羊肉湯的做法大全【精選15篇】
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羊肉湯的做法大全1
鷹嘴豆羊肉湯
材料
鷹嘴豆1把,紅蘿蔔1條,馬蹄200克,哈密大棗10幾個,胡椒粒10幾個,羊腿,鹽,香菜
做法
1.鷹嘴豆一把泡水一晚上(這豆有大小之分.越大越粉.不過泡的時間就長,小的泡幾小時就行了).
2.紅蘿蔔一條,馬蹄四兩.哈密大棗(特別香),胡椒粒十幾個和羊腿放砂鍋中煲兩小時左右.調入鹽和香菜碎.
羊肉粉湯
材料
牛臀尖肉1000克,羊後腿肉25克,豆腐30克,粉條30克,菠菜20克,西紅柿1個,料酒,葱段,薑片,八角,胡椒粉,食鹽,香菜,生抽,陳醋,
做法
1.牛肉浸泡後沖洗乾淨
2.冷水下鍋,加點料酒燒開後撇去浮沫
3.撈出沖洗乾淨
4.將牛肉放進電壓力鍋,加葱段、薑片、大料、胡椒粉
5.加入足夠多的湯
6.加壓30分鐘後,撈出牛肉另作他吃,取湯
無羶味兒的羊肉白湯
材料
用料:白蘿蔔、羊排、寬粉條
配料:葱、姜、鹽、料酒
補充材料:香菜根、山楂幹(少少量,量多湯發酸)
做法
1.羊肉用冷水浸一小時,中間換兩到三次水。
2.白蘿蔔切塊,分成兩份備用。
3.鍋中加一份蘿蔔和水,待水開後放入羊肉焯水,洗淨羊肉備用,焯水的'蘿蔔棄之不用。
4.起鍋。入重葱、重姜、香菜根爆香,入洗淨的羊肉同炒。
5.羊肉變色後加入料酒、山楂和水煮開,關小火煮約一小時。
6.加入另一半蘿蔔塊繼續煮半小時至蘿蔔酥爛。
7.最後加入粉條和鹽,煮約10分鐘即好。
8.上桌前撒葱花。
清湯羊肉煲
材料
羊肉,竹蔗,馬蹄,蘿蔔,凍豆腐,菜心,油,姜,蒜頭
做法
1、羊肉先飛水後漂洗乾淨,先用煲把水燒開,再放入去皮洗乾淨的竹蔗馬蹄。
2、另起鑊放油、姜、蒜頭爆香,再倒入羊肉爆炒。
3、濺酒後倒入煲內炆至九成熟後,再放入蘿蔔炆至熟後,放鹽調好味。
4、再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開餐了。
羊肉湯的做法大全2
羊肉湯的做法
主料:羊肉
輔料:料酒、葱、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換次水
2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊
3、在鍋中倒入足量的'清水,把切好的羊肉塊放入鍋中
4、中火做開鍋後撇去浮沫,倒入料酒
5、接着放入花椒、葱姜、幹桔皮和山楂
6、蓋上鍋蓋,轉小火慢燉1-1、5小時後
7、把桔皮和山楂撈出,接着撒入適量的食鹽
8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
小貼士
浸泡去羶法:先用冷水浸泡2小時左右,隔一小時換次水,可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出。
桔皮去羶法:在鍋裏放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,可去羶味。
花椒去羶法:在羊肉燉煮過程中放入一些花椒,再放葱、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩。
山楂去羶法:在燉煮羊肉時,可放入幾顆山楂,除羶效果極佳,而且羊肉還會熟得快。
核桃去羶法:選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶味。
蘿蔔去羶法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除羶味。
以上竅門介紹給害怕羊羶味的童鞋們分享,可根據自己的飲食習慣來單獨使用其中一種或是搭配着使用都可以。
功效特點
肉爛湯甜,可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性温味首,温中散寒,化滯,健腺益氣,温補腎陽,對治療虛勞贏瘦,乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸,性平,有強筋骨,活血通經作用。此菜以羊肉為主料,配以多種中藥,有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹幹者多食此菜有益。
羊肉湯的做法大全3
營養價值:
蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、鐵、鋅、硒
食療功效:
温經散寒、祛瘀止痛
適宜人羣:
一般人皆可食用,尤其適合腎虛冷瀉、小便頻數、腰膝冷痛者
當歸羊肉湯所需材料
主要食材:羊肉 ( 300克 )當歸 ( 10克 )枸杞子 ( 20克 )紅棗 ( 20克 )輔助佐料、鹽 ( 適量 )雞精 ( 適量 )
當歸羊肉湯的做法
1、羊肉洗淨,切件,汆水;當歸洗淨,切塊;紅棗、枸杞子洗淨,浸泡。
2、將羊肉、當歸、枸杞子、紅棗放入鍋中,加入清水小火燉2小時。
3、調入鹽、雞精,稍燉後出鍋即可食用。
當歸羊肉湯的'功效與作用
1、當歸具有補血和血、調經止痛和潤燥滑腸的功效。
2、枸杞具有補血、養肝、滋腎、潤肺的功效。
3、紅棗具有補血養肝、養血安神、健脾和胃、補中益氣、滋陰補陽的功效。
4、羊肉有補腎壯陽、補虛温中的功效,主治腎陽不足、腰膝痠軟、虛勞不足者。
5、當歸羊肉湯此湯具有温經散寒、祛瘀止痛、補血養肝、補腎壯陽、補虛温中的功效。
羊肉湯的做法大全4
簡介:
羊肉湯是一道菜品,肥而不膩,無羶味,在全國各地均有各具特色的地方名吃。
難度:切墩(初級)時間:1小時以上主料羊腿骨1根白蘿蔔1根輔料枸杞適量山楂適量小葱適量大棗4粒生薑適量葱適量鹽適量
羊肉湯的做法步驟
1. 羊肉冷水下鍋,去血水
2. 準備好熬湯配料
3. 去過血水的羊肉洗淨待用
4. 燉湯鍋中放入羊肉,和清水
5. 加入之前準備好的配料,開火煮沸,然後轉小火慢燉1小時
6. 加入蘿蔔塊,繼續慢燉約半小時
7. 熬好的'羊肉湯中加入鹽,提味
8. 成品圖,放香菜做裝飾
小貼士
1:買回來的羊肉最好用熱水過一遍,也就是步驟1中提到的過血水,這樣能有效去除羊羶味
2:白蘿蔔性涼味甘,營養豐富,搭配羊肉一起熬湯既能去除羊羶味又能使湯不燥熱,非常適合冬季飲用
羊肉湯的做法大全5
羊肉相比豬肉來説,肉質更加細嫩,但脂肪含量以及膽固醇含量卻要少很多。羊肉熬湯是不少家庭秋冬季驅寒取暖的湯品選擇,羊肉湯的做法有哪些?羊肉湯怎麼做才好吃。一起來看看。
蘿蔔羊肉湯
功效:驅寒保暖、治腎虧陽痿
材料:羊排肉、白蘿蔔、姜葱、鹽、味精、料酒
做法:
1、羊排肉洗淨,瀝乾血水切塊。葱姜洗淨分別切段、片備用。羊排肉內放入料酒、薑片抓勻,淹漬半小時。白蘿蔔洗淨,去根鬚,切成塊;
2、鍋內倒油燒至六成熱,放入葱段煸香,放入醃漬好的羊排肉,大火翻炒過油;
3、湯鍋內倒適量清水,大火燒開後放入羊肉,開鍋後撇去浮沫,放十幾顆花椒去腥,用小火燜煮2小時;
4、放入蘿蔔繼續燜煮1小時,加鹽、味精,撒點葱花即可。
補血羊肉湯
功效:山藥滋腎益胃、固精養陰;當歸有養血、補血、活血功效;黃精性平味甘,有潤肺、滋腎、養胃作用;羊肉甘温偏熱,有助陽補精作用。
材料:山藥、當歸、黃精、羊肉、食鹽
做法:
1、羊肉洗淨、氽燙以去血水及腥味;
2、藥材放入鍋內,加適量水煮至沸騰時,放入羊肉;煮熟後,加鹽調味即可。
單縣羊肉湯的做法
材料:青山羊肉(普通羊肉也可)、桂皮、花椒 、陳皮、香菜、白芷、芝麻油、姜、草果、白芒、葱、紅油、花椒水
做法:
1、青山羊肉洗淨切成長10釐米、寬3釐米、厚3釐米的'塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至漫過羊肉,旺火燒沸,撇淨血沫。
2、另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加入適量清水,沸後再撇去浮沫,隨後把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。
3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包,一同與薑片、葱段、精鹽放入鍋內,繼續用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油、花椒水,煮大約二小時左右即成。
4、此時湯鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜末即成肉湯。
羊肉湯的做法大全6
主料
白蘿蔔半根
輔料
油適量、鹽適量、小葱適量、白胡椒粉適量、香油適量、熟羊肉適量、姜適量
步驟
1.白蘿蔔去皮
2.插成細絲
3.油熱下入葱薑末
4.下入冷凍的羊肉
5.添加適量水,燒開
6.下入白蘿蔔絲
7.煮開
8.加入適量白胡椒粉
9.加入適量鹽
10.滴入幾滴香油攪拌均勻
11.非常的`暖身
小貼士
全程煮制過程中千萬不要加蓋子,讓蘿蔔的氣味充分的揮發,味道才夠好
羊肉湯的做法大全7
經簡陽曆史上眾多師傅的精研細琢,現在簡陽羊肉湯鮮美的口感幾達極至。沿襲至今,糟粕去盡,精華盡存的“簡陽羊肉湯”已成為簡陽一絕,並被髮揚光大,聞名遐邇。四川各地,乃至省外,凡經營羊肉湯,幾乎無一不用“簡陽羊肉湯”作為店招,藉此名號招徠食客。下面是兩個簡陽羊肉湯的做法。
簡陽羊肉湯的做法一
1、熬湯:這個很重要。(鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)
2、羊肉好後撈起切片,湯繼續小火熬,熬得發白,敖得越久越好。
3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉,開始爆,爆香後,放點點鹽、胡椒、茴香粉(這個很重要,但不要放太多,一點點就好了)。
4、爆好後可以倒湯進去煮了,煮開後,湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精,再放點點茴香和胡椒,一點點就好(拿手指間夾點點撒在上面就可以啦!)
5、起鍋,放葱。
6、打個幹海椒面碟子,或者青海椒碟子!
其實簡陽的吃法是放葱,一般不在湯裏放香菜的`,大家要切記,放了香菜,羊肉湯一鍋都不正宗了,會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋,買一或者兩條就可以了。
簡陽羊肉湯的做法二
一、挑選羊肉,如果喜歡羶味重的,可選羔羊肉,肉也多;反之則選擇山羊肉。
二、處理骨頭與肉:將骨頭和肉都切成大塊,以放進鍋為準。
三、用温水洗淨後,高壓鍋內放適量清水,拍一大塊姜(喜歡姜味的多放一些),水燒開後,將骨頭和肉放入鍋內,待燒開,表面出現很多浮沫,將浮沫慢慢打出來。
四、浮沫除盡後,放入胡椒和少許鹽,蓋上鍋蓋,煮三十分鐘左右,筷子能輕易的插入肉中,將肉全部打出,如果骨肉未分離的,將帶肉的骨頭也打出來,將骨頭取出,將骨頭再丟入湯鍋中,繼續熬煮。
五、湯再煮一小時左右,如果不急着吃的話,將高壓鍋放入一個密封的紙箱中保温,再揭開蓋子裏,湯奶白奶白的,很漂亮。
六、將羊肉切成片備用。
七、用少許豬油加植物油在炒鍋中燒熱,放入薑末(如果喜歡花椒再放些整個的花椒)炒香,將羊肉片倒入,翻炒五分鐘左右,關火。
八、將炒好的羊肉片放入燉鍋中,倒入煲好的羊肉湯,放入大量的胡椒,少許雞精調味,繼續煲十五分鐘,將表面浮沫去除,放入適量鹽,關火。如果喜歡葱和香菜,可以放入。
九、簡陽羊肉湯正宗的吃法中,還有羊血、羊雜等,在吃的時候,用湯泡米飯。肉片蘸調味料食用(調料有幹辣椒粉、味精、花椒粉、鹽)。當然,直接喝羊肉湯也非常的美味。
好了,以上是正宗簡陽羊肉湯的做法,味道絕對巴適。而且湯味道只鮮,羊肉也好吃。大家有興趣可以自己做做,冬天喝特別好哦。
羊肉湯的做法大全8
主料:羊腿肉350g,黨蔘50g,當歸適量,枸杞適量,黃芪適量
黨蔘羊肉湯的做法步驟:
1. 羊肉洗淨,焯一遍水。
2. 黨蔘,枸杞,黃芪,當歸,洗淨。
3. 加入食材,注入水,上鍋蒸或燉熟。
4. 成品。
羊肉湯的做法大全9
益氣補血羊肉湯的做法一
材料:羊肉300克,食鹽3克,黃芪、黨蔘、當歸、生薑片各25克。
做法:1、將羊肉洗淨,切成小塊;
2、黃芪、黨蔘、當歸包在紗布裏,用線捆紮好;
3、將羊肉、藥材包共放在沙鍋裏,加水20xx克;
4、以小火煨煮至羊肉將爛時,放入生薑片、食鹽,待羊肉熟爛即可。
羊肉湯的做法大全10
1. 豆腐切成大小適中的塊,冬瓜切薄片,葱切段備用,薑切片備用。然後再切點香菜末及葱花。
2. 適量水燒開,下入肥羊卷,然後趁着開水,不斷的撇去血沫,直到撇清為止。再下入牛筋丸。
3. 接着放入豆腐、冬瓜、葱段以及薑片,蓋上蓋子,轉入中火燉煮,大概十幾分鍾就好。
4. 接下來下入紫菜,紫菜可以提鮮,讓湯去油,各種味道調和。轉大火燒開,關火。出鍋前確保冬瓜及牛筋丸已經煮熟。
5. 出鍋前下入適量鹽及雞精。輕輕翻動。盛到碗中,放入香菜末及葱花,點入一滴香油即可。我這裏有個小嗜好,我將湯盛到碗裏之前會在碗中滴入一點香醋,這樣會讓這種肉湯散發出更鮮的味道,不過大家口味不同。可以省去這一步驟。
羊肉的功效和作用
補血温經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
温補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的`反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
温補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。
將羊肉250克去脂膜,切塊,煮至半熟,以蒜佐之,3天1次,可治療腎虛陽痿。
如果有脾胃虛弱所致的消化不良,可將羊肉50——150克洗淨切薄片,與高粱米煮粥,加調料食之。
如果有陰虛遺尿、小便頻數者,可將羊肉、魚鰾、黃芪共煎湯服用。
羊肉性温,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優良的温補強壯劑。
羊肉湯的做法大全11
蘿蔔羊肉湯
食材:羊腩肉750克,白蘿蔔一顆,香菜鹽,雞精,料酒,葱,姜,胡椒粉
做法:
1.將羊腩肉洗淨,切成粗絲,白蘿蔔洗淨切成絲;
2.坐鍋點火倒入底油,放入薑片煸炒出香味後倒入開水,加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味,水燒開後先放入羊肉煮熟,再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後,撒上葱絲和香菜葉即可出鍋。
貼士:
1.羊腩肉,即羊的腹部下邊的部位,燉食最佳。
2.蘿蔔有寬中下氣,解毒消滯清熱化痰的功用。
滋補羊肉湯
食材:羊肉500克,黨蔘10克,紅棗10克,枸杞10克,生薑1塊,料酒大匙,胡椒粉少許,精鹽1小匙,白糖小匙,味精0.5小匙
做法:
1.羊肉洗淨剁成塊,黨蔘切段洗淨,紅棗、枸杞泡透,生薑洗淨切片。
2.鍋內加水,待水開時放入羊肉塊,用中火煮去血水,撈起衝淨待用。
3.在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨蔘段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸鍋蒸2 小時拿出即可。
貼士:
煲羊肉時滴入一滴白酒,即可去羶味,也可使肉酥爛得更快。
山藥羊肉湯
食材:羊肉250克,山藥25克,生薑10克,葱白15克,胡椒3克,食鹽1.5克,紹酒10克
做法:
1.羊肉去盡筋膜,氽去血水,山藥用水悶透,切成薄片,將姜、葱拍破,胡椒打細。
2.將所有七種物質投入鍋中,加適量水武火煮開,繼用文火將羊肉燉爛,可再調味。喝湯吃肉。
單縣羊肉湯
食材:單縣剔骨青山羊肉15千克,鮮羊骨12.5千克,果木炭蓋爐燒餅(每份)500克,調料生羊油2千克,白芷125克,草果50克,桂皮150克,良姜50克,淨大葱白25克,姜塊100克,鹽50克,丁桂面30克,香菜末、青蒜苗末各60克,香油60克,味精60克,香料水150克
做法:
1.鮮羊骨斬重約500克的塊,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小時,入60℃的温水鍋中大火燒開,反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。
2.鍋內放入清水25千克,燒至90℃時下羊骨鋪底,上放羊肉碼齊,大火燒開,撇出血沫,再加清水1000克大火燒開,再撇出血沫,隨後將羊油鋪在羊肉上,大火燒開並去除浮沫,大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(約在羊湯出鍋前的'20分鐘放入),再下拍鬆的葱段、姜塊、鹽,同時要不斷地翻動鍋內羊肉,使之均勻煮熟。
3.撈出煮熟的羊肉放晾,切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片,裝入碗內,並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻,後分別裝入60個碗內淋上香油,跟果木炭蓋爐燒餅上桌(注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉)。
栗子羊肉湯
食材:用料羊肉250克,栗子肉100克,羊肉湯適量,濕澱粉、精鹽、生薑汁、黃酒、白胡椒粉、薑片、葱段各適量
做法:
1.羊肉洗淨,切成1釐米見方的小丁,加精鹽、黃酒、生薑汁拌勻醃製。
2.栗子肉煮至四成熟,切成小丁。
3.鍋內放羊肉湯、薑片、葱段、黃酒,加入羊肉丁、栗子丁,燒開後改中火燉至羊肉熟爛,以鹽、胡椒粉調味,用濕澱粉勾芡即成。
番茄羊肉湯
食材:羊肉(肥瘦)500克,土豆(黃皮)250克,番茄100克,胡蘿蔔50克,白菜150克,洋葱(白皮)50克,香菜10克,番茄醬50克,胡椒粉1克,鹽8克,花生油50克
做法:
1.羊肉洗淨,整塊放入鍋內,加水煮至五成熟撈出,切成小方塊待用;
2.馬鈴薯去皮,番茄去籽,與洋葱、大白菜、胡蘿蔔均切成小方塊;
3.番茄醬加入少量的洋葱末,用油稍炒,再加1勺羊肉湯,即成番茄醬汁;
4.取羊肉湯1500克燒開,將切好的羊肉和全部蔬菜一起投入湯汁中,並加鹽,番茄醬汁;
5.待湯煮熟,放入胡椒粉,撤上香菜末即成。
蘇格蘭羊肉湯
食材:羊腩300公克,洋葱150公克,花椰菜莖100公克,燕麥50公克,牛骨湯20xx㏄,胡椒粒10公克,白酒30㏄,鹽1又1/2茶匙
做法:
1.將羊腩洗淨,切成約4×4公分大小的塊。
2.洋葱洗淨,去皮後切成大片;花椰菜莖洗淨,去皮切粒。
3.將作法1、2及牛骨湯、胡椒粒、白酒放入湯鍋中,以小火燉煮約1小時,再加入燕麥續煮10分鐘即可。
清湯羊肉煲
食材:羊肉,竹蔗,馬蹄,蘿蔔,凍豆腐,菜心,油,姜,蒜頭
做法:
1.羊肉先飛水後漂洗乾淨,先用煲把水燒開,再放入去皮洗乾淨的竹蔗馬蹄。
2.另起鑊放油、姜、蒜頭爆香,再倒入羊肉爆炒。
3.濺酒後倒入煲內炆至九成熟後,再放入蘿蔔炆至熟後,放鹽調好味。
4.再放入凍豆腐、菜心略滾一下便可開餐了。
羊肉甲魚湯
食材:甲魚500克,羊肉250克,草果5克,生薑、胡椒、精鹽、味精各適量
做法:
1.將甲魚放沸水鍋內燙,剁去頭、爪,颳去外皮,揭去甲,除出內臟,洗淨。
2.羊肉洗淨。
3.將甲魚肉和羊肉切成方塊,一起放入鍋內,加草果、生薑、水適量,置武火上燒至肉熟,加入精鹽、胡椒、味精調味即成。
肥羊肉卷平菇湯
食材:肥羊肉卷,平菇,香菜,辣椒油
做法:
1.乾淨的鍋裏倒上熱水,下入平菇段。
2.開鍋後,加入肉卷,再開後,加鹽,閉火,加香菜段。
3.吃的時候,自己加醋、胡椒麪各種調料,不喜歡的就直接喝就可以了。
羊肉湯的做法大全12
每次看到城裏街上羊肉湯館牌子上寫祖傳祕方,數十種名貴中藥材,我都笑並氣着。本人燒的羊肉湯是一絕,並沒有名貴中藥材,喝的人慾罷不能,喝了這頓想下頓,喝了今年想下年。張氏羊肉湯營養方面就是男人的加油站,女人的美容院。味道上喝過後,滿桌菜味同嚼蠟。秋風颯爽,又快到喝羊肉湯節氣,特揭祕做法。謹防大家上當受騙。
第一:首先是原料關。説的是羊肉湯,當然主料是羊肉。必須選自豐縣單縣一帶的青山羊,溜達着吃青草,晚上回來飲點剩糊塗,撒把膚拉茲。不吃飼料的,一年到一年半的羯虎,個人感覺生過兩窩小羊的母子羊湯還更濃點。想吃肉的那就買個羊腿,前山羊後綿羊。愛吃肥點的那就肋扇,敝人喜歡油多點的,肋扇是不二之選,肉也三四層呢,像豬肉五花肉香一樣。國小時一次家父買了塊熟人的羊肉,十分鐘煮爛了。後來才知道是小死豬剝皮當羊肉賣的。
第二:配菜。優良傳統就要繼承,紅芋細粉,白菜。從記事起就是這兩種配菜。無須秉承傳統工藝上再創新,否則就要失敗告終。狗不理包子也是傳統豬肉餡的好吃,其他創新的不好吃。靖江羊肉湯出名,裏面竟然放菠菜,入嘴除了澀味,羊肉湯還變綠了,辯論時,老闆還振振有詞:沒聽説過裏面放白菜,冬天菠菜還貴呢。送他四個字:暴殄天物。
第三:作料。大幹紅辣椒,白芷,花椒,葱,姜,芫荽。腰油(買羊肉時一般贈送),這或許就是店家的.名貴中藥材。喝過幾次用山奈的,山奈代替了白芷,味道不一樣。
步驟很簡單:一:大鍋添水放上大塊肋扇,鍋快開時千萬別忘記打沫。打沫後放入適量白芷,大幹紅辣椒,腰油,花椒,葱姜,小火慢熬,熬到筷子能輕鬆插透即可。
二:撈出羊肉,腰油,紅辣椒(這時已經軟了)。鍋裏再添加水,根據人數酌情。放上白菜粉絲,接着煮。羊肉一定要用手撕成小塊,腰油與紅辣椒蒜臼子裏搗碎變成紅油。
三:白菜粉絲熟後,白菜爛點好吃,放上鹽。然後裝碗。紅羊油與羊肉放在上面,最上面放切碎的芫荽與切成薄片的山東大葱。紅油羊肉湯,開喝!
關於燒羊肉湯的友情特別提醒:
一:千萬不能放大茴。祖訓:豬不丁,羊不茴。若是放一個大茴,比一顆老鼠屎破壞性還強。有些偏僻的村上喜歡放。
二:白芷不能多。一次在上海燒羊肉,一位武漢的仁兄,沒用過白芷這個作料,竟然一包全放進去了,苦的不能吃。
三:喝羊肉湯最佳伴侶的選擇。烙饃是最佳伴侶,饅頭太鬆,燒餅味道太重。
四:放不放醋是個問題。營養角度不放醋,但放醋味道更佳。看個人選擇了。
五:過年時最好一鍋煮出來,放幾天更好喝,專家説能繼續分解幾種氨基酸。我也感覺是如此。
只要按照此法燒羊肉湯,別管老人小孩,博士文盲,城市農村,中外黑白,都能燒出一鍋上好絕佳的羊肉湯。
羊肉湯的做法大全13
材料:
羊肉,甜玉米,土豆,鹽,葱,姜,白胡椒粉等
步驟:
1.甜玉米清洗乾淨,切成段,
2.土豆去皮,切成塊,
3.薑切片,葱切段,
4.鍋裏放清水,放入葱段,薑片和羊骨頭,煮開後,去血沫,
5.倒入甜玉米,一起煮,
6.再次開鍋後,加入土豆,
7.大火煮開,轉小火,慢燉,
8.大約燉15分鐘左右就可以出鍋了,放鹽和白胡椒粉調味。
以上主要介紹了玉米羊肉湯的做法,你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接着要給大家補充點關於玉米的'小知識。
羊肉湯的做法大全14
材料:山羊肉(羊腿肉),生薑,胡椒,花椒,羊油,豬油,雞精,香菜,幹辣椒麪,胡椒粉,食用油
做法:
1、在買羊肉的時候請店家幫忙將骨頭和肉分離,然後將羊骨頭砍成大段。回到家裏就清洗骨頭和肉。
2、一塊生薑,用刀背拍扁。
3、準備砂鍋,放入適量清水,放入生薑,接着就放入洗乾淨的羊骨頭和羊肉(保持原狀不用切)。
4、加入少量胡椒之後,就開大火煮到沸騰,看到表面出現很多浮末,用勺子撈掉,直到撈乾淨。
5、此時羊湯可以調成小火,慢慢燉,在肉熟得差不多的時候,可以用筷子戳一下,如果輕易就穿過肉的話,就可以關火將羊肉拿出來,裝盤晾涼之後就可以切片待用。
6、此時的湯只是像一鍋清水一樣,要繼續用中小火熬煮2-3小時,就變成奶白色的'羊肉湯了,關火。
7、準備炒鍋,開大火,倒入羊油、豬油、食用油適量,將準備好的胡椒粒和花椒放入熱油中,立馬倒入剛才切好的羊肉片,快速翻炒,聞到香噴噴的時候,快速倒入砂鍋奶白色的羊肉湯一起煮。
8、煮到沸騰之後繼續撇去浮末,加入食鹽、胡椒粉以及雞精就可以起鍋裝盤了,撒香菜即可。
9、羊肉湯的調味料。準備一個小碟子,放入幹辣椒麪、食鹽、雞精攪拌均勻,吃的時候一塊肉片,蘸一點醬料,非常美味。
羊肉湯的做法大全15
羊腿一根,斬件,最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個,青蘿蔔一條,胡蘿蔔兩條,葱白一截,醬一塊,花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉,如果沒有,就等出鍋後加胡椒粉。
羊腿過開水撈入湯褒,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來),花椒能很好的去除羊肉的.腥味,大火加熱。羊肉一邊燉着,一邊將其他材料處理好。葱切段,姜切大塊 拍碎,蘿蔔土豆等去皮後切大塊。姜最好拍的很碎,這樣薑汁能煲出來,湯吸收薑汁會微辣,即驅寒又好味。
將所有材料都加到湯褒中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1鐘頭以上。出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可,還要有香菜!
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