食品安全培訓考試試題及答案(推薦)
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從國小、國中、高中到大學乃至工作,我們都要用到試題,試題是命題者根據測試目標和測試事項編寫出來的。什麼樣的試題才是好試題呢?下面是小編收集整理的食品安全培訓考試試題及答案,僅供參考,歡迎大家閱讀。
一、判斷題(每題2分)
1、吃下去不會發生食物中毒的食品就是安全的食品( X )
2、生吃海鮮味道鮮美,是最好的食用方式。( X )
3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發生氧化反應,產生有害物質,因此應當儘量密封,放在乾燥、避光、低溫的環境儲存。(√)
4、冰箱溫度低,食物不易變質,可以長時間存放食物。( X )
5、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準,可能由於存放方式、環境變化等引起過早變質,所以食品應在保質期內儘早食用。( √ )
6、反覆燒開的水含亞硝酸鹽,不宜飲用。( √ )
7、冰箱內的生熟食物必須分開放置。( √ )
8、土豆發芽後就不應該食用。( √ )
9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風味,而且還能殺滅細菌。( X )
10、含有食品新增劑的食品是不安全的。( X )
11、不適當的儲存溫度、儲存時間可造成細菌生長繁殖而使食品變質。( √ )
12、野生魚自然成長,無需擔心非法新增劑等人為食品安全風險,因此一定比人工養殖的更安全。( X )
13、進口的預包裝食品應當有中文標籤、中文說明書。( √ )
14、有些餐館的餐盤裡會墊一張色彩鮮豔的廣告紙,有些人會把食物直接放在上面,這樣做是不安全的。( √ )
15、食品安全,就是指食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。( √ )
二、單項選擇題(每題2分)
1、下列容易引起食物中毒不宜採購的蔬菜( D )
A、發芽馬鈴薯; B、鮮黃花菜; C、青色番茄; D、以上都是
2、您認為下列哪種場所經營的食品更加安全:( C )
A、學校附近路邊攤
B、無衛生許可證的小店
C、正規超市
D、不知道
3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益( C )
A、鋁鍋;B 、不鏽鋼鍋; C、 鐵鍋; D、砂鍋
4、對於飲食安全,您認為下列哪種做法是正確的:( C )
A、膨化食品味美可口,可以經常吃
B、夏天氣溫高,可多吃冷飲來降溫
C、合理膳食,多吃穀物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中導致失明的物質為( B )
A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些(A )
A.油炸食品 B.醃製食品 C.冷藏食品 D.罐頭食品
7、食品檢測中作為食品被糞便汙染的指標是( B )
A、細菌總數; B、大腸菌群; C、枯草桿菌; D、酵母菌
8、上海市統一食品安全投訴舉報電話是:( A )
A、12331; B、12365;C、12345; D、不知道
9、易受黃麴黴毒素汙染的食品有:( B )
A、大豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。
10、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導致中毒的原因是( A )
A、皁素; B、秋水仙鹼; C、龍葵素 D、以上都不是
11、鮮黃花菜中含有的毒素是( C )
A、龍葵素; B、皁素; C、秋水仙鹼; D、以上都不是
12、發芽馬鈴薯的主要有害物質是:( D )
A、亞麻苦苷; B、苦杏仁苷; C、秋水仙鹼; D、龍葵素
13、新鮮蔬菜貯存過久,腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜,以下哪種有害物質的含量會明顯增加?( D )
A、組胺類物質; B、無機砷; C、甲基汞; D、亞硝酸鹽
14、烹調時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全?( B )
A、60度; B、70度; C、80度; D、85度
15、以下哪種烹飪方式,在食物中最容易產生致癌物質?( C )
A、微波爐加熱; B、蒸; C、油炸; D、燉
三、多項選擇題(每題4分)
1、食品標籤上必須標註的內容應該有( ABCD )
A、保質期;B、生產日期; C、詳細廠址和企業名稱;D、成分及配料表;
2、平時應怎樣預防食物中毒?( ACD )
A、瓜果洗淨或去除外皮後食用是安全的
B、吃剩的菜放進冰箱儲存後,拿出來可直接食用
C、不購食無衛生許可證和營業執照的小店的食品
D、不吃已確認變質或懷疑可能變質的食品
3、用冰箱儲存保藏食品正確的做法是( AD )
A、生熟食物必須分開放置;
B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗乾淨;
C、冰箱中溫度低,食物可長時間存放,不用擔心會變質;
D、冰箱內熟食在食用前要再次加熱
4、控制食物中細菌繁殖的主要方法有( ABCD )
A、加熱煮熟; B、鹽漬; C、新增防腐劑; D、低溫冷藏
5、食品新增劑促進了食品工業的發展,其主要作用有( ABCD )。
A、防止變質; B、保持營養價值; C、改善感官; D、滿足特殊需求
6、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是( ABCD )
A、吃新鮮蔬菜; B、先洗再切; C、洗後儘早烹調; D、急火快炒,現炒現吃
7、學生不適合經常吃以下哪種食品(ABC )?
A、油炸類食; B、膨化食品; C、燒烤類食品; D、五穀雜糧
8、在校外購買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝,你會選擇什麼( BCD )?
A、塑料袋; B、紙袋; C、不鏽鋼飯盒; D、玻璃盒; E、只要能耐熱的都行
9、如果學校食堂發生了食物中毒事件,您會怎麼做?( ABC )
A、搶救中毒人員;
B、告訴其他同學立刻停止在食堂就餐;
C、向食品安全監管部門報告;
D、不會太在意,覺得不會發生在自己身上
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