陳皮兔丁的做法

陳皮兔（冷吃兔）是四川自貢地區的漢族傳統美食。幹香，麻辣，酥脆，陳皮味香；色澤紅亮，陳皮味濃，兔肉鮮香入味。陳皮兔丁是冷吃兔的別名。主要原因是食材輔料裏面有中藥陳皮一味。自貢地區的農村飼養家兔比較普遍。同時柑橘也是自貢地區的主要農副產品。因此陳皮在當地的食品和藥品中有廣泛的應用。基於以上兩個原因，陳皮兔丁在當地成為一個非常有名的菜餚。

陳皮兔丁的做法：

【主料】兔腿500克

【調料】食鹽3克、醬油10克、醋5克、葱5克、姜5克、花椒20粒、幹辣椒10個、料酒10克、香油1小匙、陳皮5克、白糖3克、植物油150克

步驟：

1.主要原料和調料，用整兔也可以，我為了省事買的`兔腿三個；

2.陳皮用涼水泡上；

3.兔腿去骨切成大丁，大約三四公分的丁；

4.葱切段，薑切片，蒜拍下就成；

5.坐熱油在七成熱，準備炸兔丁；

6.下兔丁，小心被濺着，因為兔子肉水分較大，入鍋後最好先蓋個蓋兒，等炸個半分鐘後再開蓋用筷子攪開，防止粘上；

7.開中火炸就成，炸成金黃色出鍋；

8.鍋坐油，三四成熱下花椒和幹辣椒，幹辣椒最好把籽去掉，這樣不會太辣；

9.炒兩下辣椒後趕緊放泡好的陳皮，煸炒直到辣椒和花椒變成棕紅色，陳皮味道出來，然後放入葱薑蒜，炒幾下出香氣，陳皮要把水潷；

10.下兔丁，再下醬油，加飯酒，鹽，白糖，然後再放水或者湯，要淹過兔丁才行，因為我們要燒一會兒，小火燒，蓋上蓋兒

11.大約要燒個二十分鐘至半個小時至湯汁變幹，差不多隻有油就行了，11圖為湯汁快乾的時候的樣子；

12.湯汁最後大火收一下就可以了，只剩下明油，然後再點一些醋和香油出鍋，稍微晾涼了就可以吃了；

烹飪技巧：

1.陳皮要買好的，要稍微潮濕一些的，不要買像那種乾的已經像餅乾似的陳皮，那種東西味道非常淡了，氣味不夠芬芳。用水泡陳皮的目的是陳皮在煸炒的時候不容易糊，如果不用水泡比較乾的情況下一入熱油就糊了，那樣再加上辣椒和花椒也炒糊了，你就發了，一定要打麻將去，因為是“三連糊”；

2.兔子肉不容易爛，一般要燉的話也得需要一個多小時候呢，所以咱們這裏直接用高温的油去炸會讓兔肉迅速變得容易適口，然後再用調好的湯汁燒一下，這樣出來的口感是酥香且有一定口感，並且吃起來非常的享受，吃完後也可以回味很久的一道菜；

3.其次要注意的是千萬不要把辣椒和花椒炒糊了，這樣出來的味道是發苦的。