燉大頭魚的家常做法

大頭魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出大頭魚清淡，鮮香的特點。你知道如何做出可口好吃的'大頭魚嗎?下面就讓小編給你介紹講一講怎麼做出好吃的大頭魚?

　　一、生菜燉大頭魚

材料

用料原材料：生菜50克，大頭魚350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、大頭魚洗淨斬塊，生菜洗淨撕瓣，薑切片待用。

2、淨鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。

3、淨鍋上火，放入清湯、魚頭、薑片，大火燒開轉小火燉30分鐘後，再放入生菜燉5分鐘調味即成。

功效

生菜含大量的維生素及微量元素。大頭魚即大頭魚，營養豐富，對脾胃虛寒、頭暈、耳鳴有一定的食療作用。

愛心提示

營養豐富，湯鮮味美，老少皆宜。

二、火童燉大頭魚頭

材料

用料主料：大頭魚頭1500克配料：火童100克調料：鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量

做法

1、將大頭魚頭處理乾淨，剞上花刀，將火童切成片待用。

2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭鬆軟時擇出蔥結、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內，置小火上煮5分鐘即成。

小訣竅

製作關鍵

魚頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。

煨制時，要點入熟豬油，增加魚湯的白度，豬油一定要適量。

三、紅燒大頭魚

材料

大頭魚半條(約1000克)

做法

1. 大頭魚洗淨切斷撒上適量的生粉,兩邊摸勻備用.

2. 鍋內放入適量的食油開中火.

3. 鍋熱後放入生薑片及蒜頭煸香,然後放入大頭魚兩面煎到微黃色.

4. 加入適量的黃酒去腥,加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜麵醬一勺,最加入清水(約末過魚)燜煮.

5. 魚熟開鍋蓋收幹湯汁放入蔥花即可裝盤.

　　四、紅燒大頭魚

材料

蔥段，姜段，蒜3頭，大頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖

做法

1.將大頭魚切開用鹽少許醃製並且加入黃酒

2.將蔥姜切成大段，蒜整頭備用

3.將大頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用

4.將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收幹.