食品安全法自查記錄

1.按要求進行食品及相關產品台賬登記（）

2.採購時按要求索證( )

3.對所採購的食品原料進行驗收( )

4. 庫房未存放有毒、有害物品、亞硝酸鹽及個人生活用品（ ）

5.食品分類分架，隔牆離地，擺放整齊，標識清楚、齊全（）

6.散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容（）

7.貯存食品添加劑有專用櫃，標示“食品添加劑”字樣（）

8．食品添加劑專人採購、專人領用、專人保管 （ ）

9.庫房保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂（）

10.庫房設置退貨區（ ）

11.庫房無超過保質期限食品，無標識不全食品 （）

1. 分別設立洗菜池、洗肉池、洗魚池，有明顯標識並正確使用（ ）

2. 加工菜類、肉類、水產類的刀、墩等工具及容器區分使用，做好標記 （ ）

3.未加工使用有腐爛變質跡象或感官性狀異常的食品原料 （ ）

4.雞蛋在使用前及時倒箱，對外殼進行清洗（）

5. 加工後的食品原料及時使用，待使用的原料及時冷凍或冷藏，粗加工間只存放原料（）

6.工具、容器、設備保持清潔（）

7. 垃圾及時清除，垃圾桶有蓋、內外清潔衞生（）

8.地溝清潔，無殘渣、無堵塞，地面無積水 （ ）

1.灶台器具、容器清潔衞生（ ）

2. 不加工腐敗變質或感官性狀異常的待加工食品（）

3.無超過保質期限、無標籤、標籤不全的食品()

4.用於生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分開擺放並保持清潔，有明顯的區分標識並正確使用（ ）

5.存放生品、半成品和成品的區域分開設置，存放台（或貨架）有明顯的區分標識並正確使用（）

6. 各類調料容器保持清潔衞生，調料內無異物，用後加蓋防塵，需冷藏的入冰箱。容器內外清潔，並在外側用便籤紙標註調料名稱、生產日期或倒瓶的具體時間、保質期或使用時限、儲存條件（ ）

7. 菜餚在加工過程中必須熟透，抽查出鍋食品內部中心温度達到70℃以上（）

8.出鍋時間記錄填寫完整，食品出鍋到食用期間常温保存時間不得超過2小時（）

9.地溝清潔，無殘渣、無堵塞，地面無積水 （ ）

10. 垃圾及時清除，垃圾桶有蓋、內外清潔衞生（ ）

1.灶台器具、容器清潔衞生（ ）

2.無超過保質期限、無標籤、標籤不全的食品()

3. 用於生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器分開擺放並保持清潔，有明顯的區分標識並正確使用（ ）

4.存放生品、半成品和成品的區域分開設置，存放台（或貨架）有明顯的區分標識並正確使用 （ ）

5. 食品添加劑專人保管、專櫃存放、專人使用、專人登記 ()

6. 按要求正確使用食品添加劑並做好使用登記 （ ）

7. 面案、和麪機、壓面機等設備在未使用的情況下應苫蓋。苫蓋物有正反面標記並保持清潔 （ ）

8. 各類調料容器保持清潔衞生，調料內無異物，用後加蓋防塵，需冷藏的入冰箱。容器內外清潔，並在外側用便籤紙標註調料名稱、生產日期或倒瓶的具體時間、保質期或使用時限、儲存條件（）

9.蒸箱底部加入的水，每餐之後進行清理，保持內部清潔，再次使用蒸箱時，重新放水 （ ）

10.地溝清潔，無殘渣、無堵塞，地面無積水 （ ）

11. 垃圾及時清除，垃圾桶有蓋、內外清潔衞生（ ）

五、分餐/備餐（售飯）間

六、 涼菜間

七、消毒間

八、個人衞生、其他

1.成品採取有效的保温措施( )

2.人員進入分餐/備餐（售飯）間前，更換專用工作衣帽並佩戴口罩，工作服每日清洗更換 （ ）

3. 人員操作前進行雙手清洗消毒，保持手部清潔 （ ）

4. 分餐/售飯人員口罩要罩住口鼻，帽子要完全罩住頭髮（ ）

5.間內安裝紫外線燈，距離地面2m以內，功率不小於1.5W/m3（ ）

6. 每餐操作前應進行空氣消毒，在無人工作狀態開啟紫外線燈30分鐘以上，並做好記錄（ ）

7. 分餐/備餐（售飯）間只存放成品（ ）

8. 盛放食品的容器不直接放置於地面 （ ）

9. 人員、成品出入口分開設置、不混用（ ）

10.分餐（售飯）過程中成品温度保持在60℃以上，温度不足的及時回鍋加熱（ ）

1. 加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不進行加工（ ）

2. 涼菜間內由專人加工製作，非操作人員未擅自進入涼菜間（ ）

3. 涼菜間人員進入專間時，更換專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前嚴格進行雙手清洗消毒，操作中適時消毒。未從事與專間內操作無關的工作（）

4.每次使用前進行空氣和操作枱的消毒。在無人工作時開啟紫外線消毒燈30分鐘以上，並做好記錄（ ）

5. 涼菜間內使用專用的設備、工具、容器，用前消毒，用後洗淨並保持清潔（ ）

6. 供配製涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，經清洗處理乾淨後進入涼菜間（ ）

7. 製作好的'涼菜儘量當餐用完。剩餘尚需使用的存放於專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前要加熱的充分加熱，加熱前確認食品未變質。再加熱的食品中心温度不低於70℃（）

1.分別設立洗滌池、消毒池、清洗池，水池有明顯標識並正確使用（ ）

2.消毒池中消毒液配比有效氯濃度為250mg/L以上（ ）

3. 使用的消毒劑在保質期限內，開封后密閉保存（ ）

4. 保證化學消毒時間，一般餐具、工具消毒應作用5分鐘以上（ ）

5. 餐具、工具進行物理消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘；紅外線消毒控制温度120℃作用15～20分鐘；洗碗機消毒水温控制在85℃,沖洗消毒40秒以上（ ）

6. 消毒後的餐飲具要自然濾幹或烘乾，感官檢查清潔、光亮、乾燥、氣味正常（）

7.不使用手巾、餐巾擦乾，以避免餐具受到再次污染（）

8. 已消毒的餐飲具及時放入密閉餐具保潔櫃內，分類擺放整齊（）

9.個人用品、消毒用品（如84消毒液）等要有專櫃存放，要有明顯標識( )

個人衞生：

1.按要求進行崗前檢查並作好記錄（）

2. 保持良好個人衞生，操作時穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不外露，不留長指甲，不留長頭髮、鬍子，塗指甲油，佩帶飾物（）

3. 操作時手部保持清潔（ ）

4. 從業人員不將私人物品帶入食品處理區（ ）

5. 從業人員不在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為 （ ）

6. 從業人員的工作服定期進行更換，保持清潔（ ）

7.從業人員健康證在有效期內 （ ）

其他：

1. 冰箱標有生品、半成品、成品標識，並正確使用。冰箱內散裝食品使用容器盛放並加蓋加膜。冰箱內不存放食品外包裝箱 （ ）

2. 清潔工具定位存放，並保持整潔（ ）

3.個人杯具定位存放，在存放位置加貼標識 （ ）

備註：表格內涉及項目的檢查結果直接用“√”或“×”符號表示，如果填寫“×”符號，請在備註欄目寫清原因以及改進措施。