（集合）酒店衛生管理制度

在社會發展不斷提速的今天，各種制度頻頻出現，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。那麼制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編收集整理的酒店衛生管理制度，希望能夠幫助到大家。

酒店衛生管理制度1

一、總則

1.為了規範員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質量，保證公司的正常執行，特設立此制度。

2.員工餐廳由人力資源部監督，物業公司具體實施管理，雙方簽訂正式委託管理合同，明確相關管理及監督職責；

3.就餐人員範圍為：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務工）。

4.食品安全關乎每一位員工的身體健康、企業的正常運營，必須予以高度重視。

二、服務要求

1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規章制度，嚴格履行服務合同。

2.餐廳以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務工作。

3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學管理，規範服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境；公司人力資源部負責檢查、規範其內部管理規定。

4.餐廳要保證食品質量，人力資源部對食用油、肉類製品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務。

5.餐廳要設立意見薄，有義務、有責任誠懇接受並及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

6.餐廳工作人員須到正規醫院進行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。

7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

三、衛生要求

1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛生防疫、工商、稅務等有關管理部門及公司、廣大員工的.指導、監督、檢查與處罰；

2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查；對檢查中發現問題，應及時採取措施整改，並提交整改方案；如因餐廳衛生問題受到處罰，由物業公司承擔，同時公司將酌情進行加倍罰款處理；

四、餐飲用具、裝置的使用

1.各類餐飲用具、裝置物業公司應指定專人保管，制訂完善的使用條例；

2.物業公司應定期對餐飲用具、裝置進行維護保養、消毒處理，以確保裝置的使用正常和清潔衛生；做好裝置清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品；

3.餐廳餐飲用具、裝置在使用中要採取安全措施，防範事故發生，保證使用安全；

4.所有就餐人員應愛護公物；餐廳的一切裝置、餐具均有登記，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室佔為已有；對無故損壞各類裝置、餐具者，一經發現，照價賠償。

5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事裝置或用具嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃易爆產品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；

五、原料採購索證登記要求

餐廳的原料採購是保證食品衛生安全的重要環節。為了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料採購索證制度：

1.採購人員採購原材料時，為保證公司員工的食品衛生安全，必須定點採購食品，並於定點採購處簽訂協議。

2.不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。

3.不採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的禽、肉、米、面、油、調料等食品及原材料。

4.食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。

5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，餐廳不得加工、使用。

6.採購禽肉類食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證影印件備案，以備查閱；

六、從業人員健康檢查制度

餐廳從業人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業人員的健康檢查制度。

1.餐廳從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

2.餐廳從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事餐廳工作。

3.餐廳從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性面板病等）不得從事夥餐廳食品加工和銷售工作。

4.從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

5.從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

七、食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

1.每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

2.飯菜留樣應留足數量（不少於50克），儲存於專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

3.飯菜留樣必須堅持48小時。

4.食堂分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任；

八、用餐標準及把控

1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長根據標準制定相應選單。

2.因為不同部門、分公司工作性質、時間情況各不相同，故具體用餐標準如下：

2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。

2.2.物業公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。

2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。

2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。

3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經理簽字，交由物業公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關部門派員與廚房聯絡，先由廚房登記就餐，餐後由聯絡人補報相應申請，不補手續者餐費由個人承擔。

4.因公外來就餐人員，由相應聯絡部門派員提報申請，由部門經理簽字，交由物業管理員，需先就餐人員，由聯絡部門派員與廚房聯絡，先由廚房登記就餐，後補辦手續，不補手續者餐費由個人或聯絡部門承擔。因私就餐餐費由個人承擔。

5.由物業公司製作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下月就餐卡發到員工手中。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記

6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發現，借卡者與被借者各罰款二十元。

7.各部門相關外部人員就餐，由各部門提報由部門經理簽字的申請，明確時間、人數、提前一天交由物業相關管理人員，併發放外部人員就餐專用卡。

8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。並由個人按3元/天的標準承擔餐卡丟失日期前的餐費

9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。

10.內部員工健康證由人力資源部稽核把關。

11.每月3號前（節假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個人承擔費用。

酒店衛生管理制度2

一、總則

1、 為了加強酒店衛生管理，建立文明、整潔、優美的住宿環境，制定本制度。

2、本制度適用於酒店的衛生設施的設定、建設、管理、維護和環境衛生的清掃保潔。

3、凡在酒店的員工和外來人員，均應遵守本制度。

4、樂橙商務酒店員工負責大堂、二樓、三樓的環境衛生管理工作。

二、公共區域的清掃與保潔

1、公共區域（包括大堂、走廊環境等）的清掃與保潔，由酒店主管負責安排本酒店人員進行。

2、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、菸頭及各種廢棄物。

3、 公共走道及階梯，至少每日清掃一次，並須採用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每週清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。

4、排水溝應經常清除汙穢，保持清潔暢通。

5、廁所及其他公共衛生設施，必須特別保持清潔，做到無異味、無汙穢。

三、室內衛生的管理

1、各室（視窗）都要建立每日輪流清掃衛生的制度。

2、室內應保持整潔，做到地面無汙垢、痰跡、菸蒂、紙屑；桌面、櫃上、窗臺上無灰塵、汙跡，清潔、整齊，窗明几淨。室內無蜘蛛網、無雜物。

3、室內不准許隨便存放垃圾，應及時把垃圾倒入垃圾筐內。

4、室內禁止停放交通工具。

四、衛生檢查及獎懲制度

1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，並組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員學習衛生知識和有關法規，並組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的.落實，做到每天在營業前後有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程式，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。

酒店衛生管理制度3

一、布草交接管理

1、酒店根據各包房按固定數量將所有布草分配到每個包房;

2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草，並對布草的數量及洗滌質量負責，如有遺失，先追究該樓層布草管理員的責任。

3、各包房的布草分開管理，分別計數。如包房之間發生布草借用，必須做好記錄並及時歸還。

4、洗滌部門人員分別到各樓層收取髒布草，按包房分開清點，並單獨填寫收取數量;洗滌部門人員根據各樓層送洗的髒布草數量，配送相同數量的乾淨布草到各樓層。如洗滌部門有部分佈草未能及時返還，應清晰註明布草拖欠數量及歸還期限，並有雙方簽名確認。

5、每天上早班後由布草管理員組織早班服務員清點的所有包房布草，認真記錄並核對數量是否與固定配備數相符。如有差異，及時查詢原因，並報告酒店主管。

6、每週由酒店主管清點或抽查一次布草數量。

7、髒布草回收袋裝好，不可直接堆放在地上。

二、布草送洗管理

1、洗滌部門收送布草須避開酒店營業高峰期。注意洗滌部門人員在酒店範圍內活動必須嚴格遵守酒店規章要求。

2、清點髒布草時應避開客人的'視線，用墊布墊好，不可直接在走廊清點髒布草。

3、收取布草時，各樓層分開點數。負責清點布草的服務員先將服務員工作表上記錄的布草使用情況彙總，協同洗滌部門人員一起分揀布草並現場清點、記錄，服務員將清點數量與彙總情況一一核對，看是否相符。數量及狀況確定後，雙方責任人簽名確認。

4、布草有嚴重汙跡的打個結做標記並單獨存放，告知洗滌部門做特別處理，並做好記錄。

三、布草收回管理

1、根據洗滌部門送回乾淨布草的時間，安排各包房服務員固定配備數補充布草。酒店任何員工不能以任何理由佔用客用布草。

2、洗滌部門送回的布草，由酒店派人按雙方約定的驗收及質量標準進行檢查;如發現有質量問題要及時退洗或要求賠償，並做好記錄。驗收完畢，雙方責任人共同在驗收交接單上簽字確認。以驗收單註明的類別及數目作為結算依據。

3、收回的布草必須按照指定規格摺疊。

酒店衛生管理制度4

一、崗位衛生責任制度

（一）總則

1酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣；不亂放、掛或晾晒衣物等；從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放；工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃；使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒；窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2臥具要一客一換、長住客每週一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。

3採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

（二）客用口杯、茶杯消毒制度

1消毒劑：一片淨消毒片，優氯淨消毒粉。

2清潔劑：去汙粉、洗衣粉。

3消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布。

4存放工具：儲存櫃。

5程式

（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水衝淨；

（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片淨”消毒片；

（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少5分鐘以上（化學消毒法），或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒（物理消毒法）；

（5）開啟消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘後將茶杯取出；

（6）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裡以便備用；

（7）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

（三）餐飲部衛生管理制度

1個人衛生

（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服和被褥；勤換工作服；

（2）上班前和大小便後要洗手；

（3）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、面板病時應主報上司，休假療養好再上班；

（4）管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

2工作衛生

（1）當班時避免觸控頭髮或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸菸；

（2）手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分；

（3）服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌；托盤等工具必須保持清潔；

（4）凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售；

（5）從碟上掉落下來的食物不可給客人食用；

（6）不可使用掉落地上的餐具及席巾；

（7）對不乾淨的餐具和檯布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用；

（8）嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯；

（9）不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道；

（10）在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒；

（11）收餐時注意衛生，牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困，正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用檯布包住倒雜料或用掃把清掃；

（12）在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

3環境衛生

（1）餐廳裡的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生；要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包乾負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔；要做到市前整理，市後清理，平日小掃，每週大掃，以保證衛生工作經常化、制度(範文)化；

（2）環境衛生包括的工作，經常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹淨，門窗玻璃要經常控洗；做到四壁無塵、窗明几淨、地板清潔、桌椅整潔；隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上；對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔，餐廳內不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中；空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳裡；

（3）廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味；

（4）要採取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲；

（5）公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”；

（6）服務人員也是環境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛生規範；

（7）在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面汙漬易看清，是擦窗的最佳時間；如果在強烈的陽光下擦窗，汙漬發乾結塊，導致不易擦淨，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量；正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊乾淨吸水不脫毛的揩布，在清水中浸溼絞乾後，先將玻璃窗擦一遍，待其幹後，再用清潔的乾布揩清、擦亮，如有嚴重汙漬的可用玻璃清潔劑或去汙粉揩，揩布嚴禁有油；或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。

4餐具衛生

（1）餐具的衛生要求是“四過關”：一洗；二刷；三衝；四消毒；保證餐具無油膩、無汙漬、無水跡、無細菌；

（2）刮：餐具洗滌前，先颳去盤、碗中的.剩菜，並將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞；

洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或於水中放適量洗潔精以去油膩；

過：洗滌後要用清水衝乾淨；

消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

5食品衛生

（1）食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離；

（2）廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛生，儘量戴工作帽，避免頭髮掉落在食物上；

（3）從原料到成品實行“四不制度”：採購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收購腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、汙紙包裝食品。

二、健康檢查制度

1直接為顧客服務的從業人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性面板病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治癒前不得從事直接為顧客服務的工作。

2健康證到期人員隨時體檢。

3 整理健康證到期人員名單，以發文形式通知各部門人員。 4體檢結果出來後，把不合格人員名單交至人事培訓部按規定處理。

三、獎懲制度及獎懲細則

1日常衛生、計劃衛生經檢查多次達標並受到領導表揚，按《服務獎懲條例》進行獎勵（每月客房部衛生大檢查兩次）。

2無視職業道德，用四巾擦衛生間或其他髒部，每次發現扣當月全額獎金，錄入員工檔案；

3衛生工作不按程式，違反衛生規定或損壞衛生裝置，每次發現記過並罰款50元。

4退房清掃衛生不按規定程式操作，不按規定換茶具，不執行衛生清洗及消毒程式規定消毒制度，每次發現警告一次，罰款20元，一個月內重犯記過並罰款50元。

5晚班衛生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。

6主管檢查小夜衛生不合格，一次扣20元，以小夜工作記錄本為準。

7領班檢查過並返工合格的衛生，經主管檢查發現不合格，扣領班每間20元，依此類推；

8領班不按規定檢查衛生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。 9使用客用衛生間或客房衛生設施，一次扣10元。

四、公共場所管理制度及禁示制度

1公共場所應符合國家相關衛生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、溼度、風速）；水質；採光；照明；噪音；顧客用具和衛生設施。

2嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。

3公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性面板病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治癒前不得從事直接為顧客服務的工作。

酒店衛生管理制度5

本制度適用於公共用品、用具消毒間的衛生管理，員工均應熟知本制度並遵照執行。

一、消毒間必須做到專人、專室、專用，即專人負責，專設房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。

二、消毒間房門應標有“消毒間”字樣，消毒工作要在專用設施內進行，去汙池、消毒池、清洗池不能混用。

三、消毒後的清潔物品應立即存放於保潔櫃中，物品消毒、領取均要如實填寫工作記錄。

四、保潔櫃為盛放清潔物品使用，未經消毒物品不得存放其中；各類物品保潔櫃不允許混用。

五、消毒劑、洗刷工具和配製量具為消毒工作專用，不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配製量具和配製量具必須放置在專用保潔設施內。

六、應保證去汙池、消毒池、清洗池池內清潔，無汙跡、殘渣，所有消毒用容器均應能夠正常使用，出現損壞應及時向部門負責人報告。

七、員工採用化學消毒劑進行消毒時，應開窗通風或開啟排風裝置。

八、消毒間內不得存放任何與消毒無關的'物品。

九、消毒間負責人完成消毒操作後應及時將消毒間上鎖。

十、地面採用溼式清掃，室內檯面、櫃頂、牆壁均不得有積塵。

酒店衛生管理制度6

1、前臺負責的衛生區域為一層大堂和電梯以及門外停車場；

2、電梯轎箱、電梯地毯、門口地毯衛生由保安在每天早上6：30之前清理乾淨；清潔方法見第四條，平時由接待負責。

3、停車場每日早上6：30之前

將大堂門口能清掃的場地清掃乾淨，並用噴壺噴灑水溼潤。

4、大廳地面衛生標準詳見第四條，清潔時間為每日早上6：30之前一次，平時視衛生情況由前臺接待自己掌握，塵推布要經常洗滌、經常噴油；

5、大廳吧檯、上網臺、傢俱、物品、展架、冷藏櫃內外、電器、電腦裝置等衛生清潔次數和標準見第四條。第一次清潔時間為每日早上6：30分之前，平時視衛生情況自己掌握，由前臺接待負責。

6、大廳衛生間清潔、消毒次數和衛生標準詳見第四條，由保安負責在早上6：30之前完成。

以上一至六條主管每天檢查並記錄，未做到位次數一週內累計超過兩次時，每增加一次給予記過處分一次。

7.大堂牆面、門玻璃每週清潔一次，遇到雨天風天適當增加次數。清潔標準見第四條，由前臺接待負責。主管每週檢查並記錄，月累計未做到位次數超過兩次時，每增加一次給予記過處分一次。

8、頂棚每月清潔一次，由保安、前臺接待、店長共同完成，清潔標準見第四條。

以上衛生檢查由主管平時檢查，店長抽查。每半月由總經理組織檢查小組檢查時發現不合格處罰超過一處時，給予主管和店長各自記過處分一次。

9、每記過一次，扣除季度績效工資平均值的`5%，三個月累計次數超過十次者，視情節給予換崗、辭退處分。

酒店衛生管理制度7

1、從業人員必須經健康體檢及食品衛生知識培訓合格後持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復查。

2、健康證由人事部負責統一管理,建立從業人員健康檔案,並有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。

3、嚴禁無健康證上崗或事後補證的情況發生,對於違反此規定的人員將嚴肅處理,並送衛生監督部門按相關法律法規處理。

4、對於實習、試用等員工也應在取得健康證後上崗

5、常態下餐飲部經理對員工的健康情況檢查應不少於每週一次,並應進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發現員工健康有異常時應加大頻次及檢查力度。

6、通過教育培訓使從業人員掌握本崗位的衛生技術要求,嚴格遵守安全衛生操作規程。

7、養成良好的個人衛生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不塗指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環、不戴戒指;男性不留長髮,女性將頭髮盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便後和從事與食品無關的其他活動後洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。

8、不對著食品打噴嚏、不吸菸、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的'其他行為。

9、從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、面板溼疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、面板傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後,方可重新上崗。應隨時進行自我醫學觀察,不得帶病工作。

10、工作服每天交班後送洗衣房清洗消毒。

酒店衛生管理制度8

一、目的

為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客帶給清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

二、資料

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及裝置衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有持續清潔、進行清理的職責。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶職責。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作專案進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準：

(1)員工儀容儀表和個人衛生。

(2)掌握必要的衛生知識。

(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛生管理標準參見《xxx》。

6、物品及裝置衛生管理標準：持續物品及裝置表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究職責和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施裝置要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予xxx—xxx元的處罰。

(2)積灰、汙漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衛生問題，每處給予xxx—xxx元的處罰。

(3)汙垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予xxx-xxx元的處罰。

2、凡屬週期性衛生清理工作，因到期沒有清理構成衛生死角的，給予xxx元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的'，酌情給予職責部門警告或職責人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行。

酒店衛生管理制度5

1、健全衛生管理制度，建立完善的衛生管理檔案（衛生許可證申辦申請書，人員花名冊及健康證、培訓合格證取得時間，監督監測資料等），配備專人管理衛生工作。

2、必須亮證經營（衛生許可證），持證上崗（健康證、培訓合格證）。直接為顧客服務的從業人員，每年應進行一次健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性面板病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治癒前不得從事直接為顧客服務的工作。

3、保持場所內、外環境整潔，經常開窗換氣，不亂放、掛或晾晒衣物等。從業人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒間及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色還要定期消毒。空調器濾網或風扇清潔無積塵。環境整潔、美觀，下水管通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衛生間要每日清掃、消毒，設定能密閉的垃圾容器，採取切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設施。

4、從業人員應掌握本職工作所需的衛生知識，應經常保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理髮，不塗指甲油，不戴戒指、不吸菸、工作前和便後要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責，做到一客一換、一消毒，長住客床上用品至少一週一換。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

5、採取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

6、認真執行“法定傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

7、嚴格執行《公共場所衛生管理條例》，自覺接受衛生監督員和群眾的監督。

酒店衛生管理制度9

1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規範，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。

2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。

4、所有送洗的員工制服必須經過制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。

5、工作中需聽從上級領導的工作指令，服從領導的.工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閒雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲准後方可離開崗位。

6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程式進行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作，不準野蠻操作，對於在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。

8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發現，一律按偷竊處理。

9、對於自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發的後果由相關責任人承擔。

10、工作當中應當本著友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心鬥角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經查實，一律嚴肅處理，直至除名。

酒店衛生管理制度10

1、客房清潔準備工作：

檢查客房清潔車內的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備，然後將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口並緊靠房門。

2、通風換氣：

拉開窗簾，開啟空調及排氣系統，或開窗通風換氣。

3、清出不潔物品：

將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢後洗手。

4、整理床鋪：

從客房清潔車取出潔淨布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套，最後鋪上床罩。

5、電話：清潔除塵：

用乾淨抹布，從話簡到機身電話抹乾淨，然後用消毒劑對話筒進行消毒，或更換新的.電話消毒膜(按產品設計要求定期更換)。

6、清潔傢俱及室內物品：

從房門開始按順序用另一套乾淨抹布從高到低將傢俱內外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦乾淨。

7、清洗垃圾桶及菸灰盅：

將垃圾桶及菸灰盅清洗乾淨、抹乾後放回原處。

8、地面清潔：

吸塵或溼式拖地，完畢後洗手消毒。

9、補充物品：

補充食品、飲料和各類房內客用品。

10、清洗衛生間：

首先換上衛生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設立衛生間清洗專人。然後按《旅業客房衛生間清潔操作規程》進行。

11、客房杯具的洗消：

由專人按《旅業客房杯具洗消操作規程》在專用的杯具洗消間內進行。

12、客房空調及排氣系統保潔：

(1)對空調系統的迴風口″出風口和濾網進行定期清潔。兩週內不少於一次保潔，並保持於淨。

(2)對客房及其衛生間的排氣扇進行定期清潔，兩週內不少於一次保潔，並保持乾淨。

13、客房地毯保潔：

客房內及過道的地毯必須進行定期清潔，應兩週不少於一次保潔，並保持乾淨。

酒店衛生管理制度11

一、建立客房清掃制度。

二、要設有足夠面積的消毒間，便於消毒員工作。

三、消毒間要通風良好，準時將消毒過程中產生的高溫、高溼、化學氣體排出室外。

四、應設有通暢的上、下水裝置，保證物品充分清洗。

五、應設有放置洗刷、消毒後用具的保潔櫥、保潔櫃，並保持清潔、防止消毒後的用具再次汙染。六、依據不同的消毒方法，選擇合適的消毒裝置。用“ 84”消毒液等化學消毒方法，必需有雙連池、消毒桶(盆)用熱力消毒法，必需有蒸氣或遠紅外線消毒櫃。

七、消毒工作要做到制度化、程式化、標準化。

1、制度化:旅客用過的臥具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品，都要實行切實可行的響應的消毒方法，必做到一客一換一消毒，高階賓館做到一天一消毒。

2、程式化:一洗滌、二消毒、三存放。

3、標準化:設專(兼)職消毒員，要有具體的消毒記錄，消毒藥品配比標準化、時間標準化，嚴格操作，保證消毒效果。

八、洗衣房的工作程式應先消毒後洗滌，保證消毒效果。

程式是:收衣、汙衣分類、消毒、洗滌、幹澡、修補、燙平、分類存放保潔櫥，要特殊留意汙、潔分開，防止洗消後的物品受到二次汙染。

客房清掃衛生制度

一、首先開啟門窗或空調器，通風換氣，使室內空氣保持新奇。

二、從裡到外，從上到下，輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。

三、撤掉顧客用過的被套、床單、枕巾（枕套）、並送出房間。

四、整理床鋪，換上新的床上用品，將床上用品摺疊整齊。

五、撤掉茶具、冷水杯和菸灰缸，將室內雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內，送出房間，再換上清潔桶。

六、進行室內溼式清掃地面或吸塵器清掃，將地面雜物垃圾清除。

七、用溼抹布把玻璃、門窗框、燈具、電視機等擦得幹潔淨淨。

八、衛生間的`整理和清掃:先檢查洗衣袋內有無客人要洗的衣服，準時送洗衣房。然後沖洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清掃垃圾，然後按面盆、檯面、浴盆座便器的挨次對“三盆”進行消毒、清洗（消毒保持10-15分鐘）然後換上清潔和消毒後的漱口杯及各種用品。最終溼式清掃，換上消毒標誌。公共用具、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、床單等床上用品備品充分，其與床位數之比不低於3:1，潔淨待使用的用品應存放於單位單獨的備品庫內，不得與其他汙染物品混雜。床上用品要進行一客一換一消毒，長住旅館床上用品更換時間不超過一週，星級賓館還用執行星級賓館有關床上用品更換規定，並應做好更換清洗記錄。供旅客使用的床上用品應無汙跡、破洞、毛髮。客房內衛生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應每日清洗消毒，上述衛生潔具應配備有明顯區分標記的情節工具、抹布，不得混放混用。無衛生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個，臉盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換一消毒。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應在旅客入住時當即供應。

酒店衛生管理制度12

一、目的

為提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

二、內容

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及裝置衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的'區域和工作專案進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準：

（1）員工儀容儀表和個人衛生。

（2）掌握必要的衛生知識。

（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、物品及裝置衛生管理標準：保持物品及裝置表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

6、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施裝置要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予xx—xxx元的處罰。

（2）積灰、汙漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衛生問題，每處給予xx—xxx元的處罰。

（3）汙垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予xx—xxx元的處罰。

2、凡屬週期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予xx—xxx元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行

酒店衛生管理制度13

1、從業人員必需經健康體檢及食品衛生學問培訓合格後持證上崗，且健康證到期前一個月要進行健康復查。

2、健康證由人事部負責統一管理，建立從業人員健康檔案，並有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。

3、嚴禁無健康證上崗或事後補證的狀況發生，對於違反此規定的人員將嚴厲處理，並送衛生監督部門按相關法律法規處理。

4、對於實習、試用等員工也應在取得健康證後上崗

5、常態下餐飲部經理對員工的健康狀況檢查應不少於每週一次，並應進行不定期檢查，緊急狀況下，如遇傳染病或發覺員工健康有特別時應加大頻次及檢查力度。

6、通過教育培訓使從業人員把握本崗位的衛生技術要求，嚴格遵守平安衛生操作規程。

7、養成良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不塗指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環、不戴戒指；男性不留長髮，女性將頭髮盤入帽子中，保證工作服乾淨，做到操作前、便後和從事與食品無關的其他活動後洗手，先用消毒液洗，再用流淌水沖洗。

8、不對著食品打噴嚏、不吸菸、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的`其他行為。

9、從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、面板溼疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、面板傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。應隨時進行自我醫學觀看，不得帶病工作。

10、工作服每天交班後送洗衣房清洗消毒。

酒店衛生管理制度14

一、遵守《公共場所衛生管理條例》及有關衛生法規，守法經營，文明經營。

二、建立健全衛生管理組織、衛生管理制度和崗位責任制、設專（兼）職衛生管理人員。

三、在明顯處張掛衛生許可證、健康證和其他證明，亮證經營。

四、從業人員100％持有效健康證和衛生學問培訓合格證，並穿戴乾淨工作衣帽上崗。

五、被套、枕套（巾）床單等臥具一客一換一消毒，長住客床上用品至少一週一換。

六、標準間配備三桶三刷，每日清洗消毒。一般客房每床配備不同標記的臉盆，腳盆，一客一換一消毒。

七、樂觀協作和聽從衛生監督部門的監督管理，如在經營過程中有違法，違規行為，懇切接受懲罰，並馬上予以訂正。

八、保持室內外環境、物品和用具乾淨衛生，對比標準和要求常常性通過自查準時整改不符合衛生標準和要求的衛生設施和行為。

九、對供應材料實質內容的.真實性負責。

酒店衛生管理制度15

為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》，切實把好飲食衛生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

一、食堂專設監控人員，在後勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衛生工作。各班組餐廳接受上級衛生部門的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時發現並改正存在的問題。

二、非炊管人員（領導、衛生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯處。

三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證後方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合要求的'人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。

四、餐廳衛生實行劃區包乾，責任到人。

五、各餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的給予相應處罰。

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每週一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場所的整潔。

七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。

八、葷素菜揀淨洗潔，切配分開，防止交叉汙染。

九、根據食品衛生有關規定，要求工作人員做到：

1、食品道道驗收--凡腐爛變質（含超過保質期）的食品，採購人員不買，保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒後的保潔工作。

4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透後方能出售。

5、環境衛生整潔無害，下腳料及時清理並倒放在指定地點，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衛生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔菸蒂，不在開飯時間抽菸蹲坐、嬉鬧和在操作間抽菸，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品後再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便後洗手，搞好衛生後洗手。）