗淨切片，用醃料浸20分鐘。

2.將鍋燒熱，用温油略炒牛肉後，將一半熱油和牛肉盛起。

3.燒紅鍋中餘油，灑鹽爆香姜葱、蒜蓉、放青紅椒炒透後，加入薯片、豆鼓醬，炒勻約十分鐘，加酒和上湯，加蓋以慢火煮2分鐘，即下牛肉和香蕉及和勻的調味料，炒至汁濃時加入青紅椒及葱段即可。

荔枝馬蹄海鮮盒

原料：荔枝、馬蹄、凍帶子各4個，鮮蝦1/2斤（320克），黃瓜、茄子（矮瓜）、洋葱各八個，番茄、檸檬各1個，胡椒粉、麻油各少許，牛油1小塊，春捲皮3張。

製作過程：

1.先用蛋清（蛋白）將3張春捲皮黏成一厚張，放熱油中炸成一盆盒狀，拿起放碟中。

2.荔枝去皮去核，一分為二，鮮蝦挑去腸線洗淨，用胡椒粉和酒稍醃過去腥，檸檬一切為二，去籽榨汁，馬蹄等去皮切塊。

3.先用油爆香洋葱，放鮮蝦和帶子略炒，將熟時再加其他用料炒熟，用鹽調味後一併盛入春捲皮盒內。

4.在鍋中將牛油溶化，加入檸檬對攪勻，淋進碟內盒周圍即可。

養生食譜

夏季氣候炎熱，人的消化功能相對較弱，因此，飲食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食雜糧以寒其體，不可過食熱性食物，以免助熱；冷食瓜果當適可而止，不可過食，以免損傷脾胃；厚味

肥膩之品宜少勿多，以免化熱生風，激發疔瘡之疾。

荷葉茯苓粥

［配料］荷葉1張（鮮、幹均可），茯苓50克，粳米或小米100克，白糖適量。

［做法］先將荷葉煎湯去渣，把茯苓、洗淨的粳米或小米加入藥湯中，同煮為粥，出鍋前將白糖入鍋。

［功效］清熱解暑，寧心安神，止瀉止痢（對心血管疾病、神經衰弱者亦有療效）。

涼拌萵筍

［配料］鮮萵筍350克，葱、香油、味精、鹽、白糖各適量。

［做法］萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將葱切成葱花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在葱花上，攪拌均勻即可。

［功效］利五臟，通經脈。

奶油冬瓜球

［配料］冬瓜500克，煉乳20克，熟火腿10克，精鹽、鮮湯、香油、水澱粉、味精各適量。

［做法］冬瓜去皮，洗淨削成見圓小球，入沸水略煮後，倒入冷水使

之冷卻。將冬瓜球排放在大碗內，加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。把冬瓜球復入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸後，用水澱粉勾芡，冬瓜球入鍋內，淋上香油攪拌均勻，最後撒上火腿末出鍋即成。

［功效］清熱解毒，生津除煩，補虛損，益脾胃。

兔肉健脾湯

［配料］兔肉200克，淮山30克，枸杞子15克，黨蔘15克，黃芪15克，大棗30克。

［做法］兔肉洗淨與其它配料武火同煮，煮沸後改文火繼續煎煮2小時，湯、肉同食。

［功效］健脾益氣。